ถั่วแดงและข้าวสไตล์นิวออร์ลีนส์

คะแนนโหวต: 10

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ข้าวและถั่วแดงเป็นอาหารขึ้นชื่อของนิวออร์ลีนส์ ที่ทำกันเป็นประจำในวันจันทร์ โดยใช้แฮมรมควันที่เหลือจากวันอาทิตย์ แม้กระทั่งทุกวันนี้ หากคุณเดินเข้าไปในร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์ในวันจันทร์ คุณจะได้ทานเมนูนี้เป็นอย่างแรก ถั่วแดงจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงกับเครื่องเทศ ไส้กรอกแอนดูอิลล์ และขาหมูรมควัน จนได้น้ำซอสข้นอร่อยสำหรับทานกับข้าวสวย รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม มีรสเผ็ด เปรี้ยว และกลิ่นรมควัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวสารเม็ดเรียวยาว 2 ถ้วย
1 ขาหมูรมควัน
ถั่วแดงแห้ง 450 กรัม
220 กรัม ไส้กรอกแอนดูอิลล์หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว
ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ (แยกส่วนสีขาวออกจากส่วนสีเขียว)
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น สับละเอียด
พริกหวานสีเขียว 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
ใบกระวานสด 4 ใบ
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา
เสจป่น 0.5 ช้อนชา
ไทม์ป่น 0.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
ซอสพริก สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดยาว, เนื้อหมู, ไส้กรอกอันดูอิลล์, ถั่วแดง, พริกหวาน, ขึ้นฉ่าย, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, พริกป่นคาเยน, ใบกระวาน, นักปราชญ์, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ถั่วลงในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นเทน้ำออก
ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่ไส้กรอกลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนไส้กรอกสุกเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมใหญ่ ส่วนสีขาวของต้นหอม เซลเลอรี่ พริกหวาน และเกลือเล็กน้อย ผัด คนเป็นครั้งคราว จนผักนุ่ม ประมาณ 5-6 นาที ใส่กระเทียมลงไป ผัด คนเป็นครั้งคราว จนกระเทียมนุ่ม ประมาณ 1 นาที

ใส่ถั่วฝักยาว น้ำสะอาด 8 ถ้วย ขาหมู ใบกระวาน พริกป่น โหระพา ไทม์ และเกลือ 1.5 ช้อนชาลงในหม้อ นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าถั่วจะนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง หากถั่วข้นเกินไป ให้เติมน้ำลงไปสองสามช้อนโต๊ะ
ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ข้าวสารกับน้ำ 3 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนข้าวสุกนุ่มและน้ำซึมหมด ประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตาแล้วปิดฝาพักไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
นำขาหมูออกจากถั่วและเลาะเนื้อออกจากกระดูก สับเนื้อหมูให้ละเอียดแล้วใส่กลับลงไปในหม้อพร้อมกับถั่ว ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เติมน้ำส้มสายชูเพิ่มได้ตามต้องการ ตักข้าวและถั่วใส่ชาม โรยด้วยต้นหอมซอยและราดด้วยซอสพริก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / เนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอเมริกัน / อาหารเคจัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน