ขนมปังลิงเคลือบน้ำตาลเหนียว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

ขนมปังแสนอร่อยนี้ เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งเหนียวหนึบแสนอร่อย โรยด้วยชิ้นพีแคน เป็นของหวานที่จะทำให้ทุกคนหลงรัก อบในพิมพ์โลหะทรงกลมโดยใช้แป้งยีสต์ปั้นเป็นก้อน ซึ่งจะแยกออกจากขนมปังได้ง่ายและรับประทานได้สะดวก แต่ละก้อนจะเคลือบด้วยเนยและน้ำตาลก่อนวางลงในพิมพ์ ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำตาลไอซิ่งแล้วจะให้รสชาติคาราเมลที่อร่อยลงตัว เนื่องจากขนมปังนี้ใช้เวลาทำนาน จึงสามารถผสมแป้งไว้ล่วงหน้าในคืนก่อนได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำขนมปังบันด้วย วิธีตรวจสอบว่าขนมปังสุกแล้วหรือไม่ ให้เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางขนมปัง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปังลิง

ถั่วพีแคนสับ 1 ถ้วย
เนย 165 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนชา
เหล้ารัมดำ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
แป้งซาลาเปาพื้นฐาน 1 ชุด (สูตรด้านล่าง) โดยไม่ใส่ลูกจันทน์เทศ

แป้งพื้นฐานสำหรับทำขนมปังหวาน

นมสด 0.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม หรือ 2 และ 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ละลายแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และใช้เนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
วานิลลาสกัด 1.5 ช้อนชา
แป้ง 2 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
เกลือ 3/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พีแคน, เนย, น้ำตาลทรายแดง, ครีม, สารสกัดวานิลลา, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, รัม, น้ำตาล, น้ำนม, ไข่, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เกลี่ยถั่วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 8 นาที
ในหม้อขนาดกลาง ละลายเนย 110 กรัม (4 ออนซ์) ด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดงและครีมข้นลงไป เคี่ยวจนข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 4 นาที คนให้เข้ากันกับวานิลลา น้ำส้มสายชู เหล้ารัม เกลือ และถั่วคั่ว เทส่วนผสมถั่วทั้งหมด ยกเว้น 1/2 ถ้วย ลงในพิมพ์พายขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) x 3 นิ้ว (7 ซม.) นำไปแช่เย็นจนเกือบเซ็ตตัว ประมาณ 15 นาที ทิ้งส่วนผสมถั่วพีแคนส่วนที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ใส่เนยที่เหลือ 55 กรัมลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แล้วนำเข้าไมโครเวฟจนละลาย ใส่น้ำตาลลงในชามอีกใบ หยิบแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร จุ่มก้อนแป้งลงในเนยละลาย ปล่อยให้เนยส่วนเกินหยดกลับลงในชาม แล้วคลุกกับน้ำตาล จัดเรียงลงในถาดที่เตรียมไว้เป็น 2 ชั้น โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างกัน พักแป้งไว้โดยไม่ต้องปิดฝา ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) อบขนมปังจนขึ้นฟูและเป็นสีเหลืองทอง (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลาง ควรวัดอุณหภูมิได้ 80 องศาเซลเซียส (175°F)) ประมาณ 55 นาที หากขนมปังไหม้ ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้ นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วโรยส่วนผสมถั่วที่เหลืออยู่ด้านบน วางบนตะแกรงพักให้เย็นในพิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นย้ายไปใส่จาน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
แป้งพื้นฐานสำหรับทำซาลาเปา:

ในหม้อ ให้ตั้งน้ำ 0.5 ถ้วยและนมบนไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 38-43 องศาเซลเซียส ยกลงจากเตาแล้วโรยยีสต์ลงไป จากนั้นเติมน้ำตาลเล็กน้อย โดยไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะเกิดฟอง
คนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยใส่เนยละลาย ไข่แดง และวานิลลาลงไป ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงไป คนด้วยช้อนไม้จนได้แป้งที่ข้นและเหนียวเล็กน้อย นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดประมาณ 6 นาที จนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม
ทาเนยให้ทั่วชามขนาดใหญ่ วางแป้งลงในชามแล้วพลิกให้เนยเคลือบทุกด้าน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
นำแป้งออกจากชามแล้วนวดเบาๆ เพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก ปั้นเป็นก้อนกลมอีกครั้งแล้ววางลงในชาม ทาแผ่นพลาสติกขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันบางๆ แล้ววางลงบนผิวหน้าของแป้งโดยตรง ปิดชามให้สนิทด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน