แซนด์วิชคิวบาโน่พร้อมแตงกวาดองสไตล์เม็กซิกัน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 16 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
ปริมาณ: แซนด์วิชคิวบา 10-12 ชิ้น

แซนด์วิชคิวบาโน่พร้อมแตงกวาดองสไตล์เม็กซิกัน - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู:

เนื้อหมูส่วนไหล่ 1.4 - 1.8 กิโลกรัม
เกลือหยาบ 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กานพลูบด 1/2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่าบด 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
แฮม:
แฮมติดกระดูกชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
นำสับปะรดสด 2 ชิ้นมาบดให้ละเอียด (หรือน้ำสับปะรดกระป๋อง 2 กระป๋อง (170 มล.))
น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
เบียร์ 2 ขวด

การเสิร์ฟแซนด์วิช:

ขนมปังเซียบัตต้าแบบอิตาเลียนดั้งเดิม 1 แผ่น
น้ำมันมะกอก
ชีสสวิสแผ่น
แตงกวาดอง (มีสูตรให้ด้วย)
สลัดมะระสำหรับเสิร์ฟ (มีสูตรให้ด้วย)
มันฝรั่งทอดกรอบสำหรับเสิร์ฟ (มีสูตรให้ด้วย)
สลัดมะระ:
เนื้อของมะระ 2 ลูก
หัวไชเท้า 450 กรัม
ผักชีสด 1/4 ถ้วย
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
เกลือ
มันฝรั่งทอดกรอบ:
กล้วยเขียว 2 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำตาล 1 หยิบมือ

น้ำหมัก:

เบียร์ 2 ขวด
ผักชีสดสับหยาบ 2 กำ
กระเทียม 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 หยิบมือ
เปลือกและน้ำมะนาว 2 ลูก
เปลือกและน้ำส้มจากส้ม 2 ลูก
ผักดอง:
แตงกวาเคอร์บี้ 12 ลูก
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นละเอียด 3/4 ถ้วย
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งทั้งเมล็ด
ใบกระวาน 4 ใบ
กระเทียม 2 กลีบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/2 กำ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังเซียบัตตา, เนื้อหมู, น้ำจิ้มผัก, แตงกวาเม็กซิกัน, กล้วยทอดกรอบ, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมะนาว, เบียร์อ่อน, ยี่หร่า, ผักชี, ผงมัสตาร์ด, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, เมล็ดยี่หร่า, หัวไชเท้า, สัปปะรด, น้ำผึ้ง, กล้วย

ปรุงอาหารตามสูตร:

แซนด์วิชคิวบาโน่

สำหรับเนื้อหมู: ผสมเกลือ น้ำตาลทรายแดง ยี่หร่า ผักชี ออลสไปซ์ มัสตาร์ด พริกไทย กานพลู เมล็ดเฟนเนล และใบกระวานเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วเนื้อสัตว์
สำหรับน้ำหมัก: ใส่ผักชี กระเทียม เกลือ และเบียร์ 1/4 ถ้วยลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเพสโต้ จากนั้นเติมเบียร์ที่เหลือ ผิวและน้ำมะนาว และผิวและน้ำส้มลงไป เทน้ำหมักลงบนเนื้อหมูแล้วแช่เย็นไว้ 48 ชั่วโมง

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส อบหมูจนเนื้อหลุดจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 6 ชั่วโมง ฉีกเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเก็บน้ำที่ออกมาจากหมูไว้

สำหรับแฮม: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 115°C (250°F) ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำตาลทรายแดง และสับปะรดบดเข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วแฮม วางแฮมลงในจานอบแล้วเทเบียร์รอบๆ ปิดด้วยฟอยล์ อบจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ฉีกแฮมเป็นชิ้นๆ โดยเก็บน้ำที่ออกมาไว้
สำหรับแซนด์วิช: หั่นขนมปังเซียบัตต้าครึ่งหนึ่ง ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วนำไปปิ้งประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพักไว้ 30 นาที เปลือกขนมปังที่แข็งจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังดูดซับน้ำจากเนื้อหมูและแฮม
สำหรับขั้นตอนการประกอบ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ วางแฮมและเนื้อหมูลงบนขนมปังครึ่งล่าง ใช้ที่ปอกผักหั่นแตงกวาตามยาวให้หนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร แล้ววางลงบนเนื้อสัตว์

วางชีสลงบนแตงกวาแล้วนำไปย่างจนชีสละลายและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที จากนั้นประกบด้วยขนมปังอีกครึ่งแผ่น แล้วหั่นแซนด์วิชเป็นชิ้นยาวๆ เฉียงๆ

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับทำแซนด์วิช แล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดมะระและกล้วยทอด
ผักดอง

แช่แตงกวาในน้ำเย็นจัด

ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมน้ำ 12 ถ้วย น้ำส้มสายชู เกลือป่น เม็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ ผักชี ใบกระวาน กระเทียม และผักชีฝรั่ง นำไปต้มจนเดือด

นำแตงกวาออกจากน้ำแล้วใส่ลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท ค่อยๆ เทน้ำหมักที่เดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาให้แน่น แตงกวาควรจมอยู่ในน้ำหมักทั้งหมด ห้ามแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ควรเก็บแตงกวาไว้ในน้ำหมักเสมอ
สลัดมะระ: ใช้มีดปอกผัก หั่นหัวไชเท้าและมะระเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ในชามผสม ผักชี ผิวมะนาวขูด และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือ ปรับปริมาณน้ำมะนาวตามต้องการ
มันฝรั่งทอดกรอบ: กรีดปลายทั้งสองข้างของกล้วยแล้วปอกเปลือก ใช้ที่ปอกผักหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ

ตั้งน้ำมันในหม้อทอดให้ร้อนถึง 160 องศาเซลเซียส ใส่กล้วยหอมลงไปทอดประมาณ 6-8 นาที

ตักชิ้นส่วนต่างๆ ใส่ลงในชามที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เติมเกลือและน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน