อกไก่ทอดในซอสมะเขือเทศและมะกอก

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อกไก่ทอดกรอบหมักสมุนไพรจะทำให้ทุกคนหลงใหล ใช้เวลาในการปรุงน้อยมาก ซึ่งเป็นข้อดี สลัด ซอส และเนื้อไก่ ล้วนซึมซับรสชาติและกลิ่นหอมละมุนที่บ่งบอกถึงต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ได้อย่างไม่ต้องสงสัย นั่นก็คือ อิตาลี ดินแดนที่เป็นแหล่งกำเนิดของนักชิมอาหารชั้นเลิศ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

อกไก่ไม่มีกระดูกและหนัง 4 ชิ้น (ชิ้นละ 250 กรัม)
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับทอด
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณหอมหัวใหญ่เล็ก 1 หัว)
กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด

ซอส

มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยตวง ผ่าครึ่ง
ใบโหระพาสับละเอียด 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ สับละเอียด
มะกอกไร้เมล็ด 0.5 ถ้วยตวง สับหยาบๆ
หอมแดงสับ 1.5 ช้อนชา (ประมาณหัวหอมเล็ก 0.5 หัว)
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 0.5 ถ้วย
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

ผักกาดหอมใบ

ใบอารูกูลา 1 ถ้วย
ผักกาดฟริเซ่ฉีก 1 ถ้วย
ราดิชชิโอ 1 ถ้วย (ประมาณ 1/4 หัว) หั่นบางๆ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสเปโคริโน โรมาโน ขูดละเอียด 0.5 ถ้วย
โหระพา ผักชีฝรั่ง หรือต้นหอม สำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, มะเขือเทศเชอร์รี่, อารูกูลา, สลัดฟริเซ่, ราดิชชิโอ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่ใช้ค้อนทุบเนื้อ ทุบเนื้ออกไก่ที่ห่อด้วยพลาสติกแรปให้มีความหนาประมาณ 6 มิลลิเมตร นำไก่ใส่ถุงซิปล็อกหรือภาชนะอบ (ขนาด 23 ซม. x 33 ซม.) เติมน้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง หอมแดง และกระเทียม ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างในถุงหรือภาชนะอบให้ทั่ว เพื่อให้ไก่เคลือบด้วยน้ำหมักอย่างทั่วถึง
หมักเนื้อไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ใช้ที่คีบนำไก่ออกจากน้ำหมัก ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก ทิ้งน้ำหมักไป

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันเริ่มเป็นคลื่น ใส่เนื้อไก่ลงไปทีละ 2 ชิ้น เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นให้มากพอ (อย่าใส่ไก่แน่นเกินไป มิฉะนั้นจะไม่ได้ผิวกรอบสวยงาม) ทอดจนด้านหนึ่งเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 3-4 นาที
พลิกด้านและปรุงต่ออีก 3-4 นาที จนกระทั่งไก่สุกทั่ว ตักไก่ใส่จานเสิร์ฟและคลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความอบอุ่น ปรุงอกไก่ที่เหลืออีกสองชิ้น โดยเติมน้ำมันมะกอกเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะหากจำเป็น พักกระทะไว้สำหรับทำซอส
ซอสในชามขนาดเล็ก ผสมมะเขือเทศ ใบโหระพา (ถ้าใช้) และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ผลมะกอกและหอมแดงลงในกระทะ แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม ประมาณ 3 นาที

เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่อ โดยใช้ไม้พายขูดเศษอาหารที่ไหม้เกรียมออกจากกระทะ คนให้เข้ากัน น้ำซุปไก่ วางไก่และน้ำที่ออกมาลงบนจาน แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มาสตาร์ดลงไป คนให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศที่ปรุงรสแล้วลงไป เคี่ยวต่อโดยคนไปเรื่อยๆ จนมะเขือเทศสุกทั่ว ประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ
ราดซอสลงบนไก่ในจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ (ถ้าใช้) และเสิร์ฟทันทีพร้อมผักกาดหอมเคียงข้าง

ผักกาดหอมใบใส่ผักร็อกเก็ต ผักฟริเซ่ และผักเรดิชชิโอลงในชามสลัด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ราดน้ำส้มสายชูลงบนผัก แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ราดน้ำมันมะกอกลงไป แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ใส่ชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง