ชาร์กีกัน – สตูว์เนื้อวัวสไตล์ชิลี

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 6 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 521, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 36 จี., คาร์โบไฮเดรต 49 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

ชาร์ควิกัน (Charquican) เป็นสตูว์สไตล์ชิลีที่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเทือกแอนดีสของอเมริกาใต้ ชื่อของมันมาจากคำว่า "ชาร์ควิ" (charqui) ซึ่งหมายถึงเนื้อรมควัน ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ชาร์ควิกันเหมาะสำหรับการปรุงในหม้อหุงช้าหรือหม้อตุ๋น แต่ก็สามารถปรุงบนเตาได้เช่นกัน เนื้อสัตว์และผักต่างๆ เช่น ฟักทอง แครอท มันฝรั่ง และหัวหอม จะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใกล้เคียงกัน แล้วนำไปเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนุ่มและผักบางส่วนจะเปื่อย ทำให้ซอสข้นขึ้น ก่อนที่สตูว์จะเสร็จไม่กี่นาที ให้ใส่ถั่วลิมาและข้าวโพดลงไปคนให้เข้ากัน ชาร์ควิกันมักเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว และข้าวสวยเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อวัวสำหรับตุ๋น 450 กรัม (หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร)
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
เนื้อวัวอบแห้ง 1 ห่อ (100 กรัม)
น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นอาจิปันกา 1 ช้อนโต๊ะ หรือพริกเผ็ดบด
ฟักทองลูกโอ๊ก 1 ลูก (ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
แครอทหั่น 1 ถ้วย
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัว (ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า)
ถั่วลิมาแช่แข็ง 2/3 ถ้วย
ข้าวโพดแช่แข็ง 2/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, เนย, แป้ง, เนื้อวัวแห้ง, น้ำซุป, หัวหอม, กระเทียม, พริก, ฟักทองลูกโอ๊ก, แครอท, มันฝรั่ง, ถั่วลิมา, ข้าวโพด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมเนื้อวัวหั่นเต๋าเข้ากับแป้ง เกลือ และพริกไทย
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะก้นหนาด้วยไฟปานกลางถึงสูง ทอดเนื้อวัวหั่นเต๋าจนเป็นสีเหลืองทอง

เติมน้ำซุปเนื้อลงในกระทะ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดปุดๆ
หั่นเนื้อแดดเดียวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
เทส่วนผสมในกระทะลงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋นไฟฟ้า
ไม่ต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่และกระเทียมสับ และพริกแกงลงไป ผัดจนหอมใหญ่และกระเทียมนิ่มและมีกลิ่นหอม
ใส่ฟักทองหั่น แครอท และมันฝรั่งลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที
ใส่ผักที่ผัดแล้วลงในหม้อหรือหม้อตุ๋นพร้อมกับเนื้อวัว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อวัวและเนื้อแห้งนุ่ม ประมาณ 1.5 ชั่วโมงบนเตา หรือประมาณ 6 ชั่วโมงในหม้อตุ๋น หากปรุงบนเตา อาจต้องเติมของเหลว (น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า) เพิ่มเป็นครั้งคราว แต่ซอสควรข้นมาก
ใส่ถั่วและข้าวโพดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ และเสิร์ฟพร้อมข้าว