ขนมปัง Battenbahn สอดไส้มาร์ซิปันโฮมเมด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ขนมปัง Battenbahn ไส้มาซิปันโฮมเมด

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
ปริมาณ: 12 ชิ้น

ขนมปังรูปกากบาทเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเค้กบัตเทนเบิร์กอันโด่งดัง ซึ่งเป็นเค้กฟองน้ำที่มีลายตารางหมากรุกสีเหลืองและชมพูคลุมด้วยมาร์ซิปัน ขนมปังรูปกากบาทถือเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมในเทศกาลอีสเตอร์ในหลายประเทศที่นับถือศาสนาคาทอลิก อบจากแป้งที่อุดมไปด้วยผลไม้แห้งและเครื่องเทศหอม และตกแต่งด้วยรูปกากบาทด้านบน ผสมสีเหลืองและชมพูลงในแป้งขนมปังเพื่อสร้างลวดลายที่น่าสนใจบนเค้กที่อบเสร็จแล้ว และตกแต่งด้านบนด้วยรูปกากบาทที่ทำจากมาร์ซิปันสีเหลืองและชมพูทำเอง และลวดลายตารางหมากรุกในสีเดียวกัน ขนมปังเหล่านี้ทั้งน่ารักและอร่อย! คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องรอโอกาสพิเศษ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้ง 550 กรัม
อัลมอนด์บด 90 กรัม
น้ำตาลละเอียดพิเศษ 70 กรัม
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือ 3/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
นมไขมัน 3% ปริมาณ 180 มิลลิลิตร อุ่นให้ได้อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส
ยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็ว 16 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันพืช 125 มล.
สารสกัดอัลมอนด์ 1.5 ช้อนชา
แอปริคอตแห้งสับ 75 กรัม
ลูกเกด 45 กรัม
สีผสมอาหารสีชมพูและสีเหลือง

เคลือบร้อน

น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำ 45 มิลลิลิตร
สารสกัดอัลมอนด์ 1 ช้อนชา

การตกแต่ง

มาร์ซิปันโฮมเมด 250 กรัม (ดูสูตรด้านล่าง) สีผสมอาหารสีชมพูและสีเหลือง (แบบเพสต์)

มาร์ซิปัน (ปริมาณที่ได้: 450 กรัม)

อัลมอนด์บด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำผึ้ง 60 มิลลิลิตร
น้ำ 30 มิลลิลิตร
สารสกัดอัลมอนด์ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, อัลมอนด์, น้ำตาล, เปลือกมะนาว, อบเชย, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น, น้ำนม, ไข่, สารสกัดจากอัลมอนด์, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโดว์ ตวงส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นลูกเกดและแอปริคอตแห้ง แล้วใส่ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง หรือในชามขนาดใหญ่ นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเพิ่มความเร็วและนวดต่อจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 5 นาที (แป้งจะนุ่มและควรติดก้นชาม) หากนวดด้วยมือ ให้ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสม จากนั้นนำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วนวดจนเนียน สุดท้ายใส่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งลงไปผสมให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ใช้ปลายไม้จิ้มฟันแต้มสีผสมอาหารสีชมพู (เฉดสีที่คุณต้องการ) ลงในแป้งส่วนหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน แต้มสีผสมอาหารสีเหลืองลงในแป้งอีกส่วนหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน และปล่อยแป้งส่วนที่สามไว้โดยไม่ต้องผสมสี ใส่แป้งแต่ละส่วนลงในชามแยกกัน ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 75-90 นาที จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วางชิ้นแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วคลึงแต่ละชิ้นให้เป็นเส้นยาวประมาณ 45 เซนติเมตร บิดแป้งทั้งสามสีเข้าด้วยกัน จากนั้นตัดเส้นแป้งยาวนี้ออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน (หรือชั่งน้ำหนักแล้วตัดเป็น 12 ชิ้น ชิ้นละ 100 กรัม) คลึงแป้งแต่ละชิ้นด้วยฝ่ามือบนพื้นผิวเคาน์เตอร์ให้เป็นทรงกลม เพื่อป้องกันไม่ให้สีผสมกัน วางขนมปังทรงกลมลงในถาดอบขนาด 23 x 33 เซนติเมตรที่ทาเนยไว้แล้ว โดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน ปิดถาดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขนมปังขึ้นฟูประมาณ 45 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำพลาสติกห่อออกจากถาด แล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งด้านบนเป็นสีเหลืองทอง ขณะที่ขนมปังยังอุ่นอยู่ ให้เตรียมน้ำตาลเคลือบ
เคลือบเงา นำน้ำตาล น้ำ และสารสกัดอัลมอนด์ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด คนจนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมที่ได้ไปทาบนขนมปังที่ยังอุ่นอยู่ให้ทั่ว พักขนมปังให้เย็นสนิทในหม้อ
การตกแต่ง. แบ่งมาร์ซิปันออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งย้อมสีชมพู อีกส่วนย้อมสีเหลืองตามเฉดสีที่ต้องการ (จะใช้สีอ่อนหรือสีสดใสก็ได้ตามชอบ) รีดมาร์ซิปันทั้งสองส่วนให้มีความหนาประมาณ 4 มิลลิเมตร (ใช้ผงน้ำตาลโรยขณะรีดเพื่อป้องกันไม่ให้มาร์ซิปันติด) ตัดเป็นแถบยาวให้พาดผ่านขนมปังแต่ละชิ้น (สีชมพูหนึ่งแถบ สีเหลืองหนึ่งแถบ) – มาร์ซิปันจะติดกับไอซิ่ง ตัดมาร์ซิปันเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 1.5 เซนติเมตรต่อด้าน แล้วจัดเรียงสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่ชิ้น (สีชมพูสองชิ้น สีเหลืองสองชิ้น) ไว้ตรงกลางของแถบที่พาดผ่านขนมปังในลักษณะลายตารางหมากรุก

โดยปกติแล้ว ขนมปังจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในวันที่อบเสร็จ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมงหากห่อให้มิดชิด