อารันชินีไส้ไก่
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 28 ลูก
อารันชินี (Arancini) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของชาวซิซิเลีย มีลักษณะเป็นลูกบอลสีทองขนาดเล็กที่ทำจากข้าวสอดไส้ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ลองใช้ริซอตโต้หอมๆ แทนข้าวสวยธรรมดาดู ในอิตาลี บางคนใช้ริซอตโต้ที่เหลือมาทำอารันชินีด้วย นำริซอตโต้เย็นๆ มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ใส่ไส้กรอกไก่ไว้ข้างใน คลุกด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ ก่อนทอดทุกครั้ง ควรวัดอุณหภูมิของน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด เพื่อให้ทอดได้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้แตก
จาดากำลังจัดงานเลี้ยงค็อกเทลเพื่อขอบคุณเพื่อนๆ ในบรรยากาศที่เป็นกันเอง แทนที่จะทำอาหารในปริมาณมาก จาดาจึงทำอาหารจานนี้ในปริมาณที่น้อยลงและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทำให้เมนูโปรดดูหรูหราและรื่นเริงยิ่งขึ้น และแขกไม่จำเป็นต้องนั่งที่โต๊ะ แต่สามารถนั่งบนเก้าอี้สบายๆ และพูดคุยกันได้
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
ริซอตโต้
- ข้าวโพดแช่แข็ง 1.5 ถ้วย
- พาร์เมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) อุณหภูมิห้อง
- หอมแดงสับ 2 หัว
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- ข้าวอาร์โบรีโอ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 2 และ 1/4 ถ้วย
- โรสแมรี่สับ 3/4 ช้อนชา
อารันชินี
- แป้ง 0.5 ถ้วย
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ
- แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย
- ไส้กรอกไก่ผสมแอปเปิ้ลหั่นชิ้น 1 ชิ้น ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 28 ลูก
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- 1 กระป๋อง ซอสมารินาราอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
เราขอแนะนำ
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ริซอตโต้ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นข้าวโพดและชีสพาร์เมซานจนเนียน ตั้งหม้อตุ๋นขนาด 3.5 ควอร์ตบนไฟปานกลางถึงสูง ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไปละลาย ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดด้วยช้อนไม้จนนิ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วใส่ข้าวลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที
เทไวน์ลงไปแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนไวน์เกือบซึมเข้าข้าวหมด จากนั้นใส่ซุปไก่และโรสแมรี่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนข้าวสุกนุ่มแต่ไม่เละ ประมาณ 15-20 นาที ใส่แป้งข้าวโพดลงไปคนให้เข้ากัน
บันทึก
สำหรับสูตรที่ทำได้รวดเร็วขึ้น คุณสามารถใช้ข้าวโพดครีมแทนแป้งข้าวโพดได้ เพียงแค่คนชีสพาร์เมซานลงในข้าวโพดครีมแล้วใส่ลงในริซอตโต้. - วางรีซอตโต้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รอให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็น
- อารันชินีเตรียมพื้นที่สำหรับชุบแป้งด้วยชามตื้นสามใบ ในชามใบแรก ผสมแป้งและเกลือ ในชามใบที่สอง ตีไข่ และในชามใบที่สาม ผสมเกล็ดขนมปังปังโกะและแป้งข้าวโพด จากนั้นใช้ที่ตักไอศกรีมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ตักข้าวริซอตโต้แล้วปั้นเป็นก้อนกลม กดไส้กรอกไก่ลงตรงกลางก้อน แล้วกลิ้งก้อนให้ห่อไส้กรอกไว้ด้านใน คลุกก้อนข้าวริซอตโต้ในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่ และสุดท้ายคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว วางลงบนถาดอบที่มีขอบ และทำข้าวริซอตโต้อารันชินีที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะขนาดกลางประมาณ 2 นิ้ว ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (175°C) นำอารันชินีลงไปทอดครั้งละ 5-6 ชิ้น โดยใช้กระชอนตักใส่ลงในน้ำมัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที ตักอารันชินีที่ทอดแล้วขึ้นวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
- เสิร์ฟอารันชินีขณะอุ่นๆ และจิ้มกับซอสมารินาราหากต้องการ อีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงค็อกเทลคือ ครอสตินีกับกะหล่ำดาวย่าง.
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
