คัพเค้กเมอแรงค์เลมอนเคิร์ด

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คัพเค้ก 6 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 404, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 5 จี., คาร์โบไฮเดรต 49 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 200 มก. โซเดียม 107 มก. น้ำตาล 35 จี.

อย่าพลาดเค้กแสนสวยเหล่านี้เมื่อคุณกำลังมองหาไอเดียสำหรับโต๊ะอาหารในเทศกาลอีสเตอร์—ฤดูใบไม้ผลิสามารถเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ ได้ เค้กคัพเค้กเหล่านี้เป็นเค้กขนาดเล็กที่ดัดแปลงมาจากพายเลมอนเมอแรงก์แบบอเมริกัน เหมาะสำหรับเสิร์ฟเองหรือมอบเป็นของขวัญ เค้กชิ้นเล็กๆ เหล่านี้อบในพิมพ์มัฟฟินและสอดไส้ด้วยเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวอมหวาน ราดด้วยไอซิ่งเมอแรงก์ที่คงรูปแม้ในวันถัดไป ส่วนผสมของเค้กทั้งหมดสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ จากนั้นประกอบและอบในเตาอบ บนเตาย่าง หรือใช้ไฟแช็กสำหรับทำอาหารก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ตเล็ต

เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
แป้งสาลีคุณภาพดี 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต 1 ช้อนชา

ไส้มะนาว

น้ำตาล 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาวประมาณ 1 ลูก)
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย
เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
ไข่ขาว 1/4 ถ้วย (จากไข่ไก่ขนาดใหญ่ประมาณ 2 ฟอง)
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ต้องใช้: ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมหรือชามขนาด 4 นิ้ว, ถาดอบมัฟฟินแบบไม่ติด 6 ถ้วย, ถ้วยกระดาษสำหรับมัฟฟิน 6 ใบ, ไฟฉายสำหรับทำอาหาร (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ทาร์ตเล็ต, แป้งคุณภาพพรีเมียม, เปลือกมะนาว, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, ไข่, ครีมทาร์ทาร์, แป้ง, เมอแรงค์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ตีเนยด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงจนเนียน ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป แล้วตีต่อ ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไปผสมให้เข้ากัน
ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงไป ตีจนได้แป้งร่วนๆ ปาดแป้งที่ติดข้างชามลงมาอีกครั้ง ใส่แป้งที่เหลือและครีมเปรี้ยวลงไป ผสมจนแป้งชุ่มชื้นทั่วถึง เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดสักครู่

นำแป้งมาคลึงระหว่างกระดาษไขหรือกระดาษ parchment ที่โรยแป้งไว้หนาๆ 2 แผ่น ให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ใช้ชามคว่ำหรือที่ตัดคุกกี้ขนาดใหญ่ ตัดแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 เซนติเมตร จำนวน 6 วง วางแป้งลงในแต่ละช่องของพิมพ์มัฟฟิน แล้วใช้ปลายนิ้วหรือแก้วกดให้แป้งกระจายไปทั่วทุกมุมและขอบพิมพ์ นำไปแช่แข็งประมาณ 15-30 นาที
วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (160°C) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารที่ด้านนอกของถ้วยกระดาษสำหรับทำมัฟฟิน 6 ถ้วย แล้ววางลงในถ้วยที่มีส่วนผสมของแป้ง เติมถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงในถ้วย
อบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 25-30 นาที พักให้เย็น 1 นาที จากนั้นค่อยๆ เอาแผ่นกระดาษรองและของหนักออก นำถาดกลับเข้าเตาอบและอบต่อจนสุก ประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ นำทาร์ตออกจากถาดและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ไส้มะนาว

ในหม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด และไข่แดงเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียนและน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้นเหมือนครีมเปรี้ยวและเริ่มเดือดเบาๆ ประมาณ 3-4 นาที อย่าลืมขูดด้านข้างหม้อเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นอย่างทั่วถึง

กรองเลมอนเคิร์ดผ่านตะแกรงละเอียดลงในชาม ค่อยๆ ตีเนยลงไปจนเนียน คนไปเรื่อยๆ จนกว่าเคิร์ดจะเย็นตัวลง หากต้องการให้เย็นเร็วขึ้น ให้วางกระทะลงในชามน้ำแข็ง ตักเลมอนเคิร์ดที่เย็นแล้วประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะใส่ลงในทาร์ตแต่ละชิ้น
เมอแรงค์

เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ชามผสมได้สักสองสามเซนติเมตร แล้วนำไปต้มจนเดือด ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีน้ำตาล ไข่ขาว ครีมทาร์ทาร์ และเกลือด้วยมือ วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด แล้วคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมร้อน (130°F) และน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 1-2 นาที ย้ายชามไปใส่ในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี แล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนขึ้นฟองนุ่ม เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง แล้วตีต่อไปจนได้เมอแรงก์ที่แข็งตัวและเย็นลง ประมาณ 10 นาที บีบเมอแรงก์จากถุงบีบครีม หรือตักวางลงบนไส้

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้ไฟแช็กเผาเมอแรงค์ให้เป็นสีน้ำตาลทอง หรืออีกวิธีหนึ่งคือ อุ่นเตาอบด้วยไฟแรงสูง วางเค้กบนถาดอบ แล้วนำไปอบใต้ไฟแรงจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลทองทั่วกัน ประมาณ 2 นาที เสิร์ฟทันทีหรือแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

บันทึก:

เค้กเหล่านี้สามารถแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 1 สัปดาห์! นำออกมาละลายน้ำแข็งประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปปิ้งและเสิร์ฟ

เตรียมการล่วงหน้าทีละขั้นตอน:

- สามารถอบทาร์ตแล้วแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์
- เลมอนเคิร์ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
- สามารถตีเมอแรงก์ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 วัน