สปาเก็ตตี้ลูกชิ้นในซอส

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สปาเก็ตตี้มีต้นกำเนิดในเมืองเนเปิลส์ และอันโตนิโอ วิเวียนีเป็นผู้ตั้งชื่อให้ คำว่า "สปาเก็ตตี้" ในภาษาอิตาลีหมายถึงพาสต้าชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ เดิมทีสปาเก็ตตี้มีความยาว 50 เซนติเมตร แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็ลดความยาวลงเหลือ 25 เซนติเมตร สปาเก็ตตี้กับลูกชิ้นในซอสเป็นอาหารจานอร่อยที่จะทำให้คุณประทับใจในรสชาติและกลิ่นหอม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

เนื้อหมูสับ 350 กรัม
เนื้อวัวบด 350 กรัม
ขนมปังไร้ขอบ 3 แผ่น
นม 1 ถ้วย
ลูกจันทน์เทศขูด
ไข่แดงตีแล้ว 1 ฟองใหญ่
ผักชีฝรั่งสับละเอียดจำนวนมากพอสมควร
กระเทียม 6 กลีบ หั่นบางๆ
ไส้กรอกหรือแฮมสุกสับหยาบ 110 กรัม
ชีสเปโคริโนขูด 1/2 ถ้วยตวง และอาจมีเพิ่มสำหรับเสิร์ฟด้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และอาจจะเพิ่มสำหรับราดหน้าด้วย
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณหนึ่งกำมือเล็ก ๆ)
พริกแดง 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
หัวหอมสับละเอียด 1 หัว
ใบมาจอแรมสดสับละเอียด และ/หรือ มาจอแรมแห้งหรือออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม)
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

สปาเก็ตตี้

สปาเก็ตตี้ 450 กรัม
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หมูสับ, เนื้อบด, ไส้กรอก, ชีสเปโคริโน โรมาโน, ซอสมะเขือเทศ, พาสต้าสปาเก็ตตี้, ไวน์ขาว, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดยี่หร่า, มาร์จอแรม, ออริกาโน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัวบดลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วถึง ตัดขอบขนมปังออก แล้วนำขนมปังไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารให้ละเอียด ย้ายใส่ชามเล็กๆ แล้วแช่ในนม พักเครื่องปั่นไว้ก่อน บีบเอานมออกจากขนมปังเล็กน้อย แล้วใส่ขนมปังที่ชุ่มนมแล้วลงไปในชามที่มีเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วและผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในชาม
ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบลงในเนื้อสับ พร้อมกับไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วสับละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร และชีสเปโคริโนขูดประมาณสองกำมือ ราดเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 ⁰С

วางตะแกรงบนถาดอบ ผสมเนื้อสับแล้วปั้นเป็นก้อนใหญ่ๆ ขนาดประมาณลูกวอลนัท นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 12-15 นาที จนกระทั่งเนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน แต่ไม่ต้องสุกทั่ว
ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อขนาดใหญ่ 3 ลิตร บนไฟกลาง ใส่เมล็ดเฟนเนล พริกป่น หัวหอม และกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมาจอแรม ผัดประมาณ 4-5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาที เทไวน์ลงไป ผัดต่ออีกหนึ่งนาที แล้วใส่ซุปและมะเขือเทศลงไป
บดมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ และเมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและใส่ใบโหระพาฉีกสักสองสามใบ โดยเก็บไว้บางส่วนสำหรับตกแต่ง ใส่ผักชีฝรั่งสับที่เหลือลงไป แล้วค่อยๆ วางลูกชิ้นลงในซอส เคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที จนกว่าเนื้อจะสุกทั่วและรสชาติเข้ากัน

ถ้าซอสเย็นสนิทแล้ว ให้ปิดฝาแล้วนำกลับไปตั้งไฟกลาง ต้มจนเดือด จากนั้นเปิดฝาแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อขณะที่ต้มพาสต้า
ในหม้อใบใหญ่ใส่น้ำเดือดใส่เกลือ ต้มสปาเก็ตตี้จนสุกแต่ยังไม่สุกดี ตักน้ำต้มสปาเก็ตตี้เก็บไว้ประมาณครึ่งถ้วย แล้วเทน้ำส่วนที่เหลือทิ้งในกระชอน นำสปาเก็ตตี้กลับลงไปในหม้อ ใส่เนย ซอสประมาณสองสามทัพพี และน้ำต้มสปาเก็ตตี้ที่เก็บไว้ลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลาย ตักสปาเก็ตตี้ใส่ชาม ราดด้วยซอสเยอะๆ วางลูกชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูดฝอยและใบโหระพาฉีกเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมสลัดผักง่ายๆ ก็ได้หากต้องการ แต่ส่วนใหญ่คงไม่มีใครสนใจ... เพราะนี่คือสปาเก็ตตี้ลูกชิ้น!