สเต็กเนื้อลอนดอนบรอยล์ราดแยมหัวหอม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ลอนดอนบรอยล์คือเนื้อวัวส่วนต้นขาที่นำไปหมักและย่าง เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยและฉ่ำนุ่ม ควรหมักเนื้อไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนในส่วนผสมของไวน์แดง น้ำส้มบัลซามิก และน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่าๆ กัน พร้อมกับกระเทียมและโรสแมรี่ ลอนดอนบรอยล์ที่ย่างเสร็จแล้วเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้วเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งทาเนยกระเทียม โรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ตฉ่ำๆ และแยมหัวหอมย่างรสเผ็ดอร่อยๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สเต็ก

สเต็กเนื้อสันนอก 1 ชิ้น หนา 5 ซม. (หนักประมาณ 1.3 กก.)
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ สับละเอียด
โรสแมรี่ 3 กิ่ง สับใบหยาบๆ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 0.5 ถ้วย
ไวน์แดง 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย

แยมหัวหอม

หอมแดงขนาดกลาง 4 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
โรสแมรี่ 3 กิ่ง สับใบให้ละเอียด (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา

ขนมปังปิ้ง

กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยอ่อน 8 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังขาว 8 แผ่น หนา 2 เซนติเมตร
ผักร็อกเก็ต 1 กำมือ ตัดแต่งและล้างให้สะอาด
มัสตาร์ดและ/หรือวาซาบิ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, หัวหอมแดง, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ไวน์แดง, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในถุงพลาสติกหรือภาชนะตื้นๆ ผสมกระเทียม โรสแมรี่ น้ำส้มบัลซามิก ไวน์ และพริกไทยดำตามชอบ ใส่เนื้อสัตว์ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วปิดหรือผนึกถุงให้สนิท นำไปแช่เย็นไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
อุ่นเตาปิ้งย่างกลางแจ้งของคุณโดยใช้ความร้อนทางอ้อม

แยมหัวหอมบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมหนาขนาดใหญ่ (หรือแผ่นฟอยล์ธรรมดา 2 แผ่นซ้อนกัน) นำหัวหอมและส่วนผสมที่เหลือมารวมกัน พับขอบฟอยล์ขึ้นและบีบให้ปิดสนิท วางห่อฟอยล์ไว้ที่ขอบเตาย่าง (ใช้ไฟปานกลางถึงสูง) ย่างโดยพลิกห่อฟอยล์เป็นครั้งคราวเพื่อให้หัวหอมนุ่มอย่างทั่วถึง ประมาณ 45 นาที
นำเนื้อออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง แล้วย่างเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที จากนั้นหมุนเนื้อ (ยังไม่ต้องพลิก) ประมาณ 45 องศา เมื่อเห็นรอยย่างแล้ว ให้พลิกเนื้อแล้วย่างอีกด้านด้วยวิธีเดียวกัน
ย้ายสเต็กไปวางบนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ปิดด้วยถาดอลูมิเนียม แล้วย่างโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว (อย่าพลิกกลับ) จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของสเต็กจะวัดได้ 125°F (52°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที พักสเต็กบนเขียงประมาณ 10 นาที
ขนมปังปิ้งในระหว่างนี้ โรยเกลือลงบนกระเทียม ใช้ด้านแบนของมีดขนาดใหญ่บดกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับเนย ทาน้ำมันบางๆ บนตะแกรงย่าง วางขนมปังลงบนไฟโดยตรง และย่างจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณด้านละ 2 นาที
นำขนมปังออกจากเตาปิ้งแล้วทาเนยกระเทียมให้ทั่ว หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ เฉียงๆ ตามแนวขวาง ทาแยมหัวหอมลงบนขนมปังปิ้ง แล้ววางผักร็อกเก็ตและเนื้อที่หั่นไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและ/หรือวาซาบิ