เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที (รวมเวลาหมัก)
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

การหมักด้วยน้ำส้มบัลซามิกมีประโยชน์สองอย่าง คือ ช่วยทำให้เนื้อสันนอกที่ค่อนข้างไม่มีไขมันนุ่มขึ้น และยังให้รสชาติอร่อยอีกด้วย เห็ดพอร์โทเบลโลที่มีรสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างในสลัดที่อิ่มท้องและดีต่อสุขภาพจานนี้ ซึ่งประกอบด้วยถั่วเขียวฉ่ำๆ และผักโขมสด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย
• น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสันนอกวัว 600 กรัม เล去除ไขมันส่วนเกินที่มองเห็นออกให้หมด
• เห็ดพอร์โทเบลโลขนาดใหญ่ 4 ดอก (เห็ดกระดุมสีน้ำตาลขนาดใหญ่) น้ำหนักประมาณ 350-450 กรัม ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนชา
• ถั่วฝักยาว 350 กรัม ตัดปลายออก
• ผักโขมใบอ่อน 150 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ลูก (ลูกละ 0.5 กก.) หั่นแต่ละลูกเป็น 8 ชิ้น
• หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นบางๆ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เห็ดพอร์โทเบลโล, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำส้ม, มัสตาร์ดดิฌง, ถั่วเขียว, ผักโขม, มะเขือเทศองุ่น, หัวหอมแดง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• น้ำหมักสำหรับเนื้อวัว:
  
  ในชามผสม น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้น กระเทียม 2 ช้อนชา พริกป่น และเกลือกับพริกไทยอย่างละ 1/4 ช้อนชา ใส่เนื้อสเต็กและเห็ดลงในภาชนะอบแก้วหรือถุงซิปล็อก แล้วเทน้ำหมักลงไป หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และไม่เกิน 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• เตรียมน้ำสลัด:
  
  ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำ มัสตาร์ด และเกลือกับพริกไทยที่เหลืออย่างละ 1/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
• วางถั่วฝักยาวในตะกร้าสำหรับนึ่งที่วางอยู่บนหม้อน้ำเดือด แล้วนึ่งจนสุกกรอบกำลังดี ประมาณ 3 นาที นำไปแช่เย็นในตู้เย็น หรือทำให้เย็นเร็วโดยการเทน้ำออกแล้วแช่ถั่วฝักยาวในชามน้ำเย็นจัดประมาณ 2 นาที จากนั้นเทน้ำออกแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ฉีดสเปรย์น้ำมันลงบนตะแกรงย่างหรือกระทะย่าง แล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง นำสเต็กและเห็ดออกจากน้ำหมัก แล้วทิ้งน้ำหมักไป ย่างสเต็กจนสุกระดับมีเดียมแรร์ และย่างเห็ดจนสุกทั่ว ประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน นำไปวางบนเขียงแล้วพักให้เย็นประมาณ 10 นาที หั่นสเต็กตามแนวขวางเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว และหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว
ขั้นตอนที่ 5
• ในการทำสลัด ให้ผสมเนื้อวัวหั่นบาง เห็ดหั่นบาง ผักโขม มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และหัวหอมเข้ากับน้ำสลัด แบ่งใส่จาน 4 จาน
  
  
  สลัดเนื้อวัวจานนี้ประกอบด้วย:
  
  ปริมาณที่ยอดเยี่ยม: โปรตีน, ไฟเบอร์, วิตามินเอ, ไรโบฟลาวิน, ไนอะซิน, วิตามินบี6, วิตามินบี12, วิตามินซี, โฟเลต, วิตามินเค, กรดแพนโทเทนิก, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสี
  
  ปริมาณที่เพียงพอ: ไทอามีน แคลเซียม แมกนีเซียม

คะแนนโหวต: 1