กาเล็ตต์สอดไส้องุ่น ริคอตต้า และน้ำเชื่อมไวน์ บนแป้งพายรสยี่หร่า

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - กาเล็ตองุ่น ริคอตต้า และน้ำเชื่อมไวน์ บนฐานพายเฟนเนล

เวลา: 4 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

อบกาเล็ตต์ฝรั่งเศสหอมกรุ่นด้วยไส้ริคอตต้า ฟรังจิปาน และองุ่นสดสำหรับทานคู่กับชา แป้งกาเล็ตต์ทำจากน้ำองุ่นสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและใช้แทนน้ำตาล และเมล็ดเฟนเนลบดช่วยเพิ่มกลิ่นหอม นำแป้งไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนรีด แต่ควรนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มใช้งาน วางไส้ทั้งหมดลงตรงกลางแป้งที่รีดเป็นแผ่นกลม แล้วพับขอบเข้าด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไส้ไหลออกมาขณะอบ ราดกาเล็ตต์ที่อบเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมเฟนเนลผสมไวน์ แล้วก็อร่อยได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
เมล็ดยี่หร่าบด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลเกล็ด 1 ช้อนชา (บดละเอียด)
เนยจืด 110 กรัม แช่เย็น หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
น้ำองุ่นขาวแช่เย็น 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษเครื่องเตรียมอาหารและเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ

ไส้ด้วยริคอตต้าและองุ่น

อัลมอนด์เพสต์ 200 กรัม บดละเอียด
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือทะเลเกล็ด 3/4 ช้อนชา (บดละเอียด)
ริคอตต้าชีสนมสด 1 ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง (กรองน้ำส่วนเกินออกด้วยตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวบางก่อนตวง)
เปลือกมะนาวขูด 2 ช้อนชา (มะนาวขนาดใหญ่ 1 ลูก)
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
องุ่นขาวไร้เมล็ด 2 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
องุ่นแดงไร้เมล็ด 2 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมไวน์

ไวน์แดง 2 ถ้วย เช่น มาลเบค หรือ ปิโนต์นัวร์
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เมล็ดเฟนเนล 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, เมล็ดยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, เกล็ดเกลือทะเล, อัลมอนด์เพสต์, องุ่น, ไวน์แดง, น้ำองุ่น, ชีสริคอตต้า, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กยี่หร่าใส่แป้งสาลี ยี่หร่าป่น และเกลือทะเลป่นละเอียดลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วปั่นอีกครั้งจนเนยมีขนาดเท่าก้อนกรวดเล็กๆ ขณะที่เครื่องปั่นกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำองุ่นแช่เย็นลงไปทีละน้อย หยุดเมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อน แม้ว่าคุณจะยังไม่ได้ใส่น้ำองุ่นครบ 1/4 ถ้วยก็ตาม นำแป้งออกจากเครื่องปั่นอาหาร ปั้นเป็นแผ่นกลม แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ไส้องุ่นและริคอตต้าในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ให้ใส่เพสต์อัลมอนด์บด น้ำตาลทราย และเกลือทะเลป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นปานกลางค่อนข้างสูง ตีเพสต์อัลมอนด์ด้วยความเร็วสูงต่อไปอีก 3-4 นาที จนกระทั่งน้ำตาลผสมเข้ากับเพสต์อัลมอนด์จนหมด ส่วนผสมส่วนใหญ่จะอ่อนตัวลง แต่เนื้ออัลมอนด์บดบางส่วนจะยังมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดทรายอยู่บ้าง.

ใส่ริคอตต้าชีส ผิวเลมอนขูด อบเชย ลูกจันทน์เทศ และไข่ไก่ 1 ฟองลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางต่ออีก 3-4 นาที โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามเพื่อให้แน่ใจว่าอัลมอนด์เพสต์ผสมเข้ากับริคอตต้าชีสอย่างทั่วถึง พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
นำแป้งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้แป้งมีอุณหภูมิห้อง ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ก่อนที่จะรีดแป้ง ให้ผสมองุ่นขาวและองุ่นแดง น้ำผึ้ง และเกลือทะเลบดที่เหลือ 0.5 ช้อนชาลงในชาม พักไว้ อย่าทิ้งส่วนผสมไว้นานเกินไป เพราะองุ่นจะปล่อยน้ำออกมามากเกินไป
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 35 ซม. (14 นิ้ว) วางแป้งบนไม้คลึงแป้งแล้วย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ จัดวางแป้งให้อยู่ตรงกลาง (ขอบจะยื่นออกมาเล็กน้อย) ใช้ตะหลิวปาดส่วนผสมริคอตต้าและฟรังจิปานให้ทั่วแป้ง โดยเว้นขอบไว้ 5 ซม. (2 นิ้ว) ตักส่วนผสมองุ่น (และน้ำผึ้งที่เหลือในชาม) ลงตรงกลางของฟรังจิปาน โดยเว้นระยะห่างจากขอบอย่างน้อย 5 ซม. (2 นิ้ว) พับด้านข้างของแป้งเข้าหากันเบาๆ โดยให้องุ่นอยู่ด้านในประมาณ 1 นิ้ว (2-5 ซม.) ขอบที่พับของกาเล็ตต์ไม่จำเป็นต้องดูสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา
ตีไข่ที่เหลือให้เข้ากัน แล้วทาให้ทั่วแป้ง โรยน้ำตาลทรายแดงลงบนแป้งและองุ่น นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที เมื่อกาเล็ตต์สุกแล้ว แป้งจะมีสีเหลืองทองเข้ม องุ่นจะมีสีน้ำตาลอ่อนแต่ยังคงรูปทรง และไส้ฟรังจิปานจะดูเซ็ตตัวแต่ยังมีฟองเล็กน้อยตรงกลาง ปล่อยให้เย็นลง
น้ำเชื่อมไวน์ในหม้อขนาดกลาง ผสมไวน์แดง น้ำตาล และเมล็ดเฟนเนล ตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวจนลดลงเหลือประมาณ 3/4 ถ้วยตวง ประมาณ 15-20 นาที กรองน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้เย็น น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนกว่าน้ำเชื่อมจะมีความข้นตามต้องการ (ปริมาณที่ได้: 3/4 ถ้วยตวง)

สำหรับเสิร์ฟหั่นกาเล็ตเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมไวน์

บันทึก

สำหรับส่วนผสมของแป้ง ให้ใช้น้ำองุ่นขาวสำเร็จรูปทั่วไป เช่น ยี่ห้อ Welch's น้ำตาลในน้ำองุ่นจะทำให้แป้งหวานขึ้น นอกจากนี้ ให้ใช้ริคอตต้าสำเร็จรูปทั่วไป เช่น ยี่ห้อ Galbani ซึ่งมีปริมาณความชื้นต่ำกว่าริคอตต้าสด หากใช้ริคอตต้าสด อาจใช้เวลานานกว่าในการกรองเอาของเหลวส่วนเกินออก