อกไก่ยัดไส้เห็ดและชีสแพะ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

อกไก่ถูกนำมาม้วนเป็นชิ้นเล็กๆ สอดไส้ด้วยเห็ดผัดสับและชีสแพะ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติเข้มข้นของเห็ดได้อย่างลงตัว ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและรสเปรี้ยวเล็กน้อย นำอกไก่ที่ทุบให้บางแล้วม้วนเป็นชิ้นๆ นำไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วราดด้วยซอสไวน์เห็ดหอมที่มีรสชาติซับซ้อนและกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งลูกเล็กผัดเนย เมนูนี้ดูหรูหราและเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษเป็นอย่างยิ่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

อกไก่ไม่มีกระดูกและหนัง 6 ชิ้น (ชิ้นละ 280 กรัม)
เห็ดแชมปิญอง 280 กรัม
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสแพะ 170 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 1/4 ถ้วย สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม: เครื่องเตรียมอาหาร, เชือกสำหรับทำครัว, เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลิน

ซอส

เห็ดหอมแห้ง 1.5 ถ้วย
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งทอด

มันฝรั่งขนาดเล็ก 0.7 กิโลกรัม
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชิตาเกะ, ชีสแพะ, ไวน์ขาว, ชิป

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางชิ้นเนื้ออกไก่ชิ้นหนึ่งไว้ข้างๆ อีกชิ้นหนึ่งระหว่างแผ่นพลาสติกห่ออาหาร 2 แผ่น แล้วใช้ค้อนทุบเนื้อหรือไม้คลึงแป้งทุบจนมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
ตัดก้านเห็ดออก แล้วแยกส่วนหัวและก้านใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง แล้วใส่เห็ดลงไป ผัดจนเห็ดคายน้ำออกมาและน้ำระเหยหมด (ขั้นตอนนี้เรียกว่า duxelles ดูรายละเอียดด้านล่าง) สูตรอาหารปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยให้เข้ากันดี

ทาชีสแพะเล็กน้อยลงบนอกไก่แต่ละชิ้น แล้วโรยด้วยผักดอง (duxelles) ม้วนอกไก่แล้วมัดด้วยเชือก โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง แล้วนำไก่ลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ทอดต่อไปจนไก่สุกและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-15 นาที
พักไว้ 5 นาที จากนั้นแกะเชือกออก แล้วหั่นแต่ละม้วนเป็น 4-5 ชิ้น โรยหน้าด้วยเห็ดผัดที่เหลือและซอสไวน์เห็ดสองสามช้อนโต๊ะ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งลูกเล็กทอด โรยด้วยผักชีสับ

อาหารจานนี้จะเสิร์ฟคู่กับไวน์ฝรั่งเศสยี่ห้อชิโนน (Chinon)

ซอสไวน์และเห็ด

ใส่เห็ดหอมลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15-20 นาที จนกระทั่งน้ำมีกลิ่นหอมมาก เทน้ำออกใส่ภาชนะแยกต่างหาก ทิ้งเห็ดหรือเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไป ตั้งกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง เทน้ำเห็ดลงไป ต้มจนเดือดพล่าน แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ไวน์และน้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยวจนน้ำลดลงอีกครึ่งหนึ่ง ยกลงจากเตา ใส่เนยลงไป คนในกระทะจนเนยละลายและซอสมีลักษณะมันเงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
มันฝรั่งทอด

ใช้เครื่องหั่นผักแบบแมนโดลินหรือมีดหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ ขนาดเท่าๆ กัน ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง แล้วทอดมันฝรั่งจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ