เนื้อสันในหมูติดกระดูกราดซอสกล้วยบด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำอาหาร - สันในหมูติดกระดูกราดซอสกล้วยบด

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เนื้อสันในหมูติดกระดูกราดซอสกล้วยบด - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็กหมูธรรมชาติติดกระดูกบางๆ 6 ชิ้น
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่สีเข้ม (สีน้ำตาล) 2 ถ้วย
กระเทียมบด 4 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
ใบออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
น้ำส้ม 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ช้อนโต๊ะ
กล้วยบดกับแคบหมู (ดูสูตรด้านล่าง)

กล้วยบดกับแคบหมู:

กล้วยเขียว 4 ลูก
แคบหมู (หนังหมูทอดกรอบ) หักหรือสับละเอียด 30-60 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำมันมะกอก 6-8 ช้อนโต๊ะ (ต่อหนึ่งส่วน)
ครีม 1/2 ถ้วย
กระเทียมบด 4 กลีบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ไวน์ขาว, น้ำส้ม, น้ำมะนาว, ออริกาโน, กระเทียม, กล้วย, ครีม, กล้วย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เนื้อหมูส่วนซี่โครงลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทได้ ใช้ครกและสากบดกระเทียม เกลือ พริกไทย และออริกาโนให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นย้ายใส่ชามขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำส้ม น้ำมะนาว และไวน์ขาวลงไป

เทส่วนผสมกระเทียมและส้มลงบนเนื้อหมู แล้วปิดถุงให้แน่น พลิกเนื้อหมูหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างทั่วถึง แล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำเนื้อหมูออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เนื้อหมูมีอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที เทน้ำหมักลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ นำเนื้อหมูออกจากถุงแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เนื้อบดลงไปทอดทีละน้อยจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ด้านละ 2-2.5 นาที ตักเนื้อขึ้นใส่จานใหญ่แล้วปิดฝาไว้ขณะทอดเนื้อบดที่เหลือ

เทน้ำหมักที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงจนน้ำระเหยเกือบหมด เติมน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่อจนซอสข้นพอที่จะไหลลงจากด้านหลังช้อนได้ ประมาณ 8 นาที

ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากใส่เนยแล้ว อย่าปล่อยให้ซอสเดือด เสิร์ฟเนื้อหมูโดยราดซอสลงบนเนื้อหมูและโปะหน้าด้วยมันบดโรยหน้าด้วยแคบหมู

กล้วยบดกับแคบหมู: ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำเกลืออย่างน้อย 2 ควอร์ต แล้วต้มจนเดือด
ระหว่างรอให้น้ำเดือด ให้ปอกกล้วย ใช้ปลายมีดกรีดเปลือกตามแนวยาว หั่นกล้วยเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วปอกเปลือกแต่ละชิ้นออก นำชิ้นกล้วยมาถูให้ทั่วด้วยน้ำมะนาว แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่กล้วยหอมลงไป เทน้ำมะนาวที่เหลือลงไป แล้วเคี่ยวจนกล้วยหอมนิ่มมาก ประมาณ 25 นาที สะเด็ดน้ำออก เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน แล้วใส่กระเทียมลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที

ใช้ที่บดมันฝรั่งบดจนเป็นเนื้อเนียนหยาบๆ เติมน้ำมันมะกอกตามชอบ และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำอุ่นจนกว่าเนื้อเนียนจะมีลักษณะเหมือนมันฝรั่งบด ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เสิร์ฟทันที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ชิชาโรเน่ หรือ เสียงแตกเปาะแปะ.