สลัดนีซัวส์แบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เชื่อกันว่าสลัดฤดูร้อนชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองนีซทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส อาหารจานนี้จากชายฝั่งโกตดาซูร์ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เป็นเวลานานหลายทศวรรษที่มีการถกเถียงกันว่าควรใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วลงในอาหารจานนี้หรือไม่ ตามสูตรดั้งเดิมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดต้องเป็นผักสด อย่างไรก็ตาม สลัดชนิดนี้ที่นิยมรับประทานกันมักใช้ถั่วฝักยาวและมันฝรั่งต้ม ซึ่งไม่ได้ทำให้รสชาติของอาหารจานนี้ลดลงแต่อย่างใด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่ง 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 300 กรัม (ตัดแต่งแล้ว)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
หอมแดง 1/2 หัว สับละเอียด
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รี่ 8 ลูก หั่นครึ่งหรือหั่นเป็นสี่ส่วน
ผักกาดบอสตัน 1 หัว แยกใบออก
หัวไชเท้า 6 หัว ตัดส่วนบนและก้านออก แล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันมะกอก 300 กรัม (สะเด็ดน้ำแล้ว)
มะกอกนิซัวส์ 1/2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่ง, ถั่วเขียว, มะเขือเทศเชอร์รี่, หัวไชเท้า, ปลาทูน่า, มะกอก, ไวน์ขาว, น้ำส้มสายชูไวน์, หอมแดง, สลัดบอสตัน, มัสตาร์ด, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นให้ท่วม และปรุงรสด้วยเกลือ นำไปตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วต้มต่อจนมันฝรั่งนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู ประมาณ 5 นาที เทน้ำออก แล้วตักมันฝรั่งใส่ชามขนาดกลาง ราดด้วยไวน์เล็กน้อย แล้วปล่อยให้เย็น เก็บหม้อไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป
ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำใส่เกลือในหม้ออีกใบจนเดือด เตรียมชามใส่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งที่ผสมเกลือไว้แล้ว ใส่ถั่วฝักยาวลงในน้ำเดือดและต้มจนสุกนุ่มแต่ยังคงความกรอบและสีเขียวสดใส ประมาณ 2-4 นาที สะเด็ดน้ำและแช่ถั่วฝักยาวในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้เย็นลง เทน้ำทิ้งและซับถั่วฝักยาวให้แห้ง

วางไข่ลงในหม้อที่ตั้งพักไว้ แล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วมไข่ประมาณ 3 เซนติเมตร นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดปานกลาง จากนั้นปิดฝา ยกลงจากเตา แล้วพักไว้ 10-12 นาที เทน้ำออก แล้วนำไข่ไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้เย็นลง จากนั้นจึงปอกเปลือก
เตรียมน้ำสลัดในชามผสม ให้ตีน้ำส้มสายชู หอมแดงสับ มัสตาร์ด ไทม์ เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยตามชอบเข้าด้วยกัน ขณะตี ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นสายอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
ในชามขนาดเล็ก ผสมมะเขือเทศกับเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ dressing ประมาณ 1/4 ถ้วยลงในมันฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หั่นไข่ต้มสุกเป็นสี่ส่วน
แบ่งสลัดใส่จาน 4 ใบ จัดเรียงมันฝรั่ง ถั่วฝักยาว หัวไชเท้า ไข่ต้ม และปลาทูน่าไว้ด้านบน เทน้ำมะเขือเทศลงในน้ำสลัด จากนั้นวางมะเขือเทศลงในแต่ละจาน ราดด้วยน้ำสลัดเล็กน้อยและตกแต่งด้วยมะกอก

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สลัด / สลัดผัก / เมนูมันฝรั่ง / สลัดมันฝรั่ง / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน