ขาแกะย่างราดซอสมะม่วง

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เจมส์ บาเบียน, เชฟของโรงแรมแฟร์มอนต์ ออร์คิด, ฮาวาย

เวลา: 2 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ขาแกะย่างราดซอสมะม่วง - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับน้ำหมัก:

เนื้อขาแกะไร้กระดูก 900 กรัม (แยกกล้ามเนื้อและเล็มเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกทั้งหมด)
ไวน์แดง 85 มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก 110 มล.
โรสแมรี่สดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาเนื้อ
ใบลาเวนเดอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสับปะรด 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 3 ช้อนโต๊ะ
ส้ม 1 ลูก ปอกเปลือกเป็นเส้นๆ โดยใช้ที่ปอกมันฝรั่ง
หัวหอม 110 กรัม หั่นเป็นครึ่งวง
โป๊ยกั๊ก 4 ดอก หักครึ่ง (ดอกละ 4 กิ่ง)
พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก
เกลือทะเลและพริกไทยดำป่น

สำหรับซอสมะม่วงมิ้นต์:

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 60 มล.
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
มะม่วงบด 85 กรัม
พริกชี้ฟ้าบด 1 เม็ด
ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อลูกวัว 60 มล.
ใบสะระแหน่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลและพริกไทยดำป่น

ตัวเลือกในการเสิร์ฟ:

พร้อมผักย่าง
เสิร์ฟพร้อมมะม่วงย่างหั่นชิ้น
กับชีสเฟต้า
พร้อมใบสะระแหน่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, ไวน์แดง, โรสแมรี่, ลาเวนเดอร์, สะระแหน่, รากขิง, โป๊ยกั๊ก, พริก, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำส้มสายชูข้าว, มะม่วง, ส้ม, ชีสเฟต้า, หัวหอม, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเทส่วนผสมนั้นลงบนเนื้อสัตว์ ปิดฝาและนำไปหมักในตู้เย็นข้ามคืน

นำเนื้อแกะออกจากน้ำหมัก ใส่กระเทียมและใบโรสแมรี่ลงไปคนให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น ย่างบนถ่านไม้เมสกีทจนสุกระดับมีเดียมแรร์ (55 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม) พักไว้ 10 นาทีก่อนหั่น
เทน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทไวน์ขาวลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อมะม่วงบด พริกป่น ขิง น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว และใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่งลงไป

เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ ใส่ใบสะระแหน่ที่เหลือลงไปก่อนเสิร์ฟ