พายหม้อสอดไส้เป็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 นาฬิกา
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 2 ลิตร

พายเนื้อ หรือพายหม้อ เป็นอาหารจานหลักที่ทำเองที่บ้าน มีลักษณะเป็นพายปิดที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และผัก เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก ในการทำพายหม้อ คุณสามารถใช้แป้งพายสำเร็จรูป โดยแบ่งออกเป็นสองชั้นสำหรับด้านบนและด้านล่าง ก่อนอบ ให้นำแป้งใส่ลงในพิมพ์พายแล้วใส่ไส้ที่อร่อยและมีรสชาติเข้มข้น เช่น น้ำเกรวี่เป็ดผสมเห็ดหอม มันฝรั่ง หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ถั่วลันเตา และเครื่องเทศต่างๆ รวมถึงผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเป็ด ในการเตรียมไส้ คุณจะต้องใช้ซุปกระดูกเป็ดปรุงรส ซึ่งสามารถเตรียมล่วงหน้าได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำซุปเป็ด

กระดูกเป็ดดิบ 1 กิโลกรัม (จากเป็ดประมาณ 2 ตัว)
หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและสับ
แครอท 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ขึ้นฉ่าย 4 ต้น สับละเอียด
ผักชีฝรั่งสด 5 ต้น
ไทม์สด 5 กิ่ง
พริกไทยดำ 0.5 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก (โป๊ยกั๊ก)
อบเชยครึ่งแท่ง
ถั่วลันเตาปรุงรสออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ลิตร

ไส้น้ำเกรวี่เป็ด

เนย 55 กรัม
แป้ง 70 กรัม
2 ขา เป็ดตุ๋นลอกหนังออก แล้วฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
แครอทปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2/3 ถ้วย
หัวหอมสับ 2/3 ถ้วย
เซเลอรี่สับ 2/3 ถ้วย
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2/3 ถ้วย
ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 2/3 ถ้วย
เห็ดหอม 150 กรัม เอาโคนออก และหั่นหมวกเห็ดเป็น 4 ชิ้น
ใบไทม์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศจีน 5 ชนิด (อบเชย ขิง กานพลู ผักชี ลูกจันทน์เทศ) 1/4 ช้อนชา

พาย

แป้งพายสำเร็จรูปแช่เย็น 1 ห่อ (2 แผ่น)
ไข่ขาว 1 ฟอง ตีให้เข้ากันกับน้ำ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ดตุ๋น, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ออลสไปซ์, เนย, แป้งคุณภาพพรีเมียม, มันฝรั่ง, ถั่วลันเตา, เห็ดชิตาเกะ, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, แป้งสับ, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำซุปเป็ด:
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (430 องศาฟาเรนไฮต์) วางกระดูกเป็ดบนถาดอบ วางถาดอบไว้บนชั้นกลางของเตาอบ อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง
เทน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ แล้วใส่กระดูกลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง คอยช้อนไขมันที่ลอยขึ้นมาบนผิวหน้าของน้ำซุปออกขณะเคี่ยว

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้กรองน้ำซุป คุณจะได้น้ำซุปประมาณ 2 ลิตร ถ้าได้น้ำซุปมากเกินไป ให้เคี่ยวต่อจนกว่าจะได้ 2 ลิตร
ไส้น้ำเกรวี่เป็ด:
ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟกลาง ระวังอย่าให้เนยไหม้ ใส่แป้งลงไปผัดด้วยไฟกลาง คนบ่อยๆ จนแป้งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ เทน้ำซุปเป็ดร้อน 6 ถ้วยลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นผงเครื่องเทศห้าชนิด เคี่ยวจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ และผักนุ่ม ประมาณ 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ประกอบพายเข้าด้วยกัน
รีดแผ่นแป้งพายแช่เย็น 2 แผ่นให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว (32 ซม.) วางแผ่นแป้งวงกลมลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) โดยให้มีแป้งส่วนเกินยื่นออกมาจากขอบพิมพ์อย่างน้อย 1/2 นิ้ว (1 ซม.) รอบๆ แป้งทั้งหมด เกลี่ยไส้ลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง หรือจนกระทั่งไส้อยู่ต่ำกว่าขอบพิมพ์เล็กน้อย วางแผ่นแป้งวงกลมอีกแผ่นทับลงไปอย่างระมัดระวัง ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยกรรไกรให้เหลือเพียง 1/2 นิ้ว (1 ซม.) พับแป้งส่วนที่ตัดออกไว้ด้านล่างของพายแล้วใช้ส้อมกดขอบให้แน่น ทาหน้าพายด้วยไข่ขาว กรีดเป็นรอยเล็กๆ 3 รอยตรงกลางพาย วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและไส้สุกทั่ว ประมาณ 1 ชั่วโมง