รันซา: พายเนแบรสกา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: พายขนาดใหญ่ 8 ชิ้น

รุนซา (Runza) เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมจากรัฐเนแบรสกา ประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งนำเข้ามาโดยชาวเยอรมันจากลุ่มแม่น้ำโวลกาที่อพยพจากรัสเซียมายังสหรัฐอเมริกา ขนมอบเหล่านี้ทำจากแป้งยีสต์สอดไส้ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อวัว หัวหอม สมุนไพร กะหล่ำปลี หรืออย่างในสูตรนี้คือผักโขม ด้วยไส้แบบนี้ทำให้ขนมอบมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติอร่อยมาก ควรเริ่มผสมแป้งยีสต์ตั้งแต่คืนก่อนหน้าและพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อเพิ่มรสชาติของขนมอบ เสิร์ฟรุนซาขณะร้อนๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

ยีสต์แห้ง 7 กรัม
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทรายเล็กน้อย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
แป้งขนมปัง 3 และ 3/4 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับนวดแป้ง
เนยเค็ม 165 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว) และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาชาม
เกลือทะเลละเอียด 2 ช้อนชา

การเติม

เนื้อวัวบด 450 กรัม มีไขมัน 10%-15%
เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมวิดาเลียขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา (หรือไทม์แห้ง 1.5 ช้อนชา)
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา (หรือโรสแมรี่แห้ง 1.5 ช้อนชา)
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ผักโขม 220 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ยีสต์, น้ำตาล, ไข่, แป้งขนมปัง, เนย, เนื้อบด, หัวหอมวิดาเลีย, กระเทียม, โหระพา, โรสแมรี่, ผักโขม

ปรุงอาหารตามสูตร:

นวดแป้ง:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (ประมาณ 104°F) ยีสต์ และน้ำตาลเล็กน้อย แล้วตั้งทิ้งไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 10 นาที
ใส่ไข่ 3 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน ใส่แป้งขนมปังครึ่งหนึ่งแล้วนวดด้วยช้อนไม้จนได้แป้งที่เหนียวประมาณ 3 นาที ใส่เนย น้ำตาลที่เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งที่เหลือ และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน แป้งจะเหนียวเล็กน้อย พักไว้ 15 นาที

นวดแป้งด้วยมือเพื่อพัฒนาโปรตีนกลูเตนจนกระทั่งแป้งแน่นและเนียน ประมาณ 5 นาที ย้ายแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ ปิดฝา แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์ โดยคลุมด้วยผ้าขนหนูครัวแบบหลวมๆ จนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้:

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนื้อวัวบด เกลือ 3/4 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ลงไป ผัดโดยใช้ช้อนบี้เนื้อวัวให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนสุกเหลืองเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่ชามด้วยกระชอน
เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ เหลือไว้เพียงน้ำมันเคลือบก้นกระทะบางๆ ใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลายแล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียม ไทม์ และโรสแมรี่ลงไป ผัดต่ออีก 3 นาที ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชามที่มีเนื้อวัวบดอยู่แล้ว
ใส่น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดิม ผัดผักโขมด้วยไฟแรงจนสุกและน้ำส่วนเกินระเหยออกไป ประมาณ 1 นาที สับผักโขมแล้วใส่ลงในชามที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ปล่อยให้เย็นลง
คลึงแป้งให้เป็นแผ่น:

นำก้อนแป้งมาแผ่ให้แบนบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้หนาๆ แล้วรีดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 2.5 x 12.5 เซนติเมตร จากนั้นรีดมุมทั้งสี่ของสี่เหลี่ยมผืนผ้าออก เพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่หนาขึ้น โดยมีปีกสามเหลี่ยมที่บางกว่าสี่มุม
ใส่ไส้ลงในพาย:

วางไส้เนื้อวัว 0.5 ถ้วยลงตรงกลางแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับมุมแบนๆ เข้าหากัน บีบให้ปิดสนิท หยิบแผ่นแป้งขึ้นมาพลิกด้าน แล้วค่อยๆ ปั้นให้เป็นรูปวงรี วางแผ่นแป้งโดยให้ด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้ ทำซ้ำกับไส้และก้อนแป้งที่เหลือ โดยวางแผ่นแป้งลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้สองถาด พักไว้โดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 45 นาที จนกระทั่งแผ่นแป้งขึ้นประมาณ 2.5 เซนติเมตร ในระหว่างนั้น ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
ตีไข่ที่เหลือกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทาลงบนหน้าพาย นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที เสิร์ฟร้อนๆ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เอมี่ เธลีน เป็นเชฟรายการโทรทัศน์ที่ได้รับรางวัล และเป็นนักเขียนตำราอาหารจากแถบมิดเวสต์ ปัจจุบันเธอเขียนหนังสือและบล็อกเกี่ยวกับอาหารจากฟาร์มของเธอ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ / เบเกอรี่ / พายและขนมปังไส้คาว / อาหารอเมริกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน