เนื้อวัวเค็มกับกะหล่ำปลีตุ๋น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 12 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

ในสหรัฐอเมริกา เนื้อวัวเค็มและกะหล่ำปลีมักเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารในวันเซนต์แพทริกของผู้ที่มีเชื้อสายไอริช เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะฉ่ำและนุ่ม ซึมซับรสชาติของเกลือและเครื่องเทศได้อย่างลงตัว (สามารถปรับเวลาในการหมักได้) ผักแสนอร่อยที่เคี่ยวในเนยสมุนไพรเป็นส่วนประกอบที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว หากต้องการ สามารถใส่กะหล่ำปลีลงไปในเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงเสร็จ วิธีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีนุ่มขึ้นแต่ยังคงความแน่นของเนื้อไว้ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวเค็ม

เกลือหยาบ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศเม็ด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบมาจอแรมสด 4 กิ่ง
ใบไทม์สด 4 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
เนื้ออกวัว 1 ชิ้น (1-1.4 กก.)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่ง
แครอท 6 หัว หั่นหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 1 กำพร้อมใบ สับหยาบๆ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่ง
ใบมาจอแรมสด 3 กิ่ง
กะหล่ำปลีขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้น 6-8 ชิ้น

ผักรากกับสมุนไพร

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
มันฝรั่งใหม่ 450 กรัม ปอกเปลือกด้วยแปรง
แครอทขนาดเล็ก 450 กรัม ตัดใบและแปรงทำความสะอาด
หัวผักกาดขนาดเล็ก 450 กรัม ตัดแต่งและปัดเศษใบออก
พาร์สนิปขนาดเล็ก 450 กรัม ตัดแต่งและปัดเศษใบออก

เนยสมุนไพร

เนยที่อ่อนตัวแล้ว 230 กรัม
สมุนไพรสดสับผสม 1/2 ถ้วย เช่น ไทม์ สะระแหน่ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หรือเชอร์วิล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำตาลทรายแดง, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, มาร์จอแรม, โหระพา, ใบกระวาน, เนื้อวัว, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, กะหล่ำปลีขาว, มันฝรั่ง, เนย, หัวผักกาด, รากผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา ใส่เนื้อบริสเก็ต (อาจต้องหั่นครึ่ง) แล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ เทน้ำเย็นลงไปจนท่วมเนื้อ กดเนื้อลงด้วยจานเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจมอยู่ในน้ำดองทั้งหมด ปิดฝาและแช่เย็น คุณสามารถแช่เนื้อบริสเก็ตในน้ำดองข้ามคืนหรือนานถึง 10 วัน ยิ่งแช่นาน เนื้อก็จะยิ่งดูดซับน้ำดองได้ทั่วถึงมากขึ้น
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

ตั้งกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม ใบมาจอแรม และใบกระวาน ผัดจนนิ่มประมาณ 10 นาที นำเนื้อบริสเก็ตออกจากน้ำดองแล้วล้างให้สะอาด วางเนื้อลงบนผักแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ นำไปต้มจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก ลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไป ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 3 ชั่วโมง
นำเนื้อออกจากกระทะ ห่อด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 20 นาที เล trimming ไขมันออกจากเนื้อวัวเค็ม แล้วหั่นตามขวาง จัดเสิร์ฟในชามตื้นๆ พร้อมกับกะหล่ำปลีหั่นเสี้ยว น้ำที่ใช้ต้มเล็กน้อย และผักรากปรุงรสด้วยสมุนไพร
เนยสมุนไพร:

ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ผักลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำ 1 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวจนผักนุ่ม ประมาณ 20 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ทำเนยสมุนไพร โดยผสมเนยที่อ่อนตัวแล้วกับสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
วิธีเสิร์ฟ: ทาเนยสมุนไพรเล็กน้อยที่ก้นชาม ใส่ผักร้อนๆ ลงไป โรยด้วยเนยสมุนไพรเพิ่มเติม ราดด้วยน้ำที่เหลือจากการต้มผักเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟ