พาสต้าไส้ชีสที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 576, ไขมันทั้งหมด 29 จี., ไขมันอิ่มตัว 13 จี., โปรตีน 30 จี., คาร์โบไฮเดรต 51 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 101 มก. โซเดียม 1112 มก. น้ำตาล 11 จี.

เพื่อให้ได้พาสต้าเปลือกหอยสอดไส้สไตล์อิตาเลียนที่สมบูรณ์แบบด้วยไส้ครีมที่เนียนนุ่ม จึงใช้ชีสถึงสามชนิด ได้แก่ ริคอตต้า มอสซาเรลล่า และพาร์เมซาน ส่วนผสมครีมนี้ช่วยปรับสมดุลความเปรี้ยวของซอสมาเรียนาราโฮมเมดได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสมารินารา

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
พริกป่นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัมปอกเปลือกคุณภาพดีแบบกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 800 กรัมต่อกระป๋อง) บดละเอียด
ใบโหระพา 1 กิ่ง
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา

เปลือกและไส้

พาสต้าเปลือกหอยขนาดใหญ่ 250 กรัม
ริคอตต้าจากนมสด 2 ถ้วย
มอสซาเรลล่าชีสขูดแบบไขมันต่ำ 220 กรัม
ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าเปลือกหอย, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสริคอตต้า, ไข่, ซอสมารินารา, มะเขือเทศลูกพลัม, โหระพา, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอสมารินารา:

ตั้งกระทะก้นหนาขนาดกลางบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ใส่หัวหอมลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 8-10 นาที ใส่กระเทียมและพริกป่น (ถ้าใช้) ลงไป ผัดต่อ คนเป็นครั้งคราว จนกระเทียมนิ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 3 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที
ใส่ซอสมะเขือเทศบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง ใส่ใบโหระพาและออริกาโนแห้ง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้น ประมาณ 45 นาที

นำใบโหระพาออก หากซอสยังเป็นก้อนอยู่ ให้ใช้ที่บดมันฝรั่งบดมะเขือเทศชิ้นใหญ่ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักให้เย็นลง
เปลือกและไส้:

ตั้งน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่หอยลงไปต้ม คนเป็นครั้งคราว จนหอยสุกแบบอัลเดนเต้ เปลือกหอยควรนิ่มพอที่จะยัดไส้ได้ แต่ยังคงแข็งพอที่จะสุกต่อได้ขณะอบ จากนั้นเทน้ำออกและล้างเปลือกหอยด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทอีกครั้ง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ผสมริคอตต้า มอสซาเรลล่า พาร์เมซาน ผักชีฝรั่ง และไข่ในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วถึง ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมขนาดใหญ่แบบใช้แล้วทิ้ง หรือถุงพลาสติกแบบซิปล็อกขนาดใหญ่ (หรือจะใช้ช้อนตักใส่ก็ได้)
ตักซอสมาเรียนารา 2.5 ถ้วยใส่ลงในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว ตัดมุมถุงบีบครีมแล้วบีบไส้ลงในพาสต้าเปลือกหอย จัดเรียงพาสต้าเปลือกหอยโดยหงายด้านที่เปิดขึ้นด้านบนให้เป็นชั้นแน่นๆ ในถาดอบ ราดด้วยซอสมาเรียนาราที่เหลือ ปิดถาดให้สนิทด้วยฟอยล์แล้วนำเข้าอบจนซอสเดือดและไส้ร้อนทั่ว ประมาณ 35 นาที
นำฟอยล์ออกจากกระทะ แล้วอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย