บริอูอาตโมร็อกโกไส้ไก่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เติมเต็มบ้านของคุณด้วยกลิ่นหอมมหัศจรรย์แห่งตะวันออกด้วยการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของโมร็อกโกอย่าง บริอูอาต (Briouats) แพนเค้กกรอบชิ้นเล็กๆ เหล่านี้สอดไส้ด้วยไก่ตุ๋นเครื่องเทศต่างๆ เช่น หญ้าฝรั่น ขิง และอบเชย เพียงแค่กลิ่นหอมก็ชวนให้คุณอยากอาหารแล้ว ห่อไส้ด้วยแป้งวาร์กา (Warqa) หรือแป้งฟิโล (Filo) ของโมร็อกโก แล้วทอดในน้ำมันเยอะๆ แป้งบางๆ ทำให้บริอูอาตกรอบและเป็นชั้นๆ เสิร์ฟร้อนๆ หลังจากสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกแล้ว อร่อยได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

โครงไก่ไม่มีหนัง 1 ตัว (หั่นเป็นชิ้นๆ)
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
อบเชยแท่งขนาดเล็ก 1-2 ชิ้น (ยาว 5-7 ซม.)
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา (บด)
ขมิ้น 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ผักชีสับ 1/4 ถ้วย
แป้งวาร์กา แป้งฟิโล หรือแป้งปอเปี๊ยะ 0.5 กิโลกรัม
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) (สำหรับคลุก)
ไข่แดง 1 ฟอง (ตีพอแตก เพื่อให้ไข่จับตัวเป็นก้อน)
น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, หัวหอม, ขิงป่น, พริกไทยขาว, อบเชย, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, ผักชี, การทำแป้ง, แป้งฟิโล, แป้งปอเปี๊ยะ, เนย, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อก้นหนา ใส่ไก่ เครื่องเทศ น้ำมันพืช และน้ำมันมะกอกลงไป ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนเป็นครั้งคราว ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะนุ่มมากและเนื้อหลุดจากกระดูกได้ง่าย อย่าเติมน้ำ แต่ระวังอย่าให้ไก่ไหม้
เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ตักใส่จานและพักให้เย็นลงเล็กน้อย นำหัวหอมไปผัดต่อในซอสเดิมอีก 10-15 นาที หรือจนกว่าหัวหอมจะสุกและน้ำซอสลดลงเหลือแต่น้ำมัน ใส่ผักชีแล้วยกลงจากเตา

ขณะที่ไก่ยังอุ่นอยู่ ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก โดยฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2 เซนติเมตร ใส่ซอสลงไปในไก่แล้วคนให้เข้ากัน (สามารถนำไส้ที่ได้มาแช่เย็นและเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งวัน)
พับขนมบริอูอาต์ ขนมบริอูอาต์สามารถพับเป็นทรงกระบอกหรือสามเหลี่ยมก็ได้

ในการทำวาร์กาหรือแป้งฟิโลทรงกระบอก ให้ตัดแป้งเป็นแถวยาวกว้าง 10 ซม. ทาเนยละลายที่ครึ่งล่างของแป้ง วางไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะไว้ใกล้ๆ ด้านล่างของแถวแป้ง พับด้านยาวทั้งสองด้านของแป้งเข้าตรงกลางเพื่อห่อไส้บางส่วน พับขอบด้านล่างของแป้งทับไส้ให้สนิท ม้วนแป้งที่ม้วนแล้วเหมือนม้วนพรม และกดขอบแป้งให้ติดกับม้วน โดยทาไข่แดงเล็กน้อยที่ขอบแป้ง
ในการทำแป้งทรงกระบอกขนาดใหญ่สำหรับทำโรล ให้วางแผ่นแป้งลงตรงหน้าคุณในลักษณะคล้ายรูปเพชร วางไส้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะไว้ใกล้ๆ ด้านล่าง พับด้านล่างของแป้งขึ้นมาคลุมไส้ จากนั้นพับด้านซ้ายและด้านขวาเข้าตรงกลางให้ด้านข้างตรงและขนานกัน ม้วนแป้งเหมือนม้วนพรม แล้วกดขอบด้านบนของแป้งให้ติดกับโรล ทาด้วยไข่แดงเล็กน้อย
เตรียมบริอูอาต์ให้พร้อม หรือแช่แข็งไว้ก็ได้ นำบริอูอาต์ไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที
สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกแล้วเสิร์ฟ ขนมปังบริยอตจะคงความร้อนได้นาน แต่หากเย็นลงก่อนเสิร์ฟ สามารถนำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-10 นาทีได้
ขนมปังบริอูอาต์ดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งวัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งโดยใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกได้นานถึงสองเดือน สามารถนำไปทอดได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง หรือละลายน้ำแข็งก่อนประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก็ได้

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - คริสติน เบนลาฟคิห์ เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโมร็อกโก นักเขียนด้านอาหาร และเจ้าของร้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / / อาหารแอฟริกัน / อาหารโมร็อกโก / อาหารอาหรับ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน