สลัดนิซัวส์กับกุ้งย่างรสเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สลัดจานสวยงามนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติอันสดใสของโกตดาซูร์ ถั่วฝักยาวสีเหลืองและสีเขียวลวกคลุกเคล้ากับมะเขือเทศเชอร์รี่สดหลากสี หอมแดง สมุนไพร และมันฝรั่งย่างกรอบ ราดด้วยน้ำสลัดน้ำผึ้งแอนโชวี่ เสิร์ฟพร้อมกุ้งย่าง กุ้งถูกคลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกและส่วนผสมของผักชีป่น ผงมัสตาร์ด และยี่หร่า ซึ่งจะทำให้ได้เปลือกกรอบอร่อยเมื่อนำไปย่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สลัด

ถั่วแวกซ์สีเหลือง 110 กรัม ตัดปลายออก
ถั่วฝักยาว 110 กรัม ตัดปลายออก
มันฝรั่งขนาดเล็ก 450 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รี่สีต่าง ๆ 220 กรัม ผ่าครึ่ง
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
ใบโหระพาสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสลัดวินาเกรต

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 กลีบ
น้ำพริกปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย

กุ้ง

กุ้งตัวใหญ่ 450 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก (เหลือหางไว้)
เมล็ดยี่หร่าบด 4 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1.5 ช้อนชา
ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, ปลาแอนโชวี่, ถั่วเหลือง, ถั่วเขียว, มันฝรั่ง, มะเขือเทศเชอร์รี่, เมล็ดยี่หร่า, โหระพา, ผงมัสตาร์ด, ผักชี, น้ำส้มสายชูไวน์, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัดประมาณครึ่งชาม ตั้งน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดกลางจนเดือด ใส่ถั่วเหลืองและถั่วเขียวลงไปต้มจนสุกกรอบกำลังดี ประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำแล้วรีบแช่ถั่วลงในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดการสุก แช่ทิ้งไว้ในน้ำเย็นจัดสักสองสามนาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก
ในขณะเดียวกัน นำมันฝรั่งใส่ลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำเย็นที่ผสมเกลือแล้วให้ท่วม แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวจนเกือบสุก (ใช้มีดจิ้มลงไปในมันฝรั่ง ควรจะจิ้มเข้าไปได้โดยมีแรงต้านเล็กน้อย) ประมาณ 8-10 นาที สะเด็ดน้ำให้แห้งและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

เตรียมน้ำสลัดวินาเกรตในชามผสม น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด น้ำผึ้ง กระเทียม และเพสต์ปลาแอนโชวี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนจัด หั่นมันฝรั่งตามยาว ทาด้วยน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางมันฝรั่งด้านที่หั่นลงบนตะแกรงย่าง ย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที พลิกด้านแล้วย่างต่อจนสุก ประมาณ 1-2 นาที เปิดเตาปิ้งย่างทิ้งไว้
นำถั่วเหลืองและถั่วเขียว มันฝรั่งอบ มะเขือเทศ หัวหอม ใบโหระพา และผักชีฝรั่งใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำสลัดแล้วคลุกเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ทอดกุ้งในชามผสม เมล็ดเฟนเนล ผงมัสตาร์ด ผักชี และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชา ใส่กุ้งลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว นำกุ้งไปย่างบนเตาจนเหลืองกรอบ ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 นาที
พลิกกุ้งแล้วปรุงต่อจนสุกทั่ว ประมาณ 45 วินาทีถึง 1 นาที แบ่งสลัดใส่จาน 4 จาน แล้ววางกุ้งไว้ด้านบน