เนื้อวัวเค็มกับกะหล่ำปลีอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 669, ไขมันทั้งหมด 48 จี., ไขมันอิ่มตัว 18 จี., โปรตีน 37 จี., คาร์โบไฮเดรต 18 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 187 มก. โซเดียม 929 มก. น้ำตาล 12 จี.

เมนูแบบดั้งเดิมสำหรับวันเซนต์แพทริกนี้ สามารถทำได้ในวันหยุดอื่นๆ ด้วยเช่นกัน เนื้ออกวัวเค็มตุ๋นกับกะหล่ำปลีตุ๋นนั้นอร่อยเหลือเชื่อ! สูตรนี้ใช้เนื้ออกวัวเค็มสำเร็จรูปในน้ำเกลือ (ซึ่งก็คือเนื้อดิบ) เพราะการเตรียมเองอาจใช้เวลาเป็นสัปดาห์หรือมากกว่านั้น เนื้อจะถูกตุ๋นในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนนุ่ม แล้วเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีอบและราดด้วยซอสบัลซามิกหวานอมเปรี้ยว เวลาเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้ออกวัวเค็มเป็นชิ้นๆ หรือฉีกด้วยส้อมสองอันหากต้องการเนื้อสัมผัสแบบฉีกฝอย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัวดอง 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3-1.8 กก. ในน้ำเกลือ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลีขาว 1 หัว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
เบียร์ดำ 1 ขวด (0.33 ลิตร) เช่น กินเนสส์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, กะหล่ำปลีขาว, เบียร์กินเนสส์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
แกะห่อเนื้อบริสเก็ตออก แล้ววางลงในจานอบขนาดใหญ่ โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน ถ้าเนื้อบริสเก็ตของคุณมีซองเครื่องเทศมาด้วย ให้โรยเครื่องเทศลงไปด้านบน จากนั้นโรยพริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วถูให้ทั่ว ปิดจานด้วยฟอยล์หนาๆ แล้วอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเอาฟอยล์ออก แล้วอบต่อจนกว่าเนื้อบริสเก็ตจะนุ่มมาก (แทบจะเปื่อยยุ่ย!) และใช้ส้อมจิ้มเข้าไปได้ง่าย ประมาณอีก 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ แล้วคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ เพื่อรักษาความอบอุ่นของเนื้อบริสเก็ต

ระหว่างพักเนื้อบริสเก็ต ให้เตรียมน้ำสลัดบัลซามิกสำหรับกะหล่ำปลี ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มบัลซามิกและน้ำตาล ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวจนน้ำสลัดลดลงเหลือหนึ่งในสาม และข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 10-12 นาที พักไว้
เตรียมกะหล่ำปลี:

เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C (400°F) หั่นกะหล่ำปลีเป็น 8 ชิ้น ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ถ้าจำเป็นให้ผัดทีละไม่กี่ชิ้น) ประมาณ 1 นาทีต่อด้าน ใช้ตะหลิวตักกะหล่ำปลีขึ้นมาวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
เทเบียร์ลงในก้นถาดอบ จากนั้นค่อยๆ นำเข้าเตาอบ อบกะหล่ำปลีจนนุ่มและมีสีน้ำตาล ประมาณ 20 นาที
หั่นเนื้อวัวเค็มเป็นชิ้นบางๆ แล้วจัดเรียงลงบนจานพร้อมกับกะหล่ำปลี ราดกะหล่ำปลีด้วยซอสบัลซามิกเข้มข้น

หมวดหมู่: