ไก่ซินาโอเล่ย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดย่าง ถั่วดำ และควินัว

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ไก่ย่างสไตล์ซินาโอเล่ เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดย่าง ถั่วดำ และควินัว

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

ไก่ชิ้นฉ่ำๆ ที่มีเปลือกนอกกรอบสีเข้มนี้มีต้นกำเนิดมาจากรัฐซีนาโอลา ประเทศเม็กซิโก ซึ่งเสิร์ฟตามร้านอาหารริมทางและถือเป็นหนึ่งในอาหารริมทางที่อร่อยที่สุด เนื้อไก่ด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ แต่ด้านนอกกรอบ มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดเล็กน้อย และมีรสเปรี้ยวนิดๆ ไก่ชิ้นนี้ควรค่าแก่การลองสักครั้ง ไก่จะถูกหมักในน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและเครื่องเทศเม็กซิกันแบบดั้งเดิม แล้วนำไปย่าง โดยควรย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟไก่พร้อมกับเครื่องเคียง (หรือสลัด) ที่ประกอบด้วยถั่วดำกระป๋อง ควินัว ข้าวโพดย่างหวาน และต้นหอมซอยแบบดั้งเดิม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

น้ำส้มสายชูข้าว 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำส้มคั้นจากส้ม 1 ลูก
ผงพริกแอนโช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1/4 ช้อนชา
พริกป่นชิลลี่เดออาร์โบลหรือพริกคาเยน 1/4 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 6 กลีบ สับละเอียด
ไก่ 2 ตัว ตัวละ 1.2 กิโลกรัม หั่นเป็น 8 ชิ้น

ข้าวโพดย่าง ถั่วดำ และควินัวดอง

ควินัว 0.5 ถ้วย
ต้นหอม 8 ต้น
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดย่าง 8 ฝัก ตัดแต่งเมล็ดแล้ว
ถั่วดำกระป๋อง 1 กระป๋อง ล้างให้สะอาด
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: เศษไม้ 1 ถ้วย แช่น้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำส้มสายชูข้าว, มะนาว, ส้ม, พริกแอนโช, พริกปาปริก้า, อบเชย, ออลสไปซ์, พริกเดออาร์โบล, พริกป่นคาเยน, ดอกคาร์เนชั่น, กระเทียม, ไก่, ควินัว, ต้นหอม, ข้าวโพด, ถั่วดำ, ผักชี, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามผสม ให้รวมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำมะนาว น้ำส้ม ผงพริกแอนโช ปาปริก้า อบเชย พริกป่น และกระเทียมเข้าด้วยกัน
วางชิ้นไก่ลงในถาดอบขนาดใหญ่ เทน้ำหมักลงบนไก่แล้วถูให้ทั่วทุกชิ้น ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง นำไก่ออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนนำไปอบ

นำไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมักแล้ววางบนถาดอบ
ตั้งเตาปิ้งย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อม โรยเศษไม้ที่แช่น้ำแล้วลงบนถ่าน หรือวางเศษไม้ในกล่องบนก้อนถ่านเซรามิกหากใช้เตาปิ้งย่างแก๊ส ปิดฝาและอุ่นตะแกรงประมาณ 10 นาที
วางไก่โดยให้ด้านที่มีหนังลงบนเตาย่างโดยตรง ย่างจนหนังเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 5 นาที พลิกไก่แล้วย่างต่ออีก 5 นาที ย้ายชิ้นไก่ไปไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง ปิดฝา แล้วย่างต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในไก่จะอ่านค่าได้ 160°F (71°C) สำหรับเนื้อส่วนอก และ 165°F (74°C) สำหรับเนื้อส่วนสะโพก ประมาณ 15 นาที ย้ายไก่ไปใส่จานและคลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ
พักเนื้อไว้ 5 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่ทำจากข้าวโพดย่าง ถั่วดำ และควินัว
น้ำจิ้มข้าวโพดย่าง ถั่วดำ และควินัว:

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำ 1 ถ้วย แล้วต้มจนเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา แล้วใส่ควินัวลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ แล้วต้มจนควินัวนุ่มและน้ำซึมหมด ประมาณ 15 นาที ยกหม้อลงจากเตา แล้วพักควินัวไว้ จากนั้นใช้ส้อมคนให้ฟู แล้วตักใส่ชามขนาดใหญ่
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนจัด ทาต้นหอมด้วยน้ำมันพืช โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ ย่างต้นหอมจนนิ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน นำต้นหอมออกจากเตาปิ้งย่างแล้วสับหยาบๆ
ในชามผสม ข้าวโพด ถั่ว และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ใส่ควินัวและต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน โรยด้วยผักชีและออริกาโน แล้วเสิร์ฟ