เนื้อวัวเค็มกับกะหล่ำปลี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เนื้อวัวเค็มตุ๋นกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับวันเซนต์แพทริก เนื้อวัวเค็มที่เหลือสามารถนำมาทำเป็นแฮชได้อย่างยอดเยี่ยม ที่จริงแล้วคนส่วนใหญ่จะนำมาปรุงเพื่อรับประทานแฮชกับไข่ลวกในตอนเช้า ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับทั้งเนื้อวัวเค็มตุ๋นกับผักและแฮชกับไข่ลวก ดังนั้นอย่าลืมเก็บไว้สำหรับมื้อค่ำวันหยุดพรุ่งนี้!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวเค็มกับกะหล่ำปลี

เนื้ออกวัวดอง 1 ชิ้น (1.3 กก.) ในน้ำเกลือ (ยังไม่ปรุงสุก)
น้ำเย็น 16 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตาปรุงรสออลสไปซ์ 4 เม็ด
2 กลีบ
กะหล่ำปลีขาวหัวใหญ่ครึ่งหัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม) หั่นเป็น 8 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดเล็ก 8 หัว (ประมาณ 600 กรัม) ผ่าครึ่ง
สำหรับเสิร์ฟ: มัสตาร์ดแบบมีเมล็ดหรือซอสฮอร์สแรดิช ดูสูตรด้านล่าง

กัญชา

มันฝรั่งต้มหั่นหยาบ 2 ถ้วยตวง (ควรใช้มันฝรั่งที่เหลือจากการทำเนื้อเค็มและกะหล่ำปลี)
เนื้อวัวเค็มที่เหลือจากการปรุงอาหารหั่นเต๋า 2 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อเค็มหรือน้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
หัวหอมใหญ่สีเหลืองขนาดกลางครึ่งหัว ขูดฝอย
กระเทียมครึ่งกลีบ บดด้วยส้อม
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1/4 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
เนยจืด 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่

น้ำเย็น 4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง

ซอสฮอร์สแรดิช

มายองเนส 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย
วาซาบิขูด 1/4 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ จากขวด (พร้อมน้ำ)
ผิวเลมอนขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงเนื้อวัว, กะหล่ำปลีขาว, ไข่, มันฝรั่ง, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน, เปลือกมะนาว, วาซาบิ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส
นำเนื้อเค็มใส่ตะแกรงในอ่างล้างจาน แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน

ใส่เนื้อวัวเค็มลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสนิท เติมน้ำ ใบกระวาน พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และกานพลู นำไปต้มโดยไม่ต้องปิดฝา แล้วช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก ปิดฝา แล้วนำหม้อตุ๋นเข้าเตาอบ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 3 ชั่วโมง 45 นาที
ย้ายเนื้อวัวเค็มไปวางบนเขียงแล้วปิดด้วยฟอยล์ให้สนิทเพื่อรักษาความอบอุ่น ใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในน้ำซุปในหม้อตุ๋นแล้วนำไปต้มบนเตา ลดไฟลงแล้วเคี่ยวจนผักนุ่ม ประมาณ 20 นาที
ใช้กระชอนตักกะหล่ำปลีใส่จานขนาดใหญ่ หั่นเนื้อวัวเค็มเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง วางชิ้นเนื้อลงบนกะหล่ำปลี แล้วจัดเรียงมันฝรั่งรอบๆ ราดเนื้อวัวเค็มด้วยน้ำซอสจากหม้อเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย เสิร์ฟทันทีพร้อมมัสตาร์ดหรือวาซาบิ
ในชามขนาดใหญ่ บดมันฝรั่ง 1 ถ้วยด้วยส้อม ใส่ส่วนที่เหลือของมันฝรั่ง เนื้อวัวเค็ม น้ำจากเนื้อวัวเค็ม หัวหอม กระเทียม มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง โหระพา และลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยพริกไทยให้ทั่วถึง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นข้ามคืน
นำส่วนผสมกัญชาออกจากตู้เย็นแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป
ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ปรุงรสมาอย่างดีบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนย 1/4 ถ้วยลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อฟองเนยลดลงแล้ว ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งบดลงไปผัดประมาณ 30 วินาที ใช้ตะหลิวกดส่วนผสมให้เป็นแผ่นขนาดเท่ากระทะ ผัดไปเรื่อยๆ โดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนกระทั่งมันฝรั่งบดเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่าง ประมาณ 4 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วผัดต่อโดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งบดติดกระทะ จนกระทั่งด้านล่างเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 6 นาที
ในการพลิกแฮช ให้วางจานขนาดเท่ากับกระทะลงในกระทะ พลิกแฮชคว่ำลงเพื่อให้แฮชตกลงบนจานเหมือนพายชิ้นเดียว จากนั้นคว่ำแฮชลงบนจานอีกใบ ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนยที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อฟองเนยยุบลง ให้วางแฮชลงในกระทะโดยให้ด้านที่ถูกต้องหงายขึ้น ปรุงโดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวประมาณ 3 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลางและปรุงต่อโดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนกระทั่งด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ประมาณ 5 นาที
ไข่:

ระหว่างที่กำลังเคี่ยวคอร์นบีฟแฮช ให้ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วนำไปต้มจนเดือด ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วค่อยๆ หย่อนลงในน้ำเดือดในกระทะ ทำซ้ำอย่างรวดเร็วกับไข่ที่เหลือ ต้มไข่โดยใช้ช้อนพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งไข่ขาวแข็งตัวหรือสุกตามความต้องการของคุณ ประมาณ 3-5 นาที ใช้กระชอนตักไข่ขึ้นมาวางบนผ้าเช็ดครัว ซับไข่ให้แห้งเบาๆ ด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อเอาส่วนเกินของน้ำออก
แบ่งแฮชใส่ชาม แล้ววางไข่ลวกไว้ด้านบน

ซอสฮอร์สแรดิช:
ปริมาณที่ได้: ประมาณ 1 และ 3/4 ถ้วย

ในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว วาซาบิ ผิวเลมอนขูด และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ นำซอสไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที แล้วเสิร์ฟ