ชีสเค้กมะนาวบนฐานบิสกิตมะนาวโรสแมรี่

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ชีสเค้ก 1 ชิ้น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร

ชีสเค้กมะนาวแสนอร่อย เนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้น บนฐานบิสกิตกรอบละลายในปาก ผสานรสชาติมะนาวและโรสแมรี่ได้อย่างลงตัว ฐานบิสกิตทำจากบิสกิตกรอบบด สามารถอบล่วงหน้าได้ จากนั้นราดด้วยครีมชีส ครีมเปรี้ยว และเลมอนเคิร์ด แล้วนำไปอบในหม้อตุ๋นสองชั้น เพื่อให้ไส้เนียนละเอียด ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง ตกแต่งด้วยเลมอนเคิร์ดหยดเล็กน้อย และเสิร์ฟทันทีหลังจากเย็นตัวลง ชีสเค้กนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปังเนยกรอบรสเลมอนและโรสแมรี่

คุกกี้ชอร์ตเบรดรสโรสแมรี่และมะนาว 15 ชิ้น (ประมาณ 340 กรัม) สูตรอยู่ด้านล่าง
เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

ชีสเค้กมะนาว

ครีมชีส 0.9 กิโลกรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 1 ลูก)
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 2 ลูก)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
280 กรัม เลมอนเคิร์ด

คุกกี้ชอร์ตเบรดรสเลมอนและโรสแมรี่

เนย 330 กรัม อุณหภูมิห้อง และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับละเอียด 2 ช้อนชา
วานิลลา 0.5 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 3.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนย, ชีสเคิร์ด, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยว, ไข่, มะนาว, สารสกัดวานิลลา, ครีมมะนาว, โรสแมรี่, แป้งคุณภาพพรีเมียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะแกรงอื่นอยู่ด้านบน
ใส่คุกกี้ลงในเครื่องบดอาหารแล้วบดจนละเอียด ใส่คุกกี้ที่บดแล้วลงในพิมพ์ขนาด 25 ซม. (10 นิ้ว) แล้วเทเนยละลายลงไป ใช้มือคลุกเคล้าคุกกี้และเนยจนส่วนผสมเข้ากันดีเมื่อกดลงไป กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่น ใช้ก้นแก้วกดเค้กลงเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กพอดีกับพิมพ์

อบเค้กประมาณ 12-14 นาที หรือจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อพิมพ์เย็นลงแล้ว ให้ห่อพิมพ์ด้วยฟอยล์ประมาณสามในสี่ส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในชีสเค้กเมื่อนำไปอบในอ่างน้ำร้อน
ชีสเค้ก ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ให้ผสมครีมชีส น้ำตาล ครีมเปรี้ยว ไข่ น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด และเกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมไปที่ระดับปานกลางค่อนข้างสูง และตีต่อไปอีก 2 นาที จนเนียน
แยกเลมอนเคิร์ด 1/4 ถ้วยไว้สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก ใช้ไม้พายยางค่อยๆ ตักเลมอนเคิร์ดที่เหลือลงไปผสมกับส่วนผสมชีสเค้ก เทส่วนผสมลงบนฐานเค้กที่เย็นแล้ว และเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน ค่อยๆ เคาะถาดเบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อให้ชีสเค้กเรียบเสมอกัน
ใช้เลมอนเคิร์ดที่เหลือไว้ตกแต่งหน้าชีสเค้กให้ดูน่าสนใจ เช่น บีบครีมเป็นก้อนเล็กๆ 15 ก้อน ก้อนละ 0.5 ช้อนชา เรียงตามขอบชีสเค้ก จากนั้นบีบอีก 6 ก้อนใกล้ๆ ตรงกลางเค้ก และบีบอีก 1 ก้อนตรงกลาง ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นแทงลงไปตรงกลางของครีมชั้นแรกให้เป็นรูปทรงหยดน้ำ ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับเลมอนเคิร์ดส่วนวงใน
วางถาดที่ปูด้วยฟอยล์ลงในถาดอบขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อนลงในถาดอบให้สูงประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) จนถึงขอบถาดชีสเค้ก อบชีสเค้กประมาณ 55-60 นาที จนกระทั่งขอบเริ่มเซ็ตตัว แต่ตรงกลางยังคงนุ่มๆ เหมือนพุดดิ้ง นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 10 นาที ก่อนนำถาดออกจากอ่างน้ำร้อน พักชีสเค้กต่ออีก 30 นาที จากนั้น ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ใช้มีดกรีดรอบขอบด้านในของถาดแล้วนำออกจากถาด (การนำถาดออกหลังจากชีสเค้กเย็นสนิทแล้วอาจทำให้ชีสเค้กเสียหายได้) พักชีสเค้กให้เย็นสนิท จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ แช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
คุกกี้ชอร์ตเบรดรสเลมอนและโรสแมรี่:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ปูแผ่นฟอยล์ลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 9x13 นิ้ว โดยให้ฟอยล์เลยขอบพิมพ์ออกมาประมาณ 5 เซนติเมตร ทาเนยบางๆ บนฟอยล์และด้านข้างของพิมพ์
นำน้ำตาลทราย เปลือกเลมอนขูด และโรสแมรี่ไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนละเอียด แยกน้ำตาลที่ปั่นแล้วไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่เนย วานิลลา และเกลือลงในเครื่องผสมอาหาร แล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งทีละประมาณ 1 ถ้วยตวง ผสมหลังจากใส่แต่ละครั้ง หลังจากใส่แป้งครั้งสุดท้าย อาจต้องใช้ไม้พายปาดข้างชามเพื่อให้แป้งเข้ากับส่วนผสม ผสมต่อไปจนกว่าแป้งจะเข้ากันดี
วางแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วกดให้เรียบเสมอกัน ใช้ส้อมจิ้มผิวหน้าแป้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาล
ใช้มีดตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 2 x 7 เซนติเมตร (หรือขนาดใดก็ได้ตามต้องการ) นำไปอบจนขอบและตรงกลางเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้มีดหรือที่ขูดกรีดตามรอยอีกครั้ง พักไว้ในถาดประมาณ 15 นาที จากนั้นค่อยๆ ยกคุกกี้ออกจากถาด โดยคลุมด้วยฟอยล์ แล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

บันทึก

สิ่งสำคัญคือชีส ครีมเปรี้ยว และไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง มิเช่นนั้นชีสเค้กจะหยาบ ถึงแม้จะอบสุกทั่วถึง แต่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป