บริอูอาตโมร็อกโกไส้เนื้อ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

บริอูอาตเป็นขนมขบเคี้ยวของโมร็อกโกที่สอดไส้ด้วยไส้หวานหรือไส้เนื้อ ห่อด้วยแป้งบางๆ แล้วทอดในน้ำมัน ลองทำบริอูอาตรูปสามเหลี่ยมกรอบๆ สอดไส้เคฟตา (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ) ดูสิ ในการห่อเคฟตา คุณต้องใช้แป้งบางๆ ซึ่งจะทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสกรอบร่วน แป้งวาร์กา ซึ่งเป็นแป้งท้องถิ่น นิยมใช้ในโมร็อกโก แต่คุณสามารถใช้แป้งปอเปี๊ยะบางๆ หรือแป้งฟิโลก็ได้ ตัดแป้งเป็นเส้นๆ ห่อเนื้อสับลงไปให้เป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วทอดในน้ำมันเยอะๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อบด 0.5 กิโลกรัม (เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือผสมกันทั้งสองอย่าง)
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (สับละเอียด)
พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เกลือ 1.5 ช้อนชา
(ไม่จำเป็น): อบเชย 1 ช้อนชา
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) (สำหรับทอดเนื้อ)
ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ
ไข่ไก่ 3 ฟอง ตีพอแตก
แป้งวาร์กา แป้งฟิโล หรือแป้งปอเปี๊ยะ ประมาณ 0.5 กิโลกรัม
เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) สำหรับทาให้ทั่ว
ไข่แดง 1 ฟอง (ตีพอแตก เพื่อให้ไข่จับตัวเป็นก้อน)
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ (หรือตามปริมาณที่ต้องการสำหรับทอด)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อบด, เนื้อแกะสับ, หัวหอม, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, อบเชย, เนย, ผักชีฝรั่ง, ไข่, การทำแป้ง, แป้งฟิโล, แป้งปอเปี๊ยะ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมเนื้อวัวบดกับหัวหอมและเครื่องเทศ ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อวัวบดลงไป ผัดด้วยไฟปานกลาง คนจนเนื้อวัวบดแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และสุกดี
ใส่ผักชีฝรั่งและไข่สามฟองลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนน้ำสุกทั่ว เนื้อสับควรมีความข้นที่พอเหมาะสำหรับทำไส้ พักไส้เคฟต้าไว้ก่อน

พับแป้งบริยอตส์ ใช้กรรไกรตัดแป้งเป็นแถบกว้างประมาณ 6 เซนติเมตร วางแถบแป้งโรลหรือแป้งวาร์กาแบบแผ่นเดียว หรือแถบแป้งฟิโลแบบสองแผ่นลงบนพื้นผิวสำหรับทำงาน (ถ้าแถบแป้งวาร์กาสั้นกว่า 25 เซนติเมตร ให้ทำสองชั้น) ทาไขมันบางๆ ที่ส่วนล่างสองในสามของแถบแป้ง วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ ไว้ที่ด้านล่างของแถบแป้ง แล้วพับขึ้นเพื่อห่อไส้ไว้
พับมุมล่างซ้ายของแป้งที่พับไว้ขึ้นไปทางขวา โดยให้ตรงกับขอบด้านขวาของแผ่นแป้ง จากนั้นพับมุมล่างขวาขึ้นไปทางซ้าย โดยให้ตรงกับขอบด้านซ้ายของแป้ง คุณจะเห็นว่าเริ่มเป็นรูปสามเหลี่ยม พับรูปสามเหลี่ยมต่อไปเรื่อยๆ โดยพลิกไปทางขวาแล้วพลิกไปทางซ้าย จนกระทั่งถึงปลายแป้ง
ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ทาด้วยไข่แดงเล็กน้อย แล้วสอดปลายแป้งเข้าไปใน "ช่อง" ใต้ขอบที่เปิดอยู่ของบริโอวาต์ เพื่อให้สอดขอบแป้งได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้มีดทื่อๆ หรือกรรไกรช่วยได้
เตรียมบริอูอาต์ให้พร้อม หรือแช่แข็งไว้ก็ได้ นำบริอูอาต์ที่หั่นเป็นสามเหลี่ยมไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกแล้วเสิร์ฟ บริอูอาต์จะคงความร้อนได้นาน แต่หากเย็นลงก่อนเสิร์ฟ สามารถนำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-10 นาทีได้

บันทึก: ขนมปังบริอูอาตดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหนึ่งวัน หรือเก็บในช่องแช่แข็งโดยใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกได้นานถึงสองเดือน

สามารถนำไปทอดได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน หรือละลายน้ำแข็งประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก็ได้