พาสต้าเพนเน่ซอสวอดก้ากับมะเขือเทศอบ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

มะเขือเทศอบทำให้พาสต้าในซอสมะเขือเทศ-วอดก้าจานนี้มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ชีสมาสคาร์โปเนที่ใช้แทนครีมข้นแบบดั้งเดิมทำให้ซอสมีความเนียนมากขึ้น ในขณะที่วอดก้าช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและเพิ่มรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ สามารถเตรียมพาสต้าล่วงหน้าได้ จากนั้นโรยหน้าด้วยชีสมอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน แล้วนำไปอุ่นในเตาอบเพื่อให้ชีสละลายทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดฉ่ำๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาสต้าเพนเน่ริกาเต้ 450 กรัม หรือพาสต้าเส้นสั้นชนิดอื่น ๆ
มะเขือเทศลูกพลัม 1.3 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
ใบไทม์สดสับละเอียดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
วอดก้า 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
ชีสมาสคาโปเน 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสดจำนวนหนึ่ง ฉีกเป็นชิ้นๆ
มอสซาเรลล่าสดหั่นเต๋า 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าเพนเน่, มะเขือเทศลูกพลัม, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสมาสคาร์โปเน, วอดก้า, สลัดเอสคาโรล, ผักกาดโรเมน, โหระพา, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ผ่ามะเขือเทศครึ่งตามยาว แล้ววางด้านที่ผ่าขึ้นบนตะแกรงที่วางบนถาดอบที่มีขอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยไทม์ เกลือ และพริกไทยดำ อบจนมะเขือเทศนิ่มแต่ยังคงชุ่มฉ่ำตรงกลาง ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที พักให้เย็น

ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดประมาณ 12-15 นาที จนหัวหอมเป็นสีคาราเมล เทวอดก้าลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ซุปไก่และมะเขือเทศอบลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มาสคาโปเนลงไป แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือ เครื่องปั่นอาหาร หรือเครื่องปั่นธรรมดาปั่นจนเนียน เทซอสกลับลงในกระทะ ใส่ใบโหระพาลงไป คนให้ใบโหระพาเหี่ยว
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มจนสุกพอดี (al dente) แล้วสะเด็ดน้ำ
คลุกพาสต้ากับซอส แล้วตักใส่ภาชนะอบแก้วหรือเซรามิก โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน หากทำพาสต้าล่วงหน้า ให้ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปิดด้วยกระดาษไขและฟอยล์ แล้วแช่ตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส

อบโดยปิดฝาด้วยฟอยล์จนกว่าเส้นพาสต้าจะร้อนทั่ว ประมาณ 45 นาที จากนั้นเปิดฝาและอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-20 นาที

เคล็ดลับในการยื่นเอกสาร:

เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมเอสคาโรลหรือผักกาดหอมโรเมน ราดด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ