ขาแกะตุ๋นสมุนไพรและหัวผักกาดอ่อน

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: จอห์นนี่ วาเลียนท์

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ขาแกะตุ๋นสมุนไพรและหัวผักกาดอ่อน - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขาแกะ 1 ขา (3-4 กก.) โดยไม่ใส่กระดูกเชิงกราน
หัวผักกาดขาวอ่อนพร้อมใบ 1300 กรัม (ประมาณ 8 กำ)
6 รูปทรงลูกพลัม มะเขือเทศ หั่นแต่ละลูกเป็นแปดส่วน
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
มะนาว 3 ลูก
6 ช่อ สีเขียว ลุค
ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย
มาจอแรมสด 1/4 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายส่วนใน 3 ต้น สับหยาบๆ
กระเทียม 3 กลีบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, หัวผักกาด, มะเขือเทศลูกพลัม, มาร์จอแรม, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, มะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงหรือถาดอบไว้ในส่วนล่างของเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ใช้มีดกรีดเนื้อเป็นรอยลึกทั่วๆ โดยเว้นระยะห่างกัน 2 นิ้ว ถูเนื้อด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย วางขาแกะลงในถาดอบ โดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน บีบมะนาวลงไปด้านบน
ย่างเนื้อแกะจนไขมันส่วนใหญ่ละลายและหนังเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 30 นาที วางถาดย่างบนเขียงแล้วพักไว้ 30-40 นาที ทิ้งไขมันออกจากถาดย่าง

ตัดส่วนใบออกจากหัวผักกาด (ส่วนใบที่เหลือสามารถนำไปทำซุปได้) หั่นหัวผักกาดขนาดใหญ่เป็นสองท่อน
สับต้นหอม 2 กำมือหยาบๆ แล้วใส่ลงในเครื่องบดอาหาร ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว มาจอแรม ขึ้นฉ่าย และกระเทียมลงไป แล้วบดหยาบๆ นำสมุนไพรเหล่านี้มาถูให้ทั่วขาแกะ
หั่นต้นหอมที่เหลือ 4 กำเป็นไม้เสียบขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) จัดเรียงต้นหอม หัวผักกาด และมะเขือเทศรอบขาแกะ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย บีบมะนาว 2 ลูกลงไปด้านบน แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก คลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส แล้วอบเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำฟอยล์ออก แล้วอบต่ออีก 30-45 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่กว้างที่สุดของขาแกะ

สำหรับเนื้อสุกระดับมีเดียมแรร์ (medium-rare) ที่ยังมีน้ำสีชมพูอ่อนไหลออกมา อุณหภูมิควรอยู่ที่ 60-65 องศาเซลเซียส สำหรับเนื้อสุกระดับแรร์ (rare) ที่ยังมีน้ำใสไหลออกมา อุณหภูมิควรอยู่ที่ 65-69 องศาเซลเซียส และสำหรับเนื้อสุกระดับเวลล์ดอน (well-done) ที่แทบไม่มีน้ำไหลออกมา อุณหภูมิควรสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส

นำขาแกะออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 15 นาที จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟขาแกะพร้อมผักและน้ำที่ออกมาจากเนื้อ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ผักและเห็ด / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน