ขนมปังโฮลเกรนบิดเกลียวสอดไส้ช็อกโกแลตและเชอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ขนมปังโฮลเกรนช็อกโกแลตเชอร์รี่แบบบิดเกลียว

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปังแท่ง 12 ชิ้น

คุกกี้ธัญพืชเต็มเมล็ดแบบบิดเกลียวตามสูตรนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนคุกกี้ทั่วไป รสชาติอ่อนๆ ของแป้งที่ทำจากแป้งสาลีโฮลวีต บัลกูร์ และควินัว เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตชิปและเชอร์รี่แห้งรสหวานอมเปรี้ยว เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวันเพิ่มความกรุบกรอบที่ลงตัว นำแป้งที่รีดแล้วพร้อมส่วนผสมทั้งหมดมาตัดเป็นเส้น แล้วบิดเกลียว เมื่ออบเสร็จแล้วให้ทาด้วยเนยบางๆ และโรยด้วยน้ำตาลอบเชยหอมๆ สามารถแช่แข็งคุกกี้ก่อนอบได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บัลเกอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ควินัว 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (37°C - 43°C)
น้ำเชื่อมอะกาเว่หรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
แป้งสาลีโฮลเกรนสีขาว 1.5 ถ้วย (170 กรัม) + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวันคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่แห้งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำสับ 90 กรัม
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บัลเกอร์โกรทส์, ควินัว, เมล็ดแฟลกซ์, แป้งยีสต์, แป้งโฮลเกรน, น้ำหวานจากต้นอะกาเว่, น้ำผึ้ง, ช็อกโกแลตดำ, เชอร์รี่แห้ง, เมล็ดทานตะวัน, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้มจนเดือด ใส่บัลเกอร์และควินัวลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ตักควินัวใส่ตะแกรงตาถี่แล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุก ปล่อยให้ควินัวสะเด็ดน้ำประมาณ 15 นาที จากนั้นเกลี่ยควินัวบนกระดาษซับน้ำหนาๆ เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในระหว่างนั้น บดเมล็ดแฟลกซ์หยาบๆ ในเครื่องบดเครื่องเทศ แค่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมน้ำอุ่น น้ำเชื่อมอะกาเว และยีสต์ลงในถ้วยตวงหรือชามขนาดเล็ก ทิ้งไว้จนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้นบนผิวหน้า ประมาณ 3-5 นาที หากยีสต์ไม่เกิดฟอง ให้ทิ้งส่วนผสมนั้นแล้วลองใหม่โดยใช้ยีสต์สด

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและเกลือ 0.5 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมยีสต์ที่ขึ้นฟองแล้วและน้ำมันมะกอกลงไป แล้วใช้ไม้พายซิลิโคนแข็งๆ คนให้เข้ากัน เมื่อแป้งเริ่มจับตัวกัน ให้ใส่ธัญพืชที่ปรุงสุกแล้ว เมล็ดแฟลกซ์บด เมล็ดทานตะวัน เชอร์รี่ และช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตรงกลางชาม อย่าลืมปาดแป้งที่ติดข้างชามออก แป้งจะเหนียวมากในขั้นตอนนี้ ปิดชามให้สนิทด้วยพลาสติกแรป แล้ววางไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C (350°F) ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวที่แห้ง นำแป้งออกจากชามแล้วนวดประมาณสองสามนาที โดยค่อยๆ เติมแป้งลงไปจนแป้งไม่เหนียวติดมือแต่ยังคงความชุ่มชื้น โรยแป้งบนมือเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ
คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 25 ซม. ตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสออกเป็นสองส่วน แล้วตัดแต่ละส่วนออกเป็น 6 เส้น แต่ละเส้นยาวประมาณ 12.5 ซม. ทาเนย 1 ช้อนโต๊ะลงบนเส้นแป้งตามแนวยาว ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและอบเชยเข้าด้วยกัน แล้วโรยเส้นแป้งครึ่งหนึ่งลงบนเนย นำปลายของเส้นแป้งเส้นหนึ่งมาบิดไปในทิศทางตรงกันข้ามจนบิดเป็นเกลียวสนิท
วางชิ้นแป้งที่บิดเป็นเกลียวลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2.5 เซนติเมตร คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวแบบหลวมๆ แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที
เปิดฝาอบขนมจนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาอบ ทาด้วยเนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วโรยด้วยน้ำตาลอบเชยที่เหลือ เสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง เก็บในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับการแช่แข็ง

แช่แข็งแผ่นแป้งได้นานถึง 2 สัปดาห์ นำมาละลายและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟูเล็กน้อย ประมาณ 1.5 ชั่วโมงก่อนอบ ในระหว่างการรีดแป้ง ธัญพืชและเมล็ดพืชอาจทำให้แป้งเป็นรูได้ ให้ซ่อมแซมส่วนที่เป็นรูแล้วรีดต่อ