แผ่นแป้งแบนสอดไส้ไก่รสเผ็ด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 824, ไขมันทั้งหมด 31 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 33 จี., คาร์โบไฮเดรต 103 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 85 มก. โซเดียม 764 มก. น้ำตาล 5 จี.

แป้งแผ่นไก่เหล่านี้คล้ายกับลาห์มาจุน แป้งแผ่นกรอบของตุรกีที่สอดไส้ด้วยเนื้อสับและผัก ทั้งแป้งและไส้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ทำให้สะดวกหากคุณต้องทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก หัวหอม พริก และมะเขือเทศช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้ไส้ไก่มีปริมาณมากขึ้น สำหรับรสชาติแบบตะวันออกกลางยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เนื้อแกะแทนไก่ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขนมปังแผ่นแบน

แป้งคุณภาพดี 6 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับนวดแป้ง
ยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็ว 1 ซอง (7 กรัม)
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาชาม
แป้งเซโมลินาหรือแป้งข้าวโพดสำหรับโรยหน้า

ไก่

น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็กครึ่งหัว สับละเอียด
พริกหวานสีแดงขนาดกลางครึ่งลูก สับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่สับ 600 กรัม
ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
พริกป่น 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
มะเขือเทศลูกพลัม 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
โยเกิร์ตกรีก 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวครึ่งลูก
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
โยเกิร์ตกรีก 1/3 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: แผ่นหินสำหรับอบพิซซ่า หรือถาดอบ, ที่ตักพิซซ่า หรือเขียงไม้

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่สับ, ยี่หร่า, อบเชย, ซอสมะเขือเทศ, ออลสไปซ์, น้ำมะนาว, ขนมปังแผ่นแบนทำจากข้าวสาลี, พริกหวาน, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือ 2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ผสมน้ำอุ่น 2 1/4 ถ้วยกับน้ำมัน จากนั้นเทส่วนผสมน้ำลงในส่วนผสมแป้ง แล้วใช้มือคลุกเคล้าจนแป้งจับตัวเป็นก้อนหยาบๆ
นวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 5 นาที เช็ดและทาชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน วางแป้งที่นวดแล้วลงในชาม ทาน้ำมันอีกครั้ง ปิดฝา และวางไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

วางตะแกรงไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ แล้ววางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าหรือถาดอบลงบนตะแกรง อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส
ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวด แล้วกดไล่ลมออก ตัดแป้งออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมๆ วางก้อนแป้งให้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวสำหรับนวด ปิดคลุม แล้วพักไว้ 20 นาที หากนวดแป้งล่วงหน้า หลังจากปั้นเป็นก้อนกลมแล้ว ให้ห่อแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นข้ามคืน นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปรีด
ค่อยๆ ปั้นแป้งเป็นก้อนหลายๆ ก้อน แล้วรีดแต่ละก้อนให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร โรยแป้งบนพื้นผิวที่ใช้รีดและไม้รีดแป้งตามความจำเป็น โรยแป้งเซโมลินาหรือแป้งข้าวโพดลงบนที่ตักพิซซ่าหรือเขียงไม้ แล้ววางแผ่นแป้ง 1-2 แผ่นลงไป
เขย่าแผ่นรองอบไปมาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด จากนั้นย้ายไปวางบนหินอบพิซซ่าร้อน (หรือถาดอบ) แล้วอบจนแป้งพองและเป็นสีเหลืองทองด้านล่าง แต่ยังคงนุ่มและยืดหยุ่นได้ ประมาณ 3 นาที นำแป้งออกด้วยที่คีบ กดฟองอากาศออก แล้วปล่อยให้เย็น ทำซ้ำกับก้อนแป้งที่เหลือ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่หน้าพิซซ่าแล้วอบ หรือปล่อยให้เย็น วางซ้อนกัน ห่อ แล้วแช่เย็นได้นานถึง 2 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
การเติม:

ระหว่างที่อบแผ่นแป้ง ให้ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวหอมและพริกหวานลงไปผัด คนจนนิ่มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 1 นาที (ถ้าไหม้ให้เติมน้ำเล็กน้อย)
ใส่น้ำมันที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะ เนื้อวัวบด ยี่หร่า เกลือ 1.5 ช้อนชา อบเชย พริกป่น และเครื่องเทศรวมลงไป ผัดต่อโดยใช้ตะหลิวบี้เนื้อให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ จนสุกทั่ว ประมาณ 5 นาที ใส่1มะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่โยเกิร์ต น้ำมะนาว และผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นสนิท สามารถเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า 1 วัน แล้วแช่เย็นได้
ซอส:

ในชามขนาดเล็ก ผสมโยเกิร์ต น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน
ขนมปังแผ่นแบน:

ทาเนยลงบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น แล้ววางไส้ประมาณ 1/4 ถ้วยลงไป อบครั้งละ 1-2 แผ่นบนหินร้อนจนด้านล่างกรอบ ประมาณ 5 นาที โดยหมุนแผ่นแป้ง 180 องศาเมื่ออบไปได้ครึ่งทางเพื่อให้สุกทั่วถึง ราดด้วยซอสโยเกิร์ต โรยเกลือและผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ