ไก่งวงราดน้ำเกรวี่เบคอน รสเลมอนและพริกไทยดำ

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ไก่งวงอบพริกไทยมะนาวราดน้ำเกรวี่เบคอน

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างมะนาวและพริกไทยดำบดหยาบ ทำให้ไก่งวงสำหรับเทศกาลนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ไก่งวงจะถูกถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเปลือกมะนาวขูดและพริกไทย จากนั้นราดด้วยเนยละลายและน้ำมะนาว ช่องท้องของไก่งวงจะถูกยัดด้วยมะนาวผ่าครึ่ง สมุนไพร หัวหอม และขึ้นฉ่าย ไก่งวงที่เสร็จแล้วจะฉ่ำและนุ่มอย่างเหลือเชื่อ ปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลกรอบอร่อย เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ราดด้วยเบคอนทอดกรอบและน้ำที่ไหลออกมาจากไก่งวง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่งวง

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 5.5 - 6.5 กิโลกรัม (หากแช่แข็ง ให้ละลายก่อน)
มะนาว 4 ลูก
พริกไทยดำบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นๆ
ไทม์ 3 กิ่ง
เบคอน 9 ชิ้น (ประมาณ 220 กรัม)
เนยจืด 60 กรัม

น้ำเกรวี่แบบคลาสสิก

เนยจืด 140 กรัม + เพิ่มได้ตามต้องการ
คอและเครื่องในไก่งวง (ยกเว้นตับ)
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
ไทม์ 3 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 8 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
แป้งคุณภาพดี 3/4 ถ้วย
ไขมันและน้ำที่ได้จากการอบไก่งวง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่งวง, มะนาว, พริกไทยขาว, โหระพา, ใบกระวาน, ไวน์ขาว, เบคอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

พักไก่งวงไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ชั้นล่างสุด (นำตะแกรงอื่นๆ ออก) และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)
เอาคอและเครื่องในไก่งวงออกแล้วพักไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ขูดเปลือกมะนาวทั้งสี่ลูกให้ละเอียด ผสมกับพริกไทยและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซับไก่งวงให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทาด้านในของไก่งวงด้วยส่วนผสมมะนาว-พริกไทยประมาณหนึ่งในสี่ แล้วทาส่วนที่เหลือลงบนหนัง หั่นมะนาวหนึ่งลูกเป็นสี่ส่วน ใส่ลงในช่องท้องของไก่งวงพร้อมกับหัวหอม ขึ้นฉ่าย และก้านไทม์ มัดขาไก่งวงเข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร วางไก่งวงบนตะแกรงที่วางอยู่ในกระทะอบขนาดใหญ่ แล้วพับปีกไว้ใต้ลำตัว

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ทอดเบคอนจนกรอบ ประมาณ 7-8 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เก็บน้ำมันไว้ในกระทะ สับเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ใส่เนยลงในกระทะที่มีน้ำมันที่ละลายแล้ว คนจนเนยละลาย จากนั้นเทใส่ชามแล้วบีบน้ำมะนาว 2 ลูกลงไป ปล่อยให้เนยมะนาวเย็นลงเล็กน้อย แล้วทาลงบนไก่งวง นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนั้น ให้ทำตามขั้นตอนที่ 6 เพื่อทำน้ำเกรวี่สูตรดั้งเดิม
- สูตรอาหาร น้ำเกรวี่แบบคลาสสิก.
หลังจากอบไปได้ 1 ชั่วโมง ให้ราดน้ำจากในกระทะลงบนไก่งวง อบต่อโดยราดน้ำทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งหนังไก่งวงเป็นสีน้ำตาลทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปที่ต้นขาแล้ววัดอุณหภูมิได้ 165°F (74°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
ย้ายไก่งวงไปวางบนเขียงและพักไว้ 30 นาทีก่อนหั่น เก็บน้ำที่ได้จากการอบไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ ใส่เบคอนลงในน้ำเกรวี่ที่ทำเสร็จแล้ว
น้ำเกรวี่แบบคลาสสิก

เตรียมน้ำซุป:

ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่คอและเครื่องในไก่ลงไป ผัดพลิกไปพลิกมาจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ไทม์ และใบกระวานลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นหม้อขึ้นมา เคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2-3 นาที ใส่ซุปไก่ลงไป ลดไฟลง เคี่ยวเบาๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ คุณจะได้ซุปไก่ประมาณ 7 ถ้วยตวง ถ้าต้องการเพิ่มให้เติมซุปไก่เพิ่ม

ในหม้อตั้งไฟปานกลาง ละลายเนยที่เหลือ 120 กรัม ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียนประมาณ 2 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ 7 ถ้วยลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราว จนน้ำซอสข้นขึ้นประมาณ 10 นาที พักไว้จนกว่าไก่งวงจะสุก

หลังจากอบไก่งวงเสร็จแล้ว เทน้ำและไขมันจากถาดอบลงในที่แยกไขมัน แล้วปล่อยทิ้งไว้จนไขมันลอยขึ้นมาด้านบน เทไขมันออก (หรือราดลงบนไส้) นำน้ำที่แยกออกมาผสมกับน้ำเกรวี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ อุ่นน้ำเกรวี่ก่อนเสิร์ฟ