อรันชินีข้าวและถั่วลันเตาราดซอสโยเกิร์ต

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 5 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

อรันชินีแบบซิซิเลียนั้นก็คือข้าวริซอตโต้ที่นำมาทอดจนกรอบเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ ดังนั้นขั้นตอนแรกของสูตรก็คือการทำข้าวริซอตโต้กับถั่วลันเตา เมื่อเสร็จแล้วก็ปล่อยให้ข้าวเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นลูกเล็กๆ จากนั้นก็ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชปริมาณมากจนเหลืองกรอบทุกด้าน สำหรับเสิร์ฟก็เตรียมน้ำจิ้มสดชื่นๆ ที่ทำจากมายองเนสและโยเกิร์ตกรีก ปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมและน้ำมะนาวคาราเมล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อารันชินี

ข้าวอาร์โบรีโอ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 450 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเค็มเล็กน้อย น้ำซุปผัก
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย (หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว)
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (2-3 กลีบ)
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูดละเอียด 0.5 ถ้วย
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
น้ำมันคาโนลาสำหรับทาและทอดในกระทะ
มอสซาเรลล่าแห้งขูด 110 กรัม (ประมาณ 1 และ 1/4 ถ้วย)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ

น้ำจิ้ม

ใบโหระพาสด 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 1/4 ถ้วย
ใบสะระแหน่สด 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวทอด 2 ช้อนโต๊ะ (ดูสูตรด้านล่าง)
มายองเนส 1 ถ้วย
โยเกิร์ตกรีก 1 ถ้วย

มะนาวทอด

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/4 ช้อนชา
มะนาวเมเยอร์ 1 ลูก ผ่าครึ่งตามขวาง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวอาร์โบรีโอ, ถั่วลันเตา, ชีสพาร์เมซาน, ชีสมอสซาเรลล่า, ไวน์ขาว, มะนาว, ต้นหอม, โหระพา, ผักชีลาว, สะระแหน่, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำจิ้ม:
ใส่ใบโหระพา ผักชีลาว สะระแหน่ ต้นหอม น้ำมะนาวอบ มายonnaise และโยเกิร์ตกรีกลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
อารันชินี:
แยกถั่วลันเตาแช่แข็งไว้ 1 ถ้วย ใส่ถั่วลันเตาที่เหลือลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำซุปผัก 1 ถ้วย แล้วปั่นจนเนียน เทส่วนผสมถั่วลันเตาลงในหม้อขนาดกลาง เติมน้ำซุปที่เหลือ 3 ถ้วย และเกลือ 2 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือดเบาๆ

ในหม้อตุ๋นขนาดกลาง ใส่น้ำมันเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ข้าวลงไปผัดจนข้าวสุกและมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้กระเทียมมีสีเหลืองทองและหอมแดงนุ่ม เติมไวน์ขาวลงไปเพื่อล้างกระทะ แล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ จนไวน์เกือบระเหยหมด เทน้ำสต็อกร้อนลงไปหนึ่งในสาม ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วตั้งไฟให้เดือดพล่าน คนบ่อยๆ
คนข้าวต่อไปอีก 8 นาที จนน้ำซุปเกือบซึมเข้าข้าวหมด เมื่อข้าวมีปริมาณมากกว่าน้ำซุปในกระทะ ให้เติมน้ำซุปอีกหนึ่งในสาม แล้วทำซ้ำอีก 8 นาที เติมน้ำซุปที่เหลือลงไป แล้วคนจนข้าวข้นพอ (เมื่อใช้ช้อนคนแล้วข้าวควรจะเห็นเป็นรอย) ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ชีสพาร์เมซาน ผิวเลมอนขูด ถั่วลันเตา และเกลือพริกไทยดำ ปรุงรสตามชอบ
ทาน้ำมันคาโนลาบางๆ บนถาดอบ แล้วเกลี่ยข้าวริซอตโต้ให้เป็นชั้นบางๆ พักให้เย็น เมื่อข้าวริซอตโต้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรป โดยกดให้แนบกับผิวหน้าข้าว แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ปั้นริซอตโต้ที่เย็นแล้วเป็นลูกกลมๆ ประมาณ 20 ลูก ลูกละประมาณ 1/4 ถ้วยตวง ใช้ฝ่ามือแผ่ลูกริซอตโต้ให้แบน วางชีสโมซซาเรลล่าประมาณ 1 ช้อนชาพูนๆ ลงตรงกลาง แล้วพับด้านข้างห่อชีสไว้ ปั้นเป็นลูกกลมๆ อีกครั้ง จากนั้น นำริซอตโต้ที่ปั้นแล้วไปพักไว้ข้ามคืนบนถาดอบที่คลุมด้วยพลาสติกแรป
ทอดแบบน้ำมันท่วม:
เมื่อพร้อมที่จะทอด ให้ใส่น้ำมันคาโนลาประมาณ 2-3 นิ้วลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 350°F (175°C) ปูแผ่นกระดาษซับน้ำมันลงในกระทะ
ตีไข่ในจานตื้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในจานตื้นอีกใบ ใส่เกล็ดขนมปังปังโกะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำอารันชินีจุ่มลงในไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง
ทอดอารันชินีทีละไม่กี่ชิ้น พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองสวยงามและกรอบทุกด้าน ประมาณ 4 นาที ตักขึ้นด้วยกระชอนวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก ปรุงรสด้วยเกลือทันที

เสิร์ฟอารันชินีร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้ม

มะนาวทอด:
ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลาง ใส่น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอกลงไป เมื่อน้ำผึ้งละลายแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นวางมะนาวครึ่งซีกโดยหันด้านที่ตัดลงในส่วนผสม ปรุงจนมะนาวสุกและน้ำผึ้งกลายเป็นคาราเมลที่ด้านที่ตัด ประมาณ 4 นาที ตักมะนาวขึ้นวางบนถาดอบแล้วปล่อยให้เย็นลง

บันทึก

ถ้าคุณไม่ต้องการทอดมะนาว คุณสามารถใช้2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสดและ 1 ช้อนชาน้ำผึ้งแทนได้