เบียร์ร็อกซ์ (ขนมอบสอดไส้แบบเยอรมัน)

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: พาย 8 ชิ้น

เบียรอกส์ (Bieroks pirozhki) เป็นขนมยอดนิยมในหมู่ผู้อพยพชาวเยอรมันที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา ทำจากแป้งยีสต์อบสอดไส้ด้วยเนื้อสับผัดและกะหล่ำปลี แต่ต่างจากปิโรชกี้ของรัสเซียตรงที่เบียรอกส์มักมีรูปทรงกลม โดยจะใส่เนื้อสับและกะหล่ำปลีในปริมาณมากบนแป้งที่รีดแล้วม้วนให้แน่น เพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมาเวลากัด เบียรอกส์ทำง่ายมากและสามารถเป็นอาหารมื้อหลักที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และขนมปัง เหมาะสำหรับรับประทานระหว่างเดินทาง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

นม 1 ถ้วย
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 2 และ 1/4 ช้อนชา (1 ซอง)
แป้งคุณภาพดี 4 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
เกลือ 3/4 ช้อนชา
นม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาให้ทั่ว

การเติม

เนื้อวัวบด 220 กรัม (ไขมัน 10-15%)
หัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 3 ถ้วย (ประมาณหนึ่งในสี่ของกะหล่ำปลีขนาดกลาง)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, เนื้อบด, กะหล่ำปลีขาว, พริกไทยดำ, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมนมและเนยเข้าด้วยกัน นำเข้าไมโครเวฟทีละ 30 วินาที จนกว่าเนยจะละลาย เติมน้ำตาลและคนจนละลาย คนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงถึง 100°F (38°C) (อุณหภูมิที่สูงกว่า 110°F (43°C) อาจทำให้ยีสต์ตายได้)
โรยยีสต์ลงบนส่วนผสมนมแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที จนกว่ายีสต์จะนิ่มและเริ่มเป็นฟอง คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วเติมแป้ง 2 ถ้วยตวง ใส่ไข่และเกลือ คนให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือทีละ 1/4 ถ้วย จนกว่าแป้งจะเข้ากันดี นำแป้งออกมาวางบนเคาน์เตอร์แล้วนวดประมาณ 10-15 นาที จนแป้งนุ่มและเนียน โดยเติมแป้งเพิ่มตามต้องการ แป้งที่นวดเสร็จแล้วควรจะเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวติดมือหรือเคาน์เตอร์
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ พลิกแป้งให้ทั่วด้วยน้ำมัน ปิดแป้งด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปพักไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง
เตรียมไส้ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟปานกลาง นำเนื้อลงไปจี่จนเกือบสุก ประมาณ 5-7 นาที เทน้ำมันส่วนเกินออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ให้เนื้อหลุดออกจากกระทะ นำกระทะกลับไปตั้งบนเตา แล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาทีจนนุ่ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดต่ออีก 7-10 นาทีจนนุ่ม

นำไส้ลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
กดแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ก้อน (ก้อนละประมาณ 100 กรัม) คลึงแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 เซนติเมตร หากแป้งหดกลับ ให้คลึงให้แผ่ออกมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปิดคลุม แล้วพักไว้ 3-5 นาที จากนั้นลองคลึงอีกครั้ง
วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแป้งแต่ละแผ่น โดยเว้นขอบไว้ จากนั้นรวบขอบแป้งและบีบให้ปิดสนิท ทำซ้ำกับแป้งและไส้ที่เหลือ
วางขนมปังที่ปั้นแล้วลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้ ปิดฝาแล้วพักไว้ให้ขึ้นฟูประมาณ 30-45 นาที จนขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส 10 นาทีก่อนอบ

สุดท้ายนี้ ให้ทาขนมปังด้วยนมบางๆ แล้วนำไปอบประมาณ 20-25 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ

นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็น

บันทึก

ขนมปังเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้หลังจากอบเสร็จแล้ว เวลาจะรับประทาน ให้นำออกจากช่องแช่แข็งในตอนเช้า มันจะละลายเองภายในเวลาเที่ยง หากต้องการอุ่นให้ร้อน ให้อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที โดยแบ่งเป็นช่วงละ 30 วินาที.