เค้กมูสช็อกโกแลตหลายชั้น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 818, ไขมันทั้งหมด 70 จี., ไขมันอิ่มตัว 42 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 51 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 210 มก. โซเดียม 59 มก. น้ำตาล 40 จี.

เค้กช็อกโกแลตหลายชั้นนี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างบราวนี่เนื้อแน่นและมูสเนื้อเบาฟู เค้กประกอบด้วยสามชั้น: ชั้นแรก (ล่างสุด) เป็นฐานบราวนี่ ตามด้วยมูสช็อกโกแลตเข้มข้น และปิดท้ายด้วยมูสช็อกโกแลตเนื้อเบา เค้กทั้งหมดเคลือบด้วยกานาชและโรยด้วยผงโกโก้โดยใช้แม่พิมพ์เพื่อสร้างลวดลายด้านที่สวยงามบนพื้นผิวช็อกโกแลตที่เงางาม หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้วัตถุที่มีรูใดๆ ก็ได้ เช่น ช้อนมีรูหรือตะแกรงลวด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บราวนี่

แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
นม 5 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

มูส

เนยจืด 165 กรัม
ผงโกโก้ 3/4 ถ้วยตวง + ผงโกโก้สำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ครีมข้น 4 ถ้วย
เจลาติน 1 ซอง (7 กรัม)
น้ำตาล 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ

กานาช

ครีมหนัก 1 และ 1/4 ถ้วย
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตกึ่งหวานสับ 340 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, โกโก้, ครีม, น้ำนม, ไข่, เจลาติน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) และฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารที่ก้นพิมพ์เค้กแบบถอดได้ขนาด 9 นิ้ว
บราวนี่:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง โกโก้ผง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่นม เนย สารสกัดวานิลลา และไข่ คนจนเนียน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วอบจนกระทั่งใช้มีดจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด ประมาณ 20 นาที พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงประมาณ 30 นาที

เปิดตัวล็อคของกระทะออก ถอดวงแหวนออก แล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนวงแหวน นำกระดาษไขกว้าง 6 เซนติเมตรมาวางรองในวงแหวน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแนบสนิทกับด้านข้างของวงแหวน จากนั้นติดวงแหวนกลับเข้ากับก้นกระทะที่มีเค้กอยู่
มูส:

หั่นเนย 4 ช้อนโต๊ะเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดกลางที่ใช้กับไมโครเวฟได้ นำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที คนให้เข้ากันจนละลาย ประมาณ 1 นาที ใส่ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักไว้ หั่นเนยที่เหลือ 8 ช้อนโต๊ะเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดกลางที่ใช้กับไมโครเวฟได้ นำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที คนให้เข้ากันจนละลาย ประมาณ 1 นาที ใส่ผงโกโก้ที่เหลือ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักไว้
เทครีมข้น 1/4 ถ้วยลงในชามขนาดเล็กที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วคนให้เข้ากับเจลาติน พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้เจลาตินอ่อนตัว นำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที คนเรื่อยๆ จนกว่าเจลาตินจะละลายหมด ประมาณ 1 นาที ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 5 นาที
ตักเจลาตินใส่ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี แล้วเติมน้ำตาล สารสกัดวานิลลา และครีมหนักที่เหลืออีก 3 3/4 ถ้วย ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ประมาณ 3-4 นาที แบ่งวิปครีมออกเป็นสองชามใหญ่ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมผงโกโก้และเนยในชามหนึ่งลงในวิปครีมแต่ละส่วน แล้วผสมให้เข้ากันจนไม่มีรอยด่าง (ชามหนึ่งจะได้มูสช็อกโกแลตเข้มข้น อีกชามหนึ่งจะได้มูสช็อกโกแลตอ่อน)
ตักมูสช็อกโกแลตเข้มข้นใส่ลงในพิมพ์บราวนี่ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย จากนั้นตักมูสช็อกโกแลตสีอ่อนทับลงไป แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย นำไปแช่เย็นจนมูสเซ็ตตัวสนิทอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
กานาช:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง นำครีมและเนยไปตั้งไฟจนเดือดเบาๆ ใส่ช็อกโกแลตชนิดหวานน้อยลงในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ แล้วเทครีมร้อนลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคนจนเนียนและเงา
คลายตัวล็อคพิมพ์เค้กและนำวงแหวนและกระดาษไขออกจากด้านข้างของเค้ก ใช้ไม้พายร้อนที่แห้งเกลี่ยขอบเค้กให้เรียบ วางตะแกรงลวดบนถาดอบที่มีขอบ แล้ววางเค้กลงบนตะแกรง เทกานาชลงบนเค้ก ปล่อยให้ไหลลงมาตามด้านข้างจนคลุมเค้กทั้งหมด ใช้ไม้พายขนาดใหญ่ที่สะอาดปาดบนผิวหน้าเค้กหนึ่งครั้งเพื่อให้เรียบเนียน นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ใช้แผ่นแม่แบบหรือพื้นผิวที่มีรูพรุนอื่นๆ (เช่น ผ้าเช็ดปากหรือตะแกรง) วางทับบนเค้ก แล้วโรยผงโกโก้ให้ทั่วเพื่อสร้างลวดลายสวยงาม (อย่าวางแผ่นแม่แบบลงบนเค้กโดยตรง) เสิร์ฟทันที