อารันชินีหน้าปู

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 30 ลูก

อรันชินีสไตล์ซิซิลีทอดกรอบ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส หากคุณกำลังวางแผนวันหยุดหรือโอกาสพิเศษที่อยากฉลองด้วยของอร่อยๆ ลองทำอรันชินีด้วยเนื้อปูแท้ๆ ดูสิ ส่วนผสมหลักคือข้าวริซอตโต้ ผสมกับชีสมาสคาโปเนและพาร์เมซาน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ จากนั้นใส่เนื้อปูลงไป ปั้นเป็นลูกกลมๆ ด้วยมือ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด ใช้เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่นเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นความลงตัวที่ตัดกับความนุ่มของไส้ด้านในได้อย่างดีเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ริซอตโต้

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
หอมแดงสับ 2 หัว
กระเทียมสับ 1 กลีบ
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ข้าวอาร์โบรีโอ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
น้ำซุปอาหารทะเล 2 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ
มาสคาโปเน่ 2 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา (จากมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก)
เนื้อปูก้อน 2 ถ้วยตวง (แกะเปลือกออกแล้ว)
ต้นหอมสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

อารันชินี

แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
2 ช้อนโต๊ะ (ซื้อจากร้านค้า) ซอสมารินาราอุ่นๆ สำหรับจิ้ม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, ไวน์ขาว, เนื้อปู, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมาสคาร์โปเน, เศษขนมปัง, ซอสมารินารา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ริซอตโต้:

ตั้งหม้อดัตช์ขนาด 3 ควอร์ตบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดโดยใช้ช้อนไม้คนบ่อยๆ จนผักนิ่ม ประมาณ 2 นาที ใส่เกลือและข้าวลงไป คนให้ข้าวเคลือบด้วยน้ำมัน ผัดต่ออีก 1 นาที แล้วค่อยๆ เทไวน์ขาวลงไป ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนบ่อยๆ จนไวน์เกือบซึมเข้าข้าวหมด
เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงต่อโดยคนบ่อยๆ จนข้าวสุกนุ่มแต่ไม่เละ ประมาณ 15-20 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่ชีสพาร์เมซาน ชีสมาสคาโปเน ผิวเลมอนขูด เนื้อปู และต้นหอมซอยลงไปคนให้เข้ากัน

วางรีซอตโต้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรปและนำไปแช่เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท
อารันชินี:

เตรียมพื้นที่สำหรับชุบเกล็ดขนมปังโดยวางชามตื้นสามใบเรียงกัน: ใส่แป้งและเกลือในชามใบหนึ่ง ไข่ในอีกใบ และเกล็ดขนมปังในใบที่สาม ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ตักข้าวริซอตโต้แล้วปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือ คลึงก้อนข้าวในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ แล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนข้าวเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างทั่วถึง วางลงบนถาดอบที่มีขอบ และทำซ้ำกับข้าวริซอตโต้ที่เหลือ
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดกลางให้มีความลึกประมาณ 5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (335 องศาฟาเรนไฮต์) ใช้กระชอนตักข้าวปั้น 5-6 ลูก หรือมากเท่าที่กระทะจะใส่ได้ โดยอย่าใส่มากเกินไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ทำซ้ำจนหมดและทอดต่อจนสุก
เสิร์ฟอารันชินีอุ่นๆ พร้อมซอสมารินาราสำหรับจิ้ม