พาสต้าเปลือกหอยสอดไส้ไก่งวงและอาร์ติโชคในซอสอาราบิอาต้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พาสต้าเปลือกหอยสอดไส้ขนาดใหญ่เป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำง่าย อร่อย และดูน่ารับประทาน สำหรับไส้ ใช้เนื้อไก่งวงบดผัดกับหัวหอม เครื่องเทศ และอาร์ติโชก จากนั้นผสมกับริคอตต้า พาร์เมซาน ไข่ และสมุนไพรสด นำพาสต้าเปลือกหอยขนาดใหญ่ที่ต้มสุกแบบอัลเดนเต้มาสอดไส้ด้วยส่วนผสมเนื้อฉ่ำๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศอาราบิอาต้าเผ็ดๆ และโรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่า คุณสามารถอบพาสต้าเปลือกหอยได้ทันทีและเสิร์ฟ หรือแช่แข็งในถาดแล้วนำไปอบในเตาอบก่อนเสิร์ฟโดยไม่ต้องละลายก่อนก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เปลือกหอยและเนื้อสับ

พาสต้าเส้นใหญ่รูปเปลือกหอย 340 กรัม (แนะนำ: บาริลล่า)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว สับละเอียด (ประมาณ 1 ถ้วย)
กระเทียมสับ 3 กลีบ
เนื้อไก่งวงบด 450 กรัม
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา + 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
อาร์ติโชกแช่แข็ง 1 ห่อ (220-280 กรัม) นำมาละลายและสับหยาบๆ
ริคอตต้า 1 ห่อ (425 กรัม)
พาร์เมซานขูด 3/4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีพอแตก
ใบโหระพาสดสับ 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสอาร์ราบิอาต้า 5 ถ้วยตวง ดูสูตรด้านล่าง;
มอสซาเรลล่าชีสขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 140 กรัม)

ซอสอาร์ราบิอาต้า

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
เบคอนแพนเชตต้าหั่นหยาบ 170 กรัม
พริกป่น 2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
5 ช้อนโต๊ะ สดหรือซื้อสำเร็จรูป ซอสมารินารา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อไก่งวงบด, อาร์ติโชค, แพนเชตต้า, ซอสมารินารา, ชีสพาร์เมซาน, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า, พริกป่น, พริกไทยดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มจนสุกพอดี (al dente) ประมาณ 4-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ใส่เนื้อไก่งวงบด เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ลงไป ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อสุกทั่ว ใส่หัวอาร์ติโชกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อที่เย็นแล้วกับริคอตต้าชีส พาร์เมซานชีส ไข่ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือที่เหลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน
ปู้นก้นถาดอบขนาด 22 x 32 x 5 ซม. ด้วยซอสอาร์ราบิอาต้า 1 ถ้วย ตักแป้งพาสต้าเป็นรูปเปลือกหอยแล้วใส่ไส้เนื้อประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไป วางเปลือกหอยที่ยัดไส้แล้วลงในถาดอบ ทำเช่นนี้ต่อไปจนเต็มก้นถาดอบ ประมาณ 24 ชิ้น ราดด้วยซอสอาร์ราบิอาต้าที่เหลือและโรยด้วยชีสโมซซาเรลล่าขูดฝอย

บันทึก

หากต้องการแช่แข็ง ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เก็บได้นานถึง 1 เดือน.
สำหรับการอบ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200°C (400°F) อบจนกระทั่งแป้งสุกทั่วและชีสเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 60 นาที (20 นาทีหากไม่ได้แช่แข็ง)

ซอสอาร์ราบิอาต้า:

ในหม้อซุปขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลาง ใส่เบคอนลงไปผัดจนเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนนิ่ม ประมาณ 1 นาที ใส่ซอสมารินาราและพริกป่นลงไป เคี่ยวจนเดือดเบาๆ ยกลงจากเตา พักให้เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ