เนื้อวัวเค็ม

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 5 ชั่วโมง บวกเวลาในการหมักเกลือ
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เนื้อเค็มไม่ใช่แค่เพียงวิธีถนอมเนื้อสัตว์ให้เก็บได้นานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารรสเลิศอีกด้วย เนื้อส่วนอกวัวเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก แช่ในน้ำเกลือผสมเครื่องเทศและโพแทสเซียมไนเตรตเป็นเวลา 10 วัน ซึ่งโพแทสเซียมไนเตรตทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและช่วยให้เนื้อคงสีชมพูสวยงาม หลังจากหมักแล้ว คุณสามารถนำไปรมควันเพื่อทำพาสตรามี หรือนำไปเคี่ยวกับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย เพื่อให้รสชาติของผักซึมเข้าสู่เนื้อ เสิร์ฟเนื้อเค็มเป็นอาหารจานพิเศษบนจานชาร์คูเทอรี หรือทำแซนด์วิชแสนอร่อยก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว 1 ชิ้น (1.8 – 2.2 กก.) เลาะไขมันส่วนเกินออก
น้ำ 2 ลิตร
เกลือหยาบ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
โพแทสเซียมไนเตรต E252 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 แท่ง หักเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
กระเทียมทั้งกลีบ 8 กลีบ
ลูกจันทน์เทศ 8 ลูก
ลูกจูนิเปอร์ 12 ลูก
ใบกระวาน 2 ใบ บดให้ละเอียด
ขิงป่น 0.5 ช้อนชา
น้ำแข็ง 1 กิโลกรัม
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับหยาบๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ผลจูนิเปอร์, น้ำตาลทรายแดง, พริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน, ขิงป่น, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดใหญ่ 6-8 ควอร์ต ใส่น้ำลงไป แล้วใส่เกลือ น้ำตาล โพแทสเซียมไนเตรต อบเชย เม็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ กานพลู ออลสไปซ์ ลูกจูนิเปอร์ ใบกระวาน และขิง ตั้งไฟแรงจนเกลือและน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตาแล้วใส่น้ำแข็ง คนจนน้ำแข็งละลาย ถ้าจำเป็น นำน้ำดองไปแช่เย็นจนเย็นลงถึง 7°C (45°F) เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว นำเนื้อบริสเก็ตใส่ถุงซิปล็อกขนาด 9 ควอร์ต (0.3 แกลลอน) แล้วใส่น้ำดองลงไป
ปิดถุงให้สนิทแล้วใส่ลงในภาชนะ ปิดฝา และแช่เย็นไว้ 10 วัน ตรวจสอบทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวจมอยู่ในน้ำดองทั้งหมด และคนน้ำดองให้ทั่ว

หลังจากแช่น้ำเกลือไว้ 10 วัน นำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่เนื้อบริสเก็ตลงในหม้อขนาดใหญ่ ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 2.5 เซนติเมตร ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม นำออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / อัลตัน บราวน์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน