ขนมปังเม็กซิกันสำหรับวันแห่งความตาย "Pan de Muertos"

คะแนนโหวต: 9

วิธีทำปาน เด มูเอร์โตส (ขนมปังแห่งความตายของเม็กซิโก)

เวลา:
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปัง 16 ชิ้น หรือ 2 ชิ้น

หนึ่งในเทศกาลที่คึกคักและมีสีสันที่สุดในเม็กซิโกคือวันแห่งความตาย ซึ่งตรงกับวันที่ 1 และ 2 พฤศจิกายน ในวันเหล่านี้ เชื่อกันว่าวิญญาณของผู้ตายจะมาเยี่ยมเยียนคนที่พวกเขารัก และชาวเม็กซิกันผู้มีอัธยาศัยดีจะเฉลิมฉลองโอกาสนี้ด้วยงานเทศกาลและงานรื่นเริง ขนมปังแห่งความตายเป็นขนมยอดนิยมในช่วงเทศกาลนี้ อบในรูปทรงของขนมปังที่ทำจากแป้งรสส้มและตกแต่งด้วยหัวกะโหลกและกระดูกไขว้ ขนมปังเหล่านี้อร่อยมากจนอบกันทานได้ตลอดทั้งปีด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้ง 500 กรัม
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 100 กรัม (0.5 ถ้วย)
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย 80 กรัมที่อุณหภูมิห้อง + เนย 30 กรัมสำหรับทาหน้าขนมปังที่อบเสร็จแล้ว
เนยเทียม 80 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง + เนยเทียมเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
เปลือกส้มขูด 2 ลูก
น้ำอุ่น 60 มิลลิลิตร (45°C)
1 ช้อนชา กลิ่นดอกส้มหรือสารสกัดจากส้ม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก สำหรับทาขนมปัง
น้ำตาลสำหรับโรยหน้าขนมปัง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, เนย, ไข่, เปลือกส้ม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ไข่ไก่ 4 ฟอง เนยเทียม เกลือ และน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง เริ่มนวดแป้งเป็นเวลา 2 นาที ค่อยๆ ใส่แป้งสลับกับน้ำ ใส่ยีสต์แห้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่เนย ผิวส้มขูด น้ำตาลที่เหลือ และน้ำมันหอมระเหยดอกส้มทีละอย่าง ผสมให้เข้ากันหลังใส่แต่ละครั้ง นวดจนได้แป้งนุ่ม

นำแป้งออกจากชามผสมแล้วย้ายไปวางบนพื้นผิวสำหรับนวด นวดจนเนียน หากแป้งเริ่มติด ให้โรยแป้งลงบนพื้นผิว นวดต่ออีกสองสามนาที ทาเนยเทียมด้านในชามขนาดใหญ่ นำแป้งใส่ลงในชาม แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป วางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ย้ายแป้งจากชามไปยังพื้นผิวสำหรับนวด โดยแยกแป้งไว้ 300 กรัมสำหรับทำกระดูกตกแต่งในภายหลัง ตัดแป้งที่เหลือเป็นชิ้นละ 70 กรัม หรือแบ่งเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กันหากต้องการทำขนมปังขนาดใหญ่ 2 ก้อน (อย่าลืมแยกแป้งไว้ 300 กรัมสำหรับทำกระดูกตกแต่ง) เตรียมถาดอบที่ทาไขมันไว้ 2 ถาด
การขึ้นรูปขนมปัง

หยิบแป้งมาหนึ่งส่วน วางไว้บนฝ่ามือ กดเบาๆ ด้วยนิ้วมือ แล้วคลึงแป้งบนโต๊ะให้เป็นก้อนกลมๆ ในภาษาสเปนเรียกว่า “bolear” (เล่นบิลเลียด) ถ้าคิดว่าก้อนแป้งดูไม่สวยก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะจะดีขึ้นเมื่อฝึกฝนไปเรื่อยๆ วางก้อนแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่าง 5 เซนติเมตร แล้วกดแป้งเบาๆ บนก้อนแป้ง
ทีนี้ นำแป้งที่เหลือ 300 กรัมที่แยกไว้มาวางบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง โรยแป้งถ้าจำเป็น แล้วนวดให้เข้ากับแป้ง (นี่คือแป้งสำหรับทำโครง เพื่อตกแต่งซาลาเปาของเรา)
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั้นเป็นแท่งเล็กๆ โดยใช้ปลายนิ้วกดเบาๆ ให้เป็นรูปทรงกระดูก เมื่อปั้นเป็นกระดูกเสร็จแล้ว (เราต้องการสองชิ้นสำหรับขนมปังหนึ่งชิ้น) ผสมไข่ที่ตีแล้วกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ส่วนผสมนี้วาดรูปกากบาทบนขนมปัง จากนั้นวางกระดูกที่ปั้นแล้วเรียงเป็นรูปกากบาท แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก
สุดท้าย ปั้นแป้งที่เหลือเป็นก้อนเล็กๆ ทาไข่ที่ตีแล้วลงตรงกลางก้อนแป้งตรงรอยต่อ แล้ววางก้อนแป้งลงไป ปิดถาดอบด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นๆ จนกระทั่งก้อนแป้งประกบกันและมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมไข่และน้ำ แล้วทาให้ทั่วขนมปังก่อนนำเข้าอบ นำขนมปังเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 15-17 นาทีสำหรับขนมปังขนาดเล็ก หากอบขนมปังขนาดใหญ่ เวลาอบจะแตกต่างกันเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าเตาอบแต่ละเครื่องให้ความร้อนต่างกัน (ขนมปังจะสุกเมื่อด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง) นำออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เมื่อขนมปังเย็นสนิทแล้ว ให้ทาเนยที่เหลืออยู่บนขนมปังและโรยด้วยน้ำตาล

บันทึก

ตามคำแนะนำระบุว่าควรผสมแป้งในเครื่องผสม แต่ก็สามารถนวดด้วยมือได้เช่นกัน