พายเนื้อแกะกับเนื้อสับ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำพายเนื้อแกะ (Shepherd's Pie) ด้วยเนื้อสับ

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

พายเนื้อแกะสูตรพิเศษสำหรับเทศกาลนี้ ทำจากเนื้อแกะบด เห็ด และผักเคลือบซอสหวานเผ็ด ราดด้วยมันฝรั่งบดเนื้อนุ่มฟู หากต้องการ สามารถโรยหน้าด้วยเชดดาร์ชีสขูดฝอย แล้วนำไปอบในเตาอบเบาๆ เพื่อให้ได้เปลือกชีสที่อร่อยยิ่งขึ้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หม้อตุ๋น

เนยจืด 1 ช้อนชา + 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1.5 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ บดละเอียด
ใบไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
เนื้อแกะสับ 900 กรัม
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามต้องการ
พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา และเพิ่มได้ตามต้องการ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญอง 220 กรัม หั่นเป็นสี่ส่วน
แครอทและหัวผักกาดเคลือบน้ำตาล 3 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
มันฝรั่งบด 4 ถ้วยตวง ดูสูตรด้านล่าง
เชดดาร์ชีสขูดฝอย 1/4 ถ้วย

แครอทและหัวผักกาดเคลือบน้ำตาล

หัวผักกาด 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
แครอท 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
เนยจืด 2 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

มันฝรั่งบด

มันฝรั่ง 900 กรัม (ประมาณ 4 หัวขนาดกลาง) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
นมสด 3/4 ถ้วย
เนยจืด 1/4 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูดสด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะสับ, เห็ดแชมปิญอง, มะเขือเทศบด, แครอท, หัวผักกาด, มันฝรั่ง, ชีสเชดดาร์, ลูกจันทน์เทศ, ซอสมะเขือเทศ, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ทาเนย 1 ช้อนชาลงในภาชนะอบทรงลึกขนาด 3 ควอร์ต (5-7 ซม.)
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปละลาย ใส่หัวหอมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-12 นาที

ใส่กระเทียมและไทม์ลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่เนื้อสับลงไป บดด้วยช้อนไม้ แล้วผัดประมาณ 5 นาที ใส่เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา และซอสมะเขือเทศ ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศและใบกระวานลงไป ต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที เอาใบกระวานออก และถ้าจำเป็น ให้ช้อนช้อนไขมันส่วนเกินออก ใส่ผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ตั้งกระทะบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง ใส่เนยที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปละลาย แล้วผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เกลี่ยส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงบนก้นภาชนะสำหรับอบ วางเห็ดไว้ด้านบน ตามด้วยแครอทและหัวผักกาด ผสมไข่และมันฝรั่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วผัก อบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าพายจะสุกทั่ว
โรยหน้าด้วยชีสถ้าต้องการ แล้วนำไปย่าง เสิร์ฟทันที

แครอทและหัวผักกาดเคลือบน้ำตาล:

วางผักลงในกระทะขนาดใหญ่พอที่จะคลุมผักได้ในชั้นเดียว เติมน้ำให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของกระทะ ใส่เนยและน้ำตาล นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ปิดฝาด้วยกระดาษไขขนาดเท่ากระทะ หรือแง้มฝาไว้เล็กน้อย เคี่ยวจนผักนุ่ม ประมาณ 8-10 นาที เปิดฝาแล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น คนผักบ่อยๆ จนน้ำระเหยหมดและผักเคลือบเงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วเสิร์ฟ
มันฝรั่งบด:
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่มันฝรั่ง เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำเย็นให้ท่วม นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ และต้มจนมันฝรั่งนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ประมาณ 10 นาที เทน้ำออกแล้วใส่มันฝรั่งกลับลงในหม้อ เขย่าหม้อบนไฟปานกลางประมาณ 1 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งแห้ง ตักมันฝรั่งใส่เครื่องบดผัก ที่บดมันฝรั่ง หรือชาม เทนมและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนนมร้อนและเนยละลาย ยกลงจากเตา บดมันฝรั่งหรือกดผ่านที่บดมันฝรั่ง ผสมมันฝรั่งบดกับนมและเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และโรยด้วยลูกจันทน์เทศถ้าต้องการ