มะเขือม่วงม้วน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

มะเขือม่วงม้วนเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารทางภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา มีไส้ให้เลือกหลากหลาย! โดยทั่วไปแล้วมะเขือม่วงม้วนแบบอิตาเลียนจะใส่ชีสนุ่ม โรยด้วยพาร์เมซาน ราดด้วยซอสมะเขือเทศ แล้วนำไปอบ มะเขือม่วงม้วนมักดูสวยงามและมีเอกลักษณ์ สามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยงหรือปรุงเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ก็ได้ เนื่องจากมะเขือม่วงดูดซับน้ำมันได้เหมือนฟองน้ำ จึงควรนำไปทอดในกระทะย่างร้อนๆ หรือย่างบนเตา จะทำให้มะเขือม่วงไม่มันเยิ้มมากนัก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โรลลาตินีมะเขือม่วง

มะเขือม่วงขนาดกลาง 3 ลูก (น้ำหนักรวมประมาณ 1.8 กิโลกรัม)
สเปรย์สำหรับทำอาหาร
ริคอตต้า 900 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีพอแตก
มอสซาเรลล่าขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานขูด 8 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดสนคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 20 ใบ หั่นบางๆ
ซอสมะเขือเทศสด 2 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)

ซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ

มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 กระป๋อง (กระป๋องละ 900 กรัม)
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น สับละเอียด
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือม่วง, มะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, เมล็ดสน, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 190°C (350°F) และตั้งกระทะย่างบนเตา วางตะแกรงบนถาดอบขนาดใหญ่
ตัดปลายทั้งสองข้างของมะเขือม่วงออก แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร วางมะเขือม่วงบนตะแกรง โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อดูดซับน้ำส่วนเกินและลดความขม ทิ้งไว้ 10-15 นาที

จากนั้นล้างออกและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนกระทะย่างที่ร้อนจัด ใส่ชิ้นมะเขือม่วงลงไปย่างประมาณ 4 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งนุ่มและเป็นสีน้ำตาล นำมะเขือม่วงที่ย่างแล้วออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นลง
ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่เบาๆ ใส่ริคอตต้าลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสมอสซาเรลล่า พาร์เมซาน 3 ช้อนโต๊ะ และเมล็ดสน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วใส่ใบโหระพาลงไป อย่าผสมมากเกินไป
วางส่วนผสมชีสประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนปลายด้านหนึ่งของมะเขือม่วง แล้วม้วนให้แน่นเป็นม้วน ทำซ้ำกับมะเขือม่วงที่เหลือในลักษณะเดียวกัน วางม้วนมะเขือม่วงโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงในถาดขนาด 32 x 22 ซม. (12 x 9 นิ้ว) ที่ทาเนยไว้แล้ว
ตักซอสมะเขือเทศราดลงบนโรลให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยชีสพาร์เมซานที่เหลือ แล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที ราดโรลลาตินีที่อบเสร็จแล้วด้วยน้ำมันมะกอก

สูตรอาหาร มะเขือม่วงม้วนไส้ชีส.

ซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 5-10 นาทีจนนิ่มและใส ใส่1มะเขือเทศและใบกระวานลงไป เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าซอสจะข้น เอาใบกระวานออกแล้วชิมซอส ถ้าซอสเปรี้ยวเกินไป ให้เติมเนยทีละ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลดรสชาติลง

เทซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ทำซ้ำกับซอสที่เหลือ

หากคุณไม่ได้ใช้ซอสทั้งหมดในครั้งเดียว คุณสามารถนำไปแช่แข็งได้ เมื่อซอสเย็นสนิทแล้ว ให้เทซอสใส่ถุงแช่แข็งทีละถุง ซอสสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน