ลาซานญ่าฉ่ำๆ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ลาซานญ่าจานนี้ นอกจากจะมีซอสเนื้อแล้ว ยังมีเห็ดทอดและบวบผัดกระเทียมอีกด้วย รสชาติกลมกล่อมและชุ่มฉ่ำมาก เนื้อที่ใช้คือไส้กรอกอิตาเลียนดิบที่เอาเปลือกออกแล้ว เป็นเนื้อบดรสชาติอร่อยที่นำไปทอดและวางสลับชั้นกับส่วนผสมอื่นๆ รวมถึงชีส บนแผ่นลาซานญ่าที่ต้มสุกแล้ว ราดด้วยซอสมารินาราสูตรพิเศษของเชฟแอนน์ เบอร์เรลล์ คุณสามารถใช้ซอสนี้กับอาหารอื่นๆ ได้ด้วย ควรอบลาซานญ่าล่วงหน้าหนึ่งวันและอุ่นซ้ำอีกหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมได้ง่ายขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่า 450 กรัม
น้ำมันมะกอก
ไส้กรอกอิตาเลียนดิบไม่มีปลอก 450 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ บดและแยกกลีบ
พริกป่นแดง
เห็ดแชมปิญอง 1 แพ็ค (340 กรัม) เอาลำต้นออก และหั่นส่วนหัวเป็นชิ้นบางๆ
บวบ 1 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเฉียงๆ
ริคอตต้า 2 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้
ไข่ 2 ฟอง
ใบโหระพา 6-7 ใบ หั่นบางๆ
ซอสมาเรียนารา 1 ที่ (ดูสูตรด้านล่าง)
มอสซาเรลล่าขูด 450 กรัม

ซอสมาเรียนาราอเนกประสงค์ของเชฟแอนน์ เบอร์เรลล์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
เบคอนแพนเชตต้าหั่นเต๋า 110 กรัม
หัวหอมใหญ่สเปน 2 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 เซนติเมตร
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ บดและสับให้ละเอียด
มะเขือเทศกระป๋องซานมาร์ซาโนจากอิตาลี 4 กระป๋อง (กระป๋องละ 800 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าลาซานญ่า, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), เห็ดแชมปิญอง, ชีสริคอตต้า, ชีสพาร์เมซาน, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, แพนเชตต้า, บวบ, ซอสมารินารา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด นำเส้นลาซานญาลงไปต้มทีละน้อยจนนุ่มแต่ไม่เละ ประมาณ 6-7 นาที ตักเส้นขึ้นจากน้ำเดือดแล้ววางเรียงบนถาดอบให้เย็น พักไว้
ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไส้กรอกลงไปผัดจนสุกเหลืองและฟู นำขึ้นจากกระทะวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ แล้วใส่น้ำมันมะกอกใหม่ลงไปพร้อมกับกระเทียม 2 กลีบและพริกป่นเล็กน้อย ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อกระเทียมเหลืองและมีกลิ่นหอม ให้ตักออกทิ้งไป ใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนเห็ดนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 4-5 นาที ตักออกจากกระทะพักไว้ ทำซ้ำกับกระเทียมและบวบที่เหลือ
ในชามขนาดเล็ก ผสมริคอตต้าชีส พาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง ไข่ และใบโหระพาเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ใส่ซอสประมาณสองช้อนโต๊ะลงในถาดอบทรงลึกขนาด 22 x 32 ซม. แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ วางเส้นลาซานญาลงไปเป็นชั้นแรกให้คลุมซอสทั้งหมด ทาชีสริคอตต้า 1/3 ส่วนลงบนเส้นลาซานญา วางเส้นลาซานญาอีกชั้นทับลงไป โดยวางในทิศทางตรงกันข้าม (เพื่อช่วยให้ภาชนะอบคงรูป) ทาซอสบางๆ ลงไป แล้ววางเนื้อสับ 1/3 ส่วนลงไป จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับเห็ดและบวบ โรยหน้าผักด้วยชีสมอสซาเรลล่าและชีสพาร์เมซานที่เหลืออยู่เล็กน้อย
ทำซ้ำขั้นตอนการวางชั้นเหล่านี้จนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือกระทะเต็ม ชั้นสุดท้ายควรเป็นเส้นพาสต้า ราดด้วยซอส โรยด้วยมอสซาเรลล่าและพาร์เมซาน ปิดด้วยฟอยล์
วางลาซานญ่าบนถาดอบแล้วนำเข้าอบจนร้อนทั่วและเดือดปุดๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยนำฟอยล์ออกก่อนสุก 15 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนหั่น
ซอสมาเรียนาราอเนกประสงค์

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เบคอนลงไป ตั้งกระทะบนไฟปานกลางและทอดเบคอนประมาณ 4-5 นาที ใส่หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว แล้วคนให้หัวหอมเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก ทอดหัวหอมประมาณ 6-7 นาที คนบ่อยๆ จนหัวหอมนุ่มและมีกลิ่นหอม แต่ไม่ควรไหม้ ใส่กระเทียมลงไปและทอดต่ออีก 2-3 นาที คนบ่อยๆ

บดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บดเนื้อทั้งหมดผ่านรูของเครื่องบด เหลือไว้เพียงก้านและเมล็ด และขูดเนื้อที่ติดอยู่ก้นเครื่องบดออก ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ล้างกระป๋องมะเขือเทศเปล่าหนึ่งกระป๋องด้วยน้ำ แล้วเทน้ำนั้นลงในกระทะ (ประมาณ 2-3 ถ้วย) ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วถึง แล้วชิมซอส มะเขือเทศดูดเกลือมาก ค่อยๆ เติมเกลือทีละน้อยแล้วชิม เคี่ยวซอสประมาณ 2-3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและชิมบ่อยๆ

ใช้ซอสนี้ทันทีในอาหารทุกเมนูที่ต้องการซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังสามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน หรือแช่แข็งได้เช่นกัน