ไก่ทอดสองครั้งสไตล์เกาหลี

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ยากที่จะต้านทานความอร่อยของไก่ทอดกรอบเคลือบซอสเอเชียรสชาติเข้มข้น โรยด้วยงาขาว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ หรือจะทานเล่นเพื่อลิ้มลองรสชาติแปลกใหม่ก็ได้ ควรใช้ไก่ส่วนน่องหรือปีก หั่นครึ่ง นำชิ้นส่วนไก่ไปคลุกกับแป้งข้าวโพดและผงฟู เพื่อช่วยให้แป้งติดดีขึ้นและแห้ง จากนั้นจึงนำไปชุบแป้งทอดจนเหลืองกรอบ แป้งข้าวโพดและผงฟูจะช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบเป็นพิเศษ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้ราดด้วยซอสเอเชียรสหวานเผ็ดที่เตรียมไว้แล้ว โรยด้วยงาขาวคั่ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น่องไก่หรือปีกไก่ผ่าครึ่ง (ตัดปลายปีกออก) 1.3 กิโลกรัม
แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย + 1/3 ถ้วย
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ขิงปอกเปลือกขูด 2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนชา
ซอสศรีราชา 1 ช้อนชา
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
แป้ง 1/3 ถ้วย
วอดก้า 1/3 ถ้วย
งาคั่ว สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, น่องไก่, รากขิง, ซอสศรีราชา, น้ำส้มสายชูข้าว, แป้ง, วอดก้า, น้ำผึ้ง, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

คลุกไก่กับเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ในชามผสมแป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง กับผงฟู 1/4 ช้อนชา คลุกไก่ในส่วนผสมแป้งข้าวโพด แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออกใส่ชาม นำไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ และพักไว้โดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที จนกว่าชั้นแรกจะสุก
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดจนกระเทียมนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูข้าว ซอสศรีราชา และน้ำมันงา ลงไป เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 6-8 นาที พักซอสไว้

ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2-3 นิ้วลงในหม้อทอดขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนาอื่นๆ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (175°C) ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพดที่เหลือ 1/3 ถ้วย ผงฟู 1/4 ช้อนชา และเกลือ 2 หยิบมือ เติมวอดก้าและน้ำเย็น 1/3 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมเหลวเนียน (ประมาณความข้นของครีมเหลว) ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ส่วนผสมเหลวขึ้น
ทีละชิ้น นำชิ้นไก่ประมาณครึ่งหนึ่งจุ่มลงในแป้งชุบทอด ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดกลับลงในชาม จากนั้นใช้ที่คีบ ค่อยๆ หย่อนไก่ลงในน้ำมันร้อนประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วค้างไว้ 1-2 วินาทีก่อนปล่อยลงไป (วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไก่ติดก้นกระทะ) หากชิ้นไก่ติดกัน ให้ใช้ที่คีบแยกออกเบาๆ อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง ปรับความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ระหว่าง 150°C ถึง 160°C
ทอดไก่จนหนังกรอบแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 6 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงที่วางบนถาดอบเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ไก่จะยังไม่สุกเต็มที่ในขั้นตอนนี้ ตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้กลับไปที่ 350°F (175°C) ก่อนทอดไก่ชุดต่อไป
ทอดไก่เป็นครั้งที่สอง เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C (375°F) แบ่งทอดไก่เป็นสองชุด ทอดอีกครั้งจนหนังเป็นสีเหลืองทองและกรอบมาก ประมาณ 4-6 นาทีสำหรับปีก และ 6-8 นาทีสำหรับน่อง ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันไว้ที่ 175°C (325°F) ตักไก่ที่สุกแล้วขึ้นวางบนตะแกรงสะอาดที่วางอยู่บนถาดอบ ทาซอสให้ทั่วทุกชิ้น โรยด้วยงา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างสำหรับดื่มเบียร์ / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / อาหารเอเชีย / อาหารเกาหลี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน