พาสต้าเปลือกหอยสอดไส้ไก่ซอสอัลเฟรโด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

พาสต้าเปลือกหอยขนาดใหญ่สอดไส้ไก่และชีสร้อนๆ เยิ้มๆ เป็นเมนูยอดนิยม นำเปลือกหอยไปต้มจนสุกพอดี แล้วใส่ไส้ด้วยริคอตต้าชีส ชีสอิตาเลียนขูดฝอย และเนื้อไก่ฉีก แล้วนำไปอบในซอสอัลเฟรโดโฮมเมด โรยหน้าด้วยชีสขูดฝอยอีกชั้น อบจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ควรทำซอสอัลเฟรโดก่อนนำไปสอดไส้ ซอสมีเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น ทำจากครีมข้นและพาร์เมซานชีส ผสมกับต้นหอมและลูกจันทน์เทศที่มีกลิ่นหอม ช่วยเสริมรสชาติครีมมี่ได้อย่างลงตัว พาสต้าเปลือกหอยไก่ซอสอัลเฟรโดเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาสต้าเปลือกหอยขนาดใหญ่ 30 ชิ้น
ริคอตต้าจากนมสด 3 ถ้วย (680 กรัม)
ชีสอิตาเลียนขูดรวม 2 ถ้วย (220 กรัม) (เช่น พาร์เมซาน โปรโวโลน และมอสซาเรลลา)
พริกป่น 1/4 ช้อนชา และเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 2 หยิบมือ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
น่องไก่ไม่มีกระดูกและหนัง 2 ชิ้น (ประมาณ 450 กรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดใหญ่ 1 ต้น เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ ครึ่งวง
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 3/4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสดสับ สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้า, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, ชีสโปรโวโลน, ชีสมอสซาเรลล่า, ครีม, น่องไก่, ต้นกระเทียม, ไวน์ขาว, เปลือกมะนาว, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด แล้วนำเส้นพาสต้าเปลือกหอยไปต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกแบบอัลเดนเต้ (สุกกำลังดี) จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลง

ในชามขนาดกลาง ผสมริคอตต้าชีส ชีสอิตาเลียนรวม 1 ถ้วย พริกป่น เปลือกมะนาวขูด ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย พักไว้
ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่ไก่ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุกทั่ว ประมาณ 5-6 นาที ตักไก่ขึ้นใส่จาน แล้วใส่ต้นหอมลงในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนต้นหอมนิ่ม ประมาณ 3-4 นาที
เทไวน์ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะขึ้นมา นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วคนไปเรื่อยๆ จนของเหลวระเหยหมด ลดไฟลงเหลือปานกลาง เทครีมลงไป แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่ชีสพาร์เมซาน ลูกจันทน์เทศที่เหลือเล็กน้อย เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย ยกลงจากเตา
คนไก่และน้ำที่ออกมาจากชามลงในส่วนผสมริคอตต้า ตักซอสครีม 1 ถ้วยลงในก้นถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ตักส่วนผสมริคอตต้าใส่ลงในพาสต้าเปลือกหอยแต่ละชิ้น จัดเรียงพาสต้าเปลือกหอยโดยหันด้านที่เปิดขึ้นด้านบนในถาด (ควรมี 5 ชิ้นเรียงตามด้านสั้นและ 6 ชิ้นเรียงตามด้านยาว) ตักซอสที่เหลือราดด้านบน จากนั้นโรยด้วยชีสขูดที่เหลืออีก 1 ถ้วย แล้วปิดถาดด้วยฟอยล์
อบจนชีสละลายและซอสเดือดปุดๆ ประมาณ 20 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนชีสและด้านบนของพาสต้าเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นประมาณ 10 นาที แล้วโรยด้วยต้นหอมซอยและพริกป่น

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารยัดไส้ / อาหารจานหลัก / หม้อตุ๋น / พาสต้า / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน