เวลา: 8 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

รสชาติอันน่าทึ่งของสเต็กนี้มาจากน้ำหมักรสเผ็ดที่หมักไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปย่าง นำรสชาติเดียวกันนี้ไปผสมกับเนยเห็ด แล้วเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับสเต็กย่างและเห็ดพอร์โทเบลโล

วัตถุดิบ:

ฐานรสชาติ

• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• เห็ดป่ารวมชนิด 450 กรัม สับละเอียด
• เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
• กระเทียม 6 กลีบ ขูดฝอย
• ขิงสดขนาด 10 ซม. ขูดละเอียด
• พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูด 1 ลูก + น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ

สเต็กลอนดอนบรอยล์

• สเต็กเนื้อลอนดอนบรอยล์ 1 ชิ้น น้ำหนัก 900 กรัม
• เห็ดพอร์โทเบลโล 4 ดอก ขูดเอาครีบเห็ดออกด้วยช้อน
• เนยเค็ม 110 กรัม
• เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
• ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสำหรับราด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เห็ดพอร์โทเบลโล, มะนาว, ผักชี, รากขิง, น้ำปลา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ฐานรสชาติ:
  
  ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง แล้วใส่เห็ดหั่นลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและนุ่ม ปล่อยน้ำออกมาเกือบหมด ประมาณ 10-12 นาที ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 2
• ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่น้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปพร้อมกับกระเทียม ขิง และพริกป่น ผัดจนพริกมีกลิ่นหอม นำออกจากเตา แล้วใส่น้ำปลา ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำบดลงไปเล็กน้อย พักให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 3
• สเต็ก:
  
  ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย นำเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่งมาถูให้ทั่วเนื้อ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง ส่วนเครื่องปรุงรสที่เหลือให้แช่เย็นไว้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 4
• นำเนื้อมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือและเห็ดทอดลงในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก ปั่นจนเนียน จากนั้นใส่เนยและเปลือกมะนาวขูด ปั่นอีกครั้ง แล้วใส่ผักชีและปั่นอีกครั้ง เทใส่หม้อขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 5
• ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง โดยปรับเป็นความร้อนทางอ้อม แกะห่อเนื้อออกแล้ววางกระทะลงบนเตาปิ้งย่างโดยใช้ความร้อนโดยตรง ราดน้ำมันมะกอกลงบนเห็ดพอร์โทเบลโล แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 6
• วางเห็ดและเนื้อลงบนเตาย่างโดยตรง ย่างประมาณ 6 นาที แล้วพลิกด้าน ย่างเนื้อต่ออีกประมาณ 6 นาทีสำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) ในขณะเดียวกัน ย้ายเห็ดไปย่างบนเตาย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อม และย่างจนสุก เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำเห็ดและซอสออกจากเตาย่าง
ขั้นตอนที่ 7
• พักเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5-1 เซนติเมตร หั่นเห็ดเป็นสี่ส่วน แล้วใส่ลงในชามคลุกกับเนยละลายเล็กน้อยและน้ำมะนาวคั้นสด เสิร์ฟสเต็กขณะร้อนๆ พร้อมกับเห็ด

คะแนนโหวต: 1