สตูว์เนื้อในหม้อตุ๋นไฟฟ้า

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 8 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

คำว่า "ragout" ในภาษารัสเซียที่คุ้นเคยกันดีนั้น มาจากภาษาฝรั่งเศส (ragoût จาก ragoûter ซึ่งหมายถึงการกระตุ้นความอยากอาหาร) โดยหมายถึงอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผักหั่นชิ้นเล็กๆ ในน้ำซอสข้นๆ ชื่อนี้ได้รับความนิยมในรัสเซีย แต่กลับกลายเป็นคำที่ใช้เรียกวิธีการปรุงมากกว่าตัวอาหารเอง ragout ที่ดีต้องมีรสชาติอร่อย และชิ้นเนื้อและผักต้องคงรูปอยู่ได้โดยไม่แตกเป็นชิ้นๆ หม้อหุงช้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีนี้ เพราะมันเลียนแบบการเคี่ยวในเตาอบ แต่ทำงานได้อย่างอิสระ ทำให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการไหม้หรือการปรุงสุกเกินไป ในขณะที่เนื้อสัตว์จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ และรสชาติของสมุนไพรและผักจะผสมผสานกันอย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อส่วนไหล่วัว 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตร
พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง
แป้ง 1/3 ถ้วยตวง บวกเพิ่มสำหรับเคลือบเนื้อสัตว์
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งขนาดเล็ก 450 กรัม ผ่าครึ่ง
เห็ดแชมปิญอง 230 กรัม หั่นครึ่ง
แครอทขนาดกลาง 3 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 2 ถ้วย
ไทม์สด 3 กิ่ง
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ผักชีฝรั่งสับ 0.5 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, พริกปาปริก้า, แป้ง, มันฝรั่ง, เห็ดแชมปิญอง, แครอท, หัวหอม, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์แดง, น้ำซุป, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

คลุกเนื้อวัวกับพริกปาปริก้า เกลือ 1.5 ช้อนชา และพริกไทย 1/2 ช้อนชา คลุกกับแป้ง โดยเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่เนื้อวัวลงไปผัดโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาที ผัดต่อโดยพลิกด้านตามต้องการ จนกระทั่งสุกเกือบเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที ยกกระทะออกจากเตา แล้วย้ายเนื้อวัวลงในหม้อหุงช้าขนาด 5.5 ควอร์ต ใส่ มันฝรั่ง เห็ด แครอท และหัวหอมลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ ประมาณ 1 นาที ใส่แป้งและไวน์ลงไป คนจนข้น (ไม่เป็นไรถ้ามีก้อนเล็กๆ บ้าง) ใส่ซุปเนื้อ ไทม์ เมล็ดยี่หร่า (ถ้าใช้) เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำบดเล็กน้อย คนตลอดเวลาจนเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อ คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 4 นาที จนน้ำเกรวี่เนียนและข้น

เทน้ำซอสลงในหม้อหุงช้า ปิดฝา แล้วหุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เนื้อสัตว์และผักควรจะนุ่ม
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไปคนให้เข้ากัน เสิร์ฟสตูว์ในชามทรงลึก ราดด้วยครีมเปรี้ยวปริมาณมาก และโรยด้วยพริกปาปริก้าเล็กน้อย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ผักและเห็ด / ซุป / ซุปข้นและสตูว์ / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน