พิซซ่า "เนเปิลส์"


คะแนนโหวต: 96

วิธีทำพิซซ่าเนเปิลส์
ย้อนกลับไป ฉบับพิมพ์

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

พิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ แต่คุณภาพสูงเพียงห้าอย่าง ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติทั้งหมด ได้แก่ แป้งยีสต์ ซอสที่ทำจากมะเขือเทศซานมาร์ซาโนสุก มอสซาเรลล่าสด ใบโหระพาสดหอม และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารอิตาเลียน พิซซ่าจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณแช่เย็นแป้งยีสต์เพื่อให้ขึ้นฟูช้าๆ ข้ามคืน และเพื่อให้ได้ขอบพิซซ่าที่กรอบเป็นพิเศษ ให้ยืดแป้งบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งข้าวโพด



สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:


แป้งโด

  • น้ำอุ่น 1.5 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิ 38-43 องศาเซลเซียส)
  • ยีสต์แห้ง 3/4 ช้อนชา
  • แป้ง 4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
  • เกลือหยาบ 2.5 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกสำหรับทา
  • แป้งข้าวโพด สำหรับโรยหน้า

หน้าท็อปปิ้ง

  • มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือกทั้งลูก 1 กระป๋อง (800 กรัม) (ควรเป็นพันธุ์ซานมาร์ซาโน)
  • มอสซาเรลล่าสด 220 กรัม หั่นบางๆ
  • น้ำมันมะกอกสำหรับราด
  • ใบโหระพาฉีก สำหรับโรยหน้า



เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:


  1. นวดแป้ง:


    ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำอุ่นและยีสต์ คนให้ละลาย ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและเกลือ จากนั้นใส่ส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งที่เหนียว ถ้าแป้งเปียกและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าแป้งแข็งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันบางๆ นวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 3 นาที คลุมแป้งด้วยชามคว่ำ แล้วพักให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปั้นแต่ละส่วนเป็นก้อนกลม วางห่างกัน 3 นิ้ว บนถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ ทาด้านบนของแป้งด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ แล้วคลุมถาดอบด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นข้ามคืน
  2. นำแป้งออกจากตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนอบ พักไว้โดยปิดฝาให้มิดชิดที่อุณหภูมิห้อง หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้วางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าหรือถาดอบคว่ำลงบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260°C (หรือ 287°C หากเตาอบของคุณรองรับ)

  3. เตรียมซอส:


    นำมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศรวมกับเกลือ 1 ช้อนชาใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียน
  4. โรยแป้งข้าวโพดลงบนแผ่นรองอบพิซซ่าหรือถาดอบคว่ำให้ทั่ว โรยแป้งข้าวโพดลงบนมือของคุณ แล้ววางแป้งพิซซ่า 1 ก้อนลงบนแผ่นรองอบที่โรยแป้งไว้ ค่อยๆ ยืดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 เซนติเมตร โรยแป้งข้าวโพดเพิ่มบนมือตามต้องการ และระวังอย่าให้แป้งยุบตัว ทาซอสมะเขือเทศประมาณ 1/4 ถ้วยลงบนแป้งพิซซ่า วางชีสโมซซาเรลล่าประมาณหนึ่งในสี่ลงไป ราดด้วยน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา และปรุงรสด้วยเกลือ
  5. เลื่อนพิซซ่าออกจากที่รองอบแล้ววางลงบนหินร้อน อบจนกระทั่งขอบพิซซ่าเป็นสีเหลืองทองและชีสเดือดปุดๆ ประมาณ 7-9 นาที นำไปวางบนเขียงแล้วโรยด้วยใบโหระพา พักให้เย็นประมาณ 2 นาที แล้วจึงหั่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือเพื่อทำพิซซ่าอีก 3 ถาด

    บันทึก


    การแช่แป้งในตู้เย็นข้ามคืนจะช่วยให้เนื้อสัมผัสของเปลือกพายดีขึ้น



หมวดหมู่:



สูตรอาหารที่คล้ายกัน




เราขอแนะนำให้คุณอ่าน

หน่วยวัดน้ำหนักอาหาร