สตูว์เนื้ออบในเตาอบ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

สตูว์เนื้อวัวอุ่นๆ จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยของครอบครัวในวันที่อากาศหนาวเย็น เนื้อวัวชิ้นนุ่มละลายในปาก หัวหอม แครอท มันฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ผสานกันอย่างลงตัวในซอสมะเขือเทศรสเข้มข้นและเผ็ดร้อน สตูว์นี้ทำจากเนื้อส่วนไหล่และคอ นำเนื้อไปผัดกับแป้งจนเหลือง แล้วนำไปเคี่ยวในหม้อพร้อมซอสและผักต่างๆ สตูว์นี้สามารถปรุงบนเตาได้ทั้งหมด แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นหากนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบกรอบสดใหม่

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อส่วนไหล่วัว 1.1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 5 เซนติเมตร (ดูหมายเหตุ)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็น 6 ชิ้น
กระเทียม 5 กลีบ บดละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 1/3 ถ้วย สำหรับเคลือบเนื้อสัตว์
ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน
ไทม์สด 6 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำเย็น 10 ถ้วย หรือน้ำซุปไก่/เนื้อวัว (ทำเองหรือกระป๋องก็ได้) ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
มันฝรั่งแดงขนาดกลาง 0.6 กิโลกรัม หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอทขนาดกลาง 4 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
มะเขือเทศกระป๋องปอกเปลือก 7 ลูก บดด้วยมือ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2-3 ช้อนชา หรือตามชอบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, บูเกต์การ์นี, ซอสมะเขือเทศ, กระเทียม, มันฝรั่ง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, น้ำส้มสายชูไวน์, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสนิทบนไฟกลางค่อนข้างสูง เทน้ำมันลงในหม้อตุ๋นให้มีความลึกประมาณ 0.5 เซนติเมตร ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว แล้วใส่ลงในหม้อตุ๋น ทอดเนื้อครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จนเนื้อสุกเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ประมาณ 8 นาที ใช้กระชอนตักเนื้อขึ้นมาใส่จาน ทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือ เทน้ำมันออกและเช็ดหม้อตุ๋นให้สะอาด
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส

นำหม้อดัตช์กลับไปตั้งบนเตาและละลายเนยด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัด คนจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด คนจนมีกลิ่นหอมประมาณ 1 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด คนจนซอสมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อวัวลงไป โรยแป้งให้ทั่ว (พอเคลือบเนื้อ) แล้วผัด คนจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำไปต้มให้เดือด มัดผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวานเป็นมัด แล้ววางลงในกระทะ เติมเกลือ 2 ช้อนชา หรือตามชอบ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ เคี่ยวเนื้อจนสุกทั่วประมาณ 1.5 ชั่วโมง หรือจะเคี่ยวบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ ก็ได้เช่นกัน
นำหม้อออกจากเตาอบ ใช้ช้อนหรือทัพพีตักไขมันส่วนเกินออกจากซอส ใส่1มันฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำซอสข้นขึ้นและผักนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง นำมัดสมุนไพรออก ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักใส่ชามและเสิร์ฟทันที

บันทึก *

เนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการตุ๋นคือเนื้อส่วนไหล่ ซึ่งมีลักษณะเด่นคือมีไขมันแทรกอยู่ทั่วชิ้น หากหาเนื้อส่วนนี้แบบหั่นเต๋าไม่ได้ ให้ซื้อเนื้อไหล่ชิ้นหนาๆ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 5 เซนติเมตร