ปลาดุกทอด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ปลาดุกทอดชุบแป้งข้าวโพดเป็นอาหารจานด่วนแบบดั้งเดิมของภาคใต้ของอเมริกา เนื้อปลาดุกจะถูกคลุกด้วยเครื่องปรุงรสอาหารทะเล (Old Bay ใช้ได้ดี) ชุบในส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด แล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากจนกรอบ เนื้อปลาด้านในจะนุ่มและฉ่ำ ในการทอด ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันเพื่อควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม ปลาดุกทอดมักเสิร์ฟพร้อมกับฮัชพัปปี้ โคลสลอว์ และซอสทาร์ทาร์ การบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยเป็นทางเลือกเพิ่มเติม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลาดุก 6 ชิ้น (ชิ้นละ 200-250 กรัม) ล้างและเช็ดให้แห้ง
น้ำมันถั่วลิสง 1 ลิตร สำหรับตกแต่ง
แป้งข้าวโพดบดละเอียด 1 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
ผงปรุงรสอาหารทะเล 1 ช้อนชา (แนะนำ: Old Bay)
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควันรสเผ็ด 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ 3/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาดุก, เนยถั่วลิสง, เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อทอดขนาด 5 ควอร์ต ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไปแล้วตั้งไฟแรงจนอุณหภูมิถึง 175°C โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด ปรับไฟเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
ในชามตื้นๆ ผสมแป้งข้าวโพดและแป้งสาลีเข้าด้วยกัน ในชามเล็กๆ ผสมเครื่องปรุงรสอาหารทะเล เกลือหยาบ ปาปริก้า และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน โรยเครื่องปรุงรสลงบนเนื้อปลาดุกให้ทั่วทั้งสองด้าน เทนมเปรี้ยวลงในชามตื้นอีกใบ

จุ่มเนื้อปลาแต่ละชิ้นลงในนมเปรี้ยว พลิกด้านหนึ่งครั้งเพื่อให้เคลือบทั้งสองด้าน ยกขึ้นแล้วปล่อยให้นมส่วนเกินหยดออก คลุกเนื้อปลาในส่วนผสมแป้งให้เคลือบอย่างทั่วถึงทั้งสองด้าน วางบนตะแกรงแล้วพักปลาไว้ 5 นาที
ค่อยๆ หย่อนเนื้อปลาดุกลงในน้ำมันร้อนทีละสองชิ้น แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-6 นาที ตักปลาดุกที่ทอดแล้วขึ้นวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนกระดาษรองอบ ทำซ้ำกับปลาดุกที่เหลือ จัดปลาดุกลงบนจานเสิร์ฟและเสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / อาหารอเมริกัน / อัลตัน บราวน์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน