คันโนลี - แท่งไส้ครีมคาราเมล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 36 หลอด

คานโนลีเป็นขนมทรงกระบอกกรอบแบบดั้งเดิมของซิซิลี สอดไส้ครีมและท็อปปิ้งต่างๆ คุณสามารถทำคานโนลีได้หลายรสชาติ สูตรนี้มีส่วนผสมหลายอย่าง เช่น คาราเมล วานิลลา ช็อกโกแลต โรยด้วยเกล็ดสี มะพร้าว และถั่วสับ แต่คุณสามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามจินตนาการ สำหรับคานโนลีขนาดเล็ก ให้ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาล เนย และแป้งเล็กน้อย ตักแป้งลงบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาที แป้งจะแผ่เป็นวงกลม จากนั้นรีบม้วนเป็นทรงกระบอกก่อนที่น้ำตาลจะแข็งตัว เติมไส้คัสตาร์ดและท็อปปิ้งต่างๆ ลงในคานโนลีที่ม้วนเสร็จแล้ว คานโนลีแสนอร่อยและสวยงามเหล่านี้จะเป็นของตกแต่งที่สวยงามสำหรับงานเฉลิมฉลองใดๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ท่อ

น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
บรั่นดี 1 ช้อนชา

คาราเมล

น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพดขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ

ครีม

นมสด 1 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
ไข่แดงขนาดใหญ่ 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ครีม, น้ำนม, ไข่, น้ำเชื่อมข้าวโพด, แป้ง, คาราเมล, บรั่นดี, เนยถั่วลิสง, เกล็ดมะพร้าว, พิสตาชิโอ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ครีมคาราเมลในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมข้าวโพดลงไป ต้มจนเดือดพล่าน โดยไม่ต้องปิดฝาและไม่ต้องคน คอยใช้น้ำปาดข้างหม้อเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ ค่อยๆ เทครีมลงไปทีละน้อย (ระวังอย่าให้ไอน้ำลวกมือ) แล้วคนจนเนียน จากนั้นปล่อยให้คาราเมลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ตักครีมคาราเมล 1/3 ถ้วยตวงใส่ลงในคัสตาร์ด แล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบ

ก่อนที่จะบรรจุลงในหลอด ให้คนเนยถั่วลิสงลงในครีมคาราเมลครึ่งหนึ่งตามชอบ
คัสตาร์ด: ใส่เมล็ดจากฝักวานิลลาหรือวานิลลาเพสต์ลงในนม แล้วนำไปตั้งไฟจนเกือบเดือด

ในชามอีกใบ ตีไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เตรียมชามอีกใบโดยวางตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อใส่เนย

ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเททุกอย่างกลับลงในหม้อ คนตลอดเวลา (ใช้ตะหลิวคนบ้างเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน) ด้วยไฟปานกลางจนคัสตาร์ดข้นและเงา ประมาณ 2 นาที เทส่วนผสมผ่านตะแกรงทันที คนเป็นระยะ แล้วค่อยๆ ผสมให้เข้ากับเนย ปิดหน้าคัสตาร์ดด้วยแผ่นพลาสติก ทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้

คนช็อกโกแลตสับลงในคัสตาร์ดอุ่นครึ่งหนึ่ง แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบไว้บนถาดอบหลายๆ ใบ
คันโนลีนำน้ำเชื่อมข้าวโพดและกากน้ำตาลไปต้มบนไฟปานกลางจนเดือด ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนจนเนยละลาย ร่อนแป้งและน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่บรั่นดีลงไปแล้วเริ่มอบขนมปังได้เลย

ใช้ช้อนชาตักแป้งวาฟเฟิลลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างระหว่างแต่ละแผ่นประมาณ 7 เซนติเมตร (3 นิ้ว) อบประมาณ 10 นาที จนวาฟเฟิลเป็นสีเหลืองทองและมีฟองอากาศขึ้นเล็กน้อย พักวาฟเฟิลให้เย็นลงสักครู่ จากนั้นค่อยๆ ยกขึ้นและม้วนรอบหัวบีบหรือท่ออื่นๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร (0.7 นิ้ว)) แล้วปล่อยให้เย็นลง
ตัวเลือกไส้สำหรับคานโนลีใช้ถุงบีบครีมตักคาราเมลเนยถั่วลิสงใส่ลงในหลอด แล้วคลุกปลายแต่ละด้านด้วยเกล็ดมะพร้าว ส่วนอีกครึ่งหนึ่งของหลอดให้ใส่คัสตาร์ดช็อกโกแลตชิป แล้วจุ่มปลายแต่ละด้านลงในถั่วพิสตาชิโอสับ